מנות קלות לימים שאחרי
הימים שאחרי הצום הגדול הם ימים מעייפים, ימים שבהם אין חשק עז לבשל. פסקל פרץ-רובין מגישה מתכונים קלים לימים שאחרי יום כיפור
לימים שאחרי יום כיפור אני קוראת "ימים חלשים", אלו ימים של עייפות או חולשה פיזית ומנטלית שבהם מנסים להתמקד בשנה החדשה שלפנינו. בימים אלה קצת קצת קשה לחזור לשגרת הבישולים והאפייה ואני משתדלת להמעיט בהכנת מאכלים מורכבים ומשתדלת להכין מאכלים קלים ומהירים, שאינם מורכבים מהמון מרכיבים ובעיקר מתובלים בעדינות, כך אני מרגישה טוב יותר.
חשבתי שיהיה נכון להכין מנות עשירות בירקות ו/או דגנים, להמעיט בכמויות הקפה לעבור לחליטות מעשבי תיבול שתפקידן להרגיע את הגוף והנפש ולהכניס אותנו ברכות לשנה החדשה. בחרתי מספר מנות כאלו שאני אוהבת להכין ולאכול בימים שאחרי הצום הגדול.
סלט כרפס, פלפלים ובצל
חגיגה בצבעים שמתאימה לכל ארוחה
המרכיבים (ל-8-6 מנות):
עלים מ-8 גבעולי כרפס, חתוכים לרצועות דקיקות
1 עגבנייה גדולה, חתוכה לקוביות
1 קולורבי, חתוך לרצועות בעובי 1/2 ס"מ
1 גזר, חתוך לרצועות בעובי 1/2 ס"מ
1 בצל אדום, חתוך לרצועות דקות
1 פלפל ירוק, חתוך לרצועות דקות
2 כוסות עלי בייבי
2 לימונים כבושים, חתוכים לרבעים או לשמיניות
מיץ מ -1 לימון
מלח ופלפל, לפי הטעם
(צילום: דרור כץ)
אופן ההכנה:
- מערבבים את הירקות עם עלי הבייבי והלימונים.
- סמוך להגשה מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל.
קינואה עם עשבי תיבול וחמוציות
הקינואה מהווה תוספת נהדרת עשירה בחלבון, בסידן, במגנזיום, באבץ ובוויטמינים, וטעמה העדין מאפשר לשלב אותה במבחר תוספות.
המרכיבים (ל-6-8 מנות):
1 כוס קינואה
1 ו-1/4 כוסות מים
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
1/2 צרור נענע, קצוץ דק
1/2 צרור כוסברה, קצוץ דק
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
50 גרם חמוציות
50 גרם צימוקים בהירים
4 כפות שמן זית
1 כף מיץ רימונים או סירופ דובדבנים
מיץ מ-1 לימון
מלח ופלפל, לפי הטעם
חופן שקדים מולבנים, קלויים
(צילום: דרור כץ)
אופן ההכנה:
- מבשלים קינואה ומים בסיר בינוני מכוסה, כ-20-15 דקות על להבה בינונית, עד לספיגת הנוזלים. מסירים מהאש ומשהים מכוסה 5 דקות.
- מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.
אורז עם אטריות מטוגנות
אורז פשוט להכנה אהוב על ילדים עקב שילוב האטריות הנראים להם כמו "נחשים " קטנים וצבעונים באורז הרגיל והלבן.
המרכיבים (ל-6-8 מנות):
2 כוסות אורז פרסי ארוך
200 גרם אטריות דקות
2 כפות שמן
1 כפית שטוחה מלח גס
1/4 כוס שמן
קורט קינמון
מים רותחים כדי כיסוי
אופן ההכנה:
- מטגנים את האטריות בשמן עד שהן מתחילות להשחים.
- שוטפים היטב את האורז ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב.
- מוסיפים את יתר החומרים, מכסים את האורז במים רותחים.
- מבשלים על אש גבוהה עד שהנוזלים מתאדים. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-15 דקות נוספות.
שעועית ירוקה בנענע ושום
תוספת ירוקה נהדרת רצוי רק להקפיד ולא לבשלה יתר על המידה.
המרכיבים (ל-8-6 מנות):
1 ק"ג שעועית ירוקה טרייה
4 כפות שמן זית
1 בצל גדול, פרוס דק
6 שיני שום, כתושות
מיץ מ-1/2 לימון
1 כפית כמון
מלח ופלפל, לפי הטעם
1/2-1/4 כוס מים
5 גבעולי נענע, קצוצים דק
(צילום: דרור כץ)
אופן ההכנה:
- מנקים היטב את השעועית הירוקה וקוטמים את הקצוות.
- חממים שמן זית בסיר רחב וגדול ומאדים את הבצל והשום עד הזהבה קלה.
- וסיפים את השעועית ומערבבים. מכסים ומאדים במשך 10 דקות, מערבבים מדי פעם.
- מוסיפים מיץ לימון, כמון, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים מים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30-20 דקות, עד שהשעועית מתרככת. מדי פעם בודקים את כמות הנוזלים, ורק אם צריך מוסיפים מעט מים (אסור שתהיה כמות גדולה של מים).
- מוסיפים את הנענע ומערבבים. מגישים חם.
עוגיות משחק
סוד הצלחת הבצק הוא הלישה. בצק שלשים שוב ושוב, מגלגלים לכיכרות ופותחים ולשים שוב עד לקבלת דרגת גמישות ועדינות – זהו המפתח לעוגיות פריכות ואיכותיות.
נפלא להכינם גם עם הקטנטנים שמצטרפים לזמן יצירת העוגיות. נותנים להם קורצים בצורות שונות והם לוחצים ומשחררים בשימחה עוגיות בשלל צורות.
המרכיבים:
1/2 ק"ג קמח לבן מנופה
200 גרם חמאה
1 שקית אבקת אפייה
1/4 כוס שמן
1/2 1 - 1 כוסות מים
1/2 1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל או 1 שקית סוכר וניל
1/2 כוס שקדים טחונים
אופן ההכנה:
- מערבבים את כל החומרים בקערה עמוקה ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד. שומרים את הבצק במקרר כשעתים.
- מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעלה דק בעובי חצי ס"מ. קורצים עוגיות בקורץ עוגיות בצורות שונות: כוכבים, סהרונים עיגולים ועוד.
- מסדרים את העוגיות בתבניות משומנות ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות כ-20–25 דקות, עד שהן מזהיבות.
לאתר הבית של פסקל לחצו כאן