מתוקה וירקרקה: עוגת פיסטוק בזיגוג סוכר

אין הרבה דברים נפלאים כמו פיסטוק חלבי. רוני ונציה עם מתכון לעוגה לחה ועשירה בפיסטוקים ושקדים טחונים, עם מעט מאוד קמח - ספוגה בסירופ לימוני ופשוט נהדרת

עוגת פיסטוק  

המרכיבים (ל-10 מנות):

225 גרם חמאה רכה

3/4‬ כוס ‭175)‬ גרם) סוכר

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מ‭1-‬ לימון

4 ביצים

‭1/3‬ כוס ‭50)‬ גרם) קמח

1 כפית אבקת אפייה

‭1/3‬ כפית מלח

100 גרם פיסטוקים טחונים לאבקה

100 גרם שקדים טחונים לאבקה

לזיגוג:

מיץ וקליפה מגוררת מ‭1-‬ לימון

1/4‬ כוס ‭50)‬ גרם) סוכר

‭1/2‬ כוס ‭60)‬ גרם) פיסטוקים שלמים קלופים

(צילום: שלום בר טל)

 

אופן ההכנה:‭

1. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
2. בקערת מיקסר מקציפים את החמאה עם הסוכר, הווניל וקליפת הלימון, במהירות בינונית בעזרת הוו השטוח, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
3. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומקציפים היטב לאחר כל הוספה (התערובת מתפרקת בשלב זה).
4. מנפים ביחד לקערה בינונית נפרדת את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
5. מוסיפים את אבקות הפיסטוקים והשקדים לתערובת הקמח ומערבבים היטב.
6. מקפלים את תערובת הקמח והשקדים לתערובת החמאה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
7. מעבירים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת ומרופדת בעיגול נייר אפייה בתחתית, ואופים כ‭30-‬ דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם שמחדירים פנימה יוצא נקי או עם כמה פירורים דביקים.
8. מצננים בתבנית על רשת צינון. מעבירים סכין קטנה מסביב לשוליים ומשחררים את הטבעת הקפיצית.
9. הזיגוג: שמים את חומרי הזיגוג בסיר קטן על להבה נמוכה ומבשלים מעט, עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה.
10. יוצקים את הזיגוג מעל העוגה באופן אחיד ומניחים לצינון בצד.