כבד, צלעות כבש ועוגת תפוחים: ארוחת הגולשים

לקראת ראש השנה הזמינה מערכת הקהילות של ynet את הגולשים לשלוח את מתכוני החג האהובים עליהם. אנחנו שמחים להציג בפניכם את הארוחה המנצחת ששלחה לימור פדלון, והיא כוללת כבד בפטריות ויין, צלעות כבש עם פירות מיובשים ועוגת תפוחים ואגוזי מלך

אחד הדברים המאפיינים את חודש תשרי ותקופת החגים הן ארוחות משפחתיות גדולות, ואוכל שעובר מדור לדור. לכבוד ראש השנה, מערכת הקהילות של ynet הזמינה אתכם הגולשים לשתף אותנו בארוחה המנצחת של המשפחה שלכם, עם מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח פרווה.

 

הנה הארוחה המנצחת, ששלחה אלינו לימור פדלון, שבשולחן החג שלה יוגשו מנת כבדים בפטריות ויין, צלעות כבש ופירות יבשים, ועוגת תפוחים ואגוזים.

 

כבדים בפטריות ויין

המרכיבים:

1 ק"ג כבדי עוף טריים, שטופים ומנוקים

3 כפות שמן חמניות

350 גרם בצל לבן חתוך לפרוסות

400 גרם פטריות שמפניון טריות, חתוכות לרבעים

2 כפות דבש טבעי

קורט מלח גס

קורט פלפל שחור גרוס

כוס וחצי יין אדום מתוק

1/4 פלפל אדום חריף טרי, חתוך לפרוסות דקות

(צילום: Index open)

 

אופן ההכנה:

1. מטגנים במחבת גדולה את הבצל עם השמן, עד להזהבה.
2. מוסיפים פרוסות פלפל אדום חריף, מטגנים מעט, ומוסיפים את הפטריות עד שהן מזהיבות.
3. מוסיפים את כבדי עוף למחבת וממשיכים לטגן.
4. לאחר שהכבדים מטוגנים היטב מוסיפים דבש, והופכים את הכבדים בעדינות.
5.  מתבלים במלח ובפלפל שחור. מטגנים 2-3 דקות נוספות, מוציאים את הכבדים לצלחת ושומרים במקום חם.
6. מוסיפים למחבת את היין, ומבשלים את הרוטב במשך 2-3 דקות, עד שהוא מסמיך.
7. מחזירים את הכבדים אל הרוטב, ומבשלים ביחד כ-5 דקות. מתקנים תיבול ומגישים.

 

צלעות כבש עם פירות יבשים

זהו מתכון מסורת שלמדתי להכין  מאמא שלי, שאותה לימדה סבתי. כולם במשפחה מחכים לחגים בשביל המנה הזאת

 

המרכיבים:

8 צלעות כבש

1/4 כוס שמן זית

10 בצלים רגילים או סגולים

8 שזיפים מיובשים

8 משמשים מיובשים

100 גרם שקדים מולבנים

1 כף סילאן

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום

1/2 כוס מים

(צילום: אלי אלגראט)

 

אופן ההכנה:

1. פורסים את הבצל לפרוסות ומטגנים עם השמן בסיר, עד שהבצל מזהיב.
2. מוסיפים את הצלעות והפירות ומטגנים מספר דקות.
3. מוסיפים את המים, הסילאן והתבלינים ומביאים לרתיחה.
4. מחלישים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה.
5. מעבירים לתבנית חסינת חום, מוסיפים את השקדים ומכסים בנייר אלומיניום.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות.

  

עוגת תפוחים ואגוזי מלך

עוגת תפוחים ביתית מצויינת, גדושה בקוביות תפוחים ואגוזים, מבושמת בקינמון ותבלינים עם מרקם רך ונעים במיוחד

 

המרכיבים:

2 כוסות קמח

כף וחצי קינמון טחון

‭1/2‬ כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית אבקת סודה לשתייה

‭1/4‬ כפית מלח

3 ביצים

1 כוס סוכר חום בהיר

1 כוס שמן צמחי

1/4 כוס קלבדוס (ברנדי תפוחים) או מים

1 כפית תמצית וניל טהור

5 תפוחים מסוג גרנד סמיט, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ

‭3/4‬ כוס אגוזי מלך קצוצים גס

 

עזרים: תבנית אפייה קפיצית בקוטר 24 ס"מ

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני ‭175)‬ מעלות).
2. מנפים יחד קמח, קינמון, אגוז מוסקט, סודה לשתייה ומלח.
3. בקערת מערבל מקציפים את הביצים עם הסוכר במהירות בינונית-גבוהה, במשך כ‭5-‬ דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
4. תוך כדי מהירות נמוכה מוסיפים פנימה את השמן בזרם דק ובהדרגה, ומקציפים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הברנדי ואת הווניל.
5. מוסיפים את החומרים היבשים שניפינו יחד, ומערבלים רק עד שהם נספגים בתערובת, והיא הופכת להיות אחידה.
6. מקפלים פנימה ידנית את קוביות התפוחים והאגוזים.
7. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ומקומחת, ואופים במשך ‭70-60‬ דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב, וכשנועצים קיסם במרכז, הוא יוצא יבש.
8. מצננים בתבנית 10 דקות. משחררים את הטבעת הקפיצית, וממשיכים לצנן על רשת.