עם אגוזים, שוקולד ותפוחים: 3 עוגות דבש

עוגת דבש הוא שם כולל למגוון שלם של עוגות המגיעות בצורות וגדלים שונים ועם מבחר עצום של תוספות ושילובים. פסקל פרץ-רובין עם שלושה מתכונים. אחד עם תוספת אגוזים, שני עם תוספת תפוחים ושלישי לעוגת שוקולד ודבש עם רוטב שוקולד חם

לעוגות דבש יש המון גרסאות, ולרוב אחת טובה יותר מהשנייה. זו הסיבה שאני תמיד משתדלת לנסות עוגה חדשה, ואפילו לשלב בין מתכונים שונים. יש עוגות המבוססות על שילוב כמויות קטנות של דבש עם תחליפים כמו תה, קפה, סוכר מקורמל, סילאן ועוד. עוגות אלה מקטינות את עלות העוגה, מבלי לפגוע בהכרח בטעם. האמת שאני חושבת שהרבה פעמים אלה עוגות הרבה יותר מוצלחות.

 

כמובן שיש את עוגות הדבש הטהורות, שעושות שימוש בכמות גדולה של דבש איכותי, שיוצר צבע נאה וטקסטורה דחוסה יותר. אם כבר מדברים על גרסאות בואו לא נשכח את תוספות האגוזים, שקדים, צימוקים, תמרים ותפוחים, המקנים עסיסיות ותוספת מפתיעה ומהנה בכל נגיסה. חשוב לזכור שעוגות אותן מעשירים בפירות חייבים לשמור במקרר.

 

את עוגות הדבש אפשר לאפות בתבניות אינגלישקייק, תבנית קפיצית, סיר פלא ועוד סוגי תבניות סיליקון מעוצבות. הצורה האהובה עלי לאחרונה היא תבניות אישיות, שמאפשרות לשלוט על מספר המנות אותן אנו אוכלים, וכך לא מיישרים כל רגע את פינות העוגה.

 

הנה שלושה מתכונים מתוקים. הראשון הוא שלי, ועוד שניים המשלבים תפוחים ושוקולד. שתהיה שנה טובה וחג שמח

 

עוגת דבש

המרכיבים:

3/4 כוס שמן

3/4 כוס סוכר

4 ביצים

1/2 כוס דבש

1/2 כוס סילאן

1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס

1 כפית מחוקה ציפורן טחון

3 כוסות קמח תופח, מנופה

1 כפית מחוקה אבקת סודה לשתייה

1 כפית קפה שחור, טחון דק

1 כוס מים רותחים

לקישוט:

1/2 כוס אבקת סוכר

 

עזרים: סיר פלא או 12 תבניות אישיות

(צילום: דרור כץ)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב שמן, סוכר, ביצים, דבש וסילאן.
2. מוסיפים אגוזים, ציפורן, קמח ואבקת סודה לשתייה. מערבבים היטב.
3. ממיסים קפה במים רותחים, מוסיפים לתערובת ומערבבים.
4. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ואופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
5. מצננים ובוזקים מעל אבקת סוכר.

 

עוגת דבש ותפוחים

מתכון באדיבות הקונדיטור איגור קולטניוק, "מיכל - קפה ליד הבית"

 

המרכיבים:

3 תפוחים בינוניים מסוג גרנט סמית

1 מקל וניל

2 כפות סוכר

1 כוס (140 גרם) קמח

1 כפית אבקת אפיה

קורט מלח

1/2 כפית קינמון טחון דק

1/2 כפית גינג'ר טחון

1 כפית אבקת סודה לשתיה

קורט אגוז מוסקט

200 גרם דבש

1/2 כוס שמן סויה

2 ביצים

לקישוט:

1/2 כוס אבקת סוכר

 

עזרים: תבנית אניגלישקייק

(צילום: בועז לביא)

 

אופן ההכנה:

1. קולפים את התפוחים ומסלקים את הגרעינים. חותכים לקוביות ומניחים בסיר בינוני.
2. מוסיפים כוס מים, את מקל הווניל ושתי כפות סוכר. מערבבים ומבשלים כ-10 דקות, עד לריכוך קוביות התפוחים.
3. מסננים את קוביות התפוחים מהנוזלים ומניחים בקערה. מצננים.
4. בקערה רחבה מערבבים את הקמח, אבקת האפיה, מלח, קינמון, ג'ינג'ר, אבקת סודה לשתיה ואגוז מוסקט.
5. לקערת התפוחים מוסיפים דבש, שמן וביצים. מערבבים היטב.
6. בתנועות קיפול עדינות מוסיפים את תערובת התפוחים אל הקערה עם הקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. 
7. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת היטב, ומשטחים.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך 30 דקות, או עד שנועצים במרכזה קיסם והוא יוצא נקי. זורים סוכר ומגישים.

 

עוגת שוקולד ודבש עם רוטב שוקולד חם

אני מאוד אוהבת מתכונים שנראה כאילו טרחו שעות בהכנתם אך הם קלים ומהירי הכנה. כזו היא עוגת השוקולד הזו, אותה קיבלתי מדניאלה שניידר (קלפקא). דניאלה היא קונדיטורית מדהימה שחזרה לאחרונה לפעילות מלאה ובימים אלו מפעילה בכפר סבא סדנאות לאפייה ובישול וקייטרינג .

 

זו עוגה קלה ללא קמח וללא צורך בשימוש בהרבה כלים. אפשר להמיר את השוקולד הרגיל בשוקולד ללא סוכר. העוגה לא חייבת לשהות במקרר (נוח מאוד בזמן החגים), והיא אמורה להיות מוגשת בטמפרטורת החדר. אפשר להקפיא את העוגה עד חודש אם מכינים אותה מראש ,ולקראת החגים היא יכולה לשהות במקרר כשלושה ימים לפני ההגשה.

 

המרכיבים:

600 גרם שוקולד מריר, רצוי 60%-70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות

300 גרם מחמאה או חמאה

8 ביצים L

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס דבש נוזלי או סילאן

לרטב השוקולד החם:

1 מיכל שמנת מתוקה רגילה או צמחית

150 גרם שוקולד מריר, רצוי 60%-70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות

1 כפית ליקר תפוזים או קוניאק

לקישוט:

גרעיני רימונים

עלי נענע

  

עזרים: תבנית קפיצית בקוטר 26 או 24 ס"מ

 

אופן ההכנה:

1. ממיסים את השוקולד עם החמאה בסיר כפול על אדים (באן-מרי). כשמתקבלת עיסה אחידה מסירים מהלהבה.
2. מקציפים את הביצים (לא להפריד את החלמון והחלבון) עם הסוכר עד שהביצים בהירות ותפוחות.
3. מוסיפים את הדבש או הסילאן ומקציפים כדקה שתיים.
4. מקפלים את השוקולד המומס, כשהוא עדיין חמים מעט, אל הביצים המוקצפות בעדינות.
5. יוצקים את התערובת אל התבנית המשומנת ומשטחים. עוטפים את התבנית בנייר כסף.
6. מניחים את התבנית בתוך תבנית מלבנית גדולה יותר, ויוצקים לתחתית של התבנית המלבנית מים רותחים, כך שיגיעו ל-1/2 מגובה תבנית העוגה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-130 מעלות במשך כ-45 דקות, עד שהעוגה יציבה אך רכה מפנים.
8. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים.
9. רוטב השוקולד: יוצקים את השמנת לקלחת בינונית ומניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את קוביות השוקולד. ממתינים דקה ומערבבים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה.
10. מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב.
11. ההגשה: מניחים פרוסת עוגה במרכז צלחת הגשה. יוצקים מעל רוטב שוקולד, רימונים ונענע.

 

לאתר הבית של פסקל לחצו כאן