שבע ברכות ומתנות לחגים

מנהג שבע הברכות של יהדות ספרד הוא מנהג שכדאי לכולנו לאמץ, אומרת פיליס גלזר ומגישה שלושה מתכונים שיעזרו לכם להתחיל

פיליס גלזר פורסם: 09.09.09, 11:59

ברגע שראיתי בשוק את תמרי הברהי הצהובים, ידעתי שאו-טו-טו מגיע ראש השנה וכבר צריך להתחיל לחשוב על מתנות לחג ועל התפריט, מה שאומר הוצאות וקניות. אמי בטח תתעקש שנכין גפילטע פיש, אבל את התהליך הזה אני מוכנה לעבור רק בפסח. למרות שגדלתי בבית אשכנזי, הדבר שאני הכי אוהבת בראש השנה הוא מגש הברכות, שמקורו ביהדות ספרד.

 

מוזר מאוד בעיני שהרבה ישראלים שאני פוגשת לא מכירים את מגש הברכות. זהו מנהג מאלף וכיפי, שבבית שלי עורכים בשני שלבים. הרעיון, למי שלא מכיר, מבוסס על קטע בתלמוד שהתגלגל למשחקי מילים עם שמות של ירקות ממקור ארמי, מילים שמשקפות את מה שאנו מאחלים לעצמנו בשנה הבאה. יש כאלה שסתם מניחים את הירקות על השולחן, ויש כאלה, כמוני, שהופכים אותם למאכלים שאפשר לאכול כמנות ראשונות (ובכך הורגים שתי ציפורים במכה אחת). הירקות המסורתיים הם: תמר, סלק, לוביה, גרגרי רימון, כרשה או מנגולד, ראש דג (או ראש כרוב או ראש שום) וגזר – בקהילות מסוימות שואפים להגיע ל-7 פריטים בגלל המזל.

(צילום: ירון ברנר)

 

אצלנו יש עוד שלב, שנועד לשעשוע – לוקחים קערה וממלאים אותה בכל מיני דברים, לאו דווקא בדברי מאכל, למשל פרח, עט וכו'). כל משתתף צריך להמציא ברכה שמתאימה לאחד החפצים, כך למשל, "שתהייה שנת פריחה", שיהיה "עת" לשלום. זה יותר הרבה צחוקים ואווירה טובה. להלן כמה רעיונות למגש הברכות. שתהיה לכולנו שנה טובה, מתוקה, שלווה, טעימה ובעיקר - בריאה.

 

פיליס

 

בדריג'אן (חצילונים במילוי באגוזים, עם רוטב אגוזים ורימונים)

את המתכון הזה טעמתי בקפה "קופאין" בנחלת בנימין בת"א, שם מגישים אוכל חלבי (כשר) עם קריצה גרוזינית. אני הכרתי את המילוי מגולגל בפרוסות חצילים, אך הגרסה הזו עם רימונים חגיגית יותר ומתאימה למגש הברכות וגם למנה ראשונה.

 

המרכיבים:

למילוי:

7 חצילונים (באורך של כ- 10-8 לערך)

200 גרם אגוזי מלך

1/2 צרור כוסברה (כזו שקונים בשוק, או 1 חבילה ארוזים בפלסטיק מהסופר), ללא גבעולים

1 כף חומץ בלסמי

מלח ופלפל - לפי טעם

לרוטב:

100 גרם אגוזי מלך

1 צרור כוסברה מהשוק, או 2 חבילות מהסופר, ללא גבעולים

1/2 כפית כוסברה יבשה טחונה

1/2 כוס מים פושרים

פלפל שאטה קטן

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

גרגרים מחצי רימון אדום

 

אופן ההכנה:

  1. שמים את החצילונים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהם רכים למגע. מוציאים, מצננים ומקררים אותם. חוצים לאורך מהבסיס וכמעט עד הסוף (משאירים את הגבעול).
  2. טוחנים במעבד מזון אגוזים, כוסברה וחומץ עד קבלת מרקם אחיד. מוסיפים מלח לפי הטעם.
  3. מרוקנים את התוכן של חצי חציל וממלאים אותו בכ-2 כפות גדושות של המילוי. מהדקים חלקית את הצדדים אחד לשני ומניחים על מגש כשגב החציל פונה כלפי מטה.
  4. לרוטב: טוחנים את מצרכי הרוטב במעבד מזון, מעבד מזון או במטחנה עד קבלת מרקם נוזלי–סמיך. יוצקים מעל החצילים ומקשטים בגרגרי הרימון.

 

עלי סלק (מנגולד) בתחמיץ

המרכיבים (ל-6 מנות):

14 עלי סלק (מנגולד) נקיים

2 בצלים בינוניים-גדולים קצוצים

1/4 כוס שמן זית

2 שיני שום כתושות

מלח, פלפל, פפריקה, כמון

1 לימון טרי או 2-3 ליים סחוט

(צילום: ירון ברנר)

 

אופן ההכנה:

  1. חותכים את עלי המנגולד לחתיכות גסות ומאדים בכלי אידוי עד שהעלים מתרככים. מסננים היטב, מקררים וחותכים לרצועות.
  2. במחבת בינונית, מחממים שמן, ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא מתרכך. מוסיפים למחבת את עלי המנגולד ואת התבלינים. מאדים יחד כמה דקות.
  3. מורידים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון או הליים. מגישים בטמפרטורת החדר.

 

קציצות כרשה של יחיאל פילוסוף

יש המון מתכונים לקציצות כרשה, אך אלה, של יחיאל פילוסוף הם הכי טעימות שפגשתי. בראש השנה נהוג להגיש אותן מפודרות באבקת סוכר, אך כמובן שאפשר לוותר על כך. כדי להפוך את המתכון לבשרי, מוסיפים 180 גרם בשר טחון למתכון

 

המרכיבים (לכ-8 קציצות גדולות - 4 מנות):

5 כוסות כרשה (החלק לבן בלבד), כ-5 כרשות בינוניות

1 כוס בצל קצוץ

1/2 כוס גדושה קמח תפוחי אדמה

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

3 ביצים טרופות

1/2 כפית אבקת שום

שמן לטיגון

(צילום: דניאל לילה)

 

אופן ההכנה:

  1. מורידים את השורשים ואת החלק הירוק מהכרשות ושוטפים את החלק הלבן היטב כדי להוציא שאריות אדמה. פורסים לפרוסות בינוניות.
  2. מניחים את פרוסות הכרשה בסיר, מוסיפים את הבצל ויוצקים מים רותחים כך שיגיעו עד לאמצע כמות המרכיבים בסיר.
  3. מביאים לרתיחה ומאדים 20 דקות בכלי מכוסה עד שהכרשה והבצל רכים מאוד.
  4. מסננים היטב את תכולת הסיר ומניחים לירקות להצטנן מעט. סוחטים היטב את הירקות בעזרת כפות הידיים כדי להוציא נוזלים מיותרים.
  5. מעבירים את הירקות למעבד מזון וטוחנים אותם גס. מוסיפים קמח תפוחי אדמה, מלח, פלפל, ביצים ואבקת שום ומעבדים בכמה פולסים עד קבלת תערובת אחידה.
  6. משמנים את הידיים ויוצרים 8 קציצות מהתערובת. מחממים מספיק שמן במחבת כדי לכסות את התחתית ומטגנים את הקציצות משני הצדדים. סופגים עודפי שמן על מגבות נייר ומגישים חם.

 

אבס פרסקס (לוביה טרייה ברוטב עגבניות)

זהו עונת הלוביה – שהיא סוג של שעועית ירוקה שניתן למצוא בעיקר בשווקים. אם לא מוצאים, אפשר להמיר אותה בשעועית ירוקה רגילה. מזהו אכל מסורתי מהמטבח הספרדי שמתאים גם לברכות

 

המרכיבים (6-4 מנות):

1 ק"ג לוביה טרייה

3 כפות שמן זית כתית מעולה

2 כוס בצל קצוץ דק

4 עגבניות תמר משומרות, קצוצות ללא נוזלים ו-1/2 עד 1 כוס רוטב מהקופסה (אפשר להמיר בעגבניות תמר טריות מקולפות וחלק כתושות בשביל הרוטב)

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור טחון טרי

1 כפית פפריקה

1 כפית סוכר

(צילום: ירון ברנר)

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה.
  2. מוסיפים את השעועית, 1/2 כוס מהמיץ ואת התבלינים. מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה (או 30 דקות אם משתמשים בשעועית קפואה). מוסיפים את יתרת המיץ, אם צריך, במשך הבישול. אין לבחוש בזמן הבישול אלא לנער קלות את הסיר. מגישים את השעועית כשהיא חמימה או בטמפרטורת החדר.

 

מה אהבתי השבוע