צמחוני ובשרי: שני נזידים לסוכות

פיליס גלזר מסבירה מדוע עבר עליה צום קל, מגישה שני מתכונים לתבשילי קדרה שיתאימו לאירוח בסוכה וממליצה על מחלבה ועל מתנות אקולוגיות

פיליס גלזר פורסם: 30.09.09, 09:27

עוד יום כיפור עבר. השנה הרווחתי המון מהחג, בכל המישורים. עלי להודות שלא כל שנה אני בוחרת לצום, או שאני צמה אבל שותה נוזלים, או שאני מתחילה את הצום מאוחר יותר מהמותר או מסיימת אותו מוקדם. השנה כנראה הייתי מוכנה לזה נפשית, אפילו ציפיתי לזה, ידעתי שזה יעשה לי טוב וזה באמת עשה לי רק טוב. אפילו לא היה לי קשה. למדתי הרבה על עצמי, נגעתי במקומות חדשים-ישנים במוח ובנשמה. הבנתי שהרבה דברים בחיים הם רק עניין של החלטות, לפעמים כאלו שעושים במודע ולפעמים כאלו שאנו אפילו לא מודעים להן.

 

לא נראה לי שהשנה תהיה לנו סוכה. הבנות כמעט ולא בבית, השכנים רק מתעצבנים, האקס שמקים את הכל, עסוק בעבודה בתקופת החגים. אז כדי להתחבר קצת לטבע, אני מתכוונת לזרוע צמחים חדשים בגינתי הקטנה ואנסה להכניס את ריחות וטעמי החג והסתיו לתבשילים שאכין, כאילו אני מכינה אותם לסוכה. הנה שתי הצעות סתוויות, אחת צמחונית ואחת בשרית, שיכולות לשרת את המטרה.

 

נזיד עדשים וגריסים בניחוח רוזמרין

תבשיל קל ומהיר הכנה שיכול להוות מנה עיקרית צמחונית (בליווי לחם טוב וסלט) או לשמש כתוספת לארוחה בשרית. עשיר בליקופינים, קרטונואידים וסיבים תזונתיים וממש טעים

 

המרכיבים (4 מנות):

2 כפות חמאה

2 כפות שמן זית

1/3 כוס בצל קצוץ (1 בצל בינוני)

1/2 כוס גבעולי סלרי קצוצים

2 ו-1/2 כוסות עגבניות מקולפות, שלמות, קצוצות או חתוכות לקוביות

2 כוסות מים

1/2 כוס עדשים, שטופות

1/3 כוס גריסים

1/2 כפית מלח ים מפולפל

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1/2 גבעול רוזמרין טרי (או קורט נדיב של רוזמרין יבש)

1/3 כוס גזר מגורר על פומפייה

(צילום: אסף רונן)

 

אופן ההכנה:

  1. בסיר גדול וכבד חממים את השמן או שמן וחמאה ומקפיצים את הבצל עד שהוא מתרכך. מוסיפים סלרי ומבשלים 5 דקות נוספות.
  2. מוסיפים את יתר המרכיבים מלבד הגזר, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 25 דקות בבחישה מדי פעם.
  3. בוחשים פנימה את הגזר ומבשלים 5 דקות נוספות, או עד שהגריסים והעדשים מבושלים.

 

נזיד כבש של רן שמואלי עם חומוס, רימונים, דלעת וכוסברה

תבשיל עשיר בטעמים והודות לשפע הירקות מצבעים שונים - גם דרך רזה ובריאה יותר לאכול בשר.לקיצור דרך, אפשר להשתמש בפולי חומוס קפואים ולהוסיף אותם עם בשלב עם הדלעת

 

המרכיבים (6 מנות):

1 ו-1/2 ק"ג כתף בשר כבש חתוכה לקוביות

1/2 כוס שמן זית

2 כוסות כרשה פרוסה

2 כוסות גזר פרוס דק

2 שורשי סלרי מקולפים וחתוכים גס

1/2 כוס גרגרי חומוס, מושרים למשך הלילה

10 שיני שום

1 ו-1/2 כוסות יין אדום יבש

1/3 כוס סירופ רימונים

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

2 עלי דפנה

750 גרם דלורית או דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות

2/3 כוס כוסברה

 

אופן ההכנה:

  1. מסירים את השומן מהבשר, שוטפים ומייבשים.
  2. מחממים את שמן הזית בסיר או מחבת גדולים ומטגנים את הבשר עד שהוא שחום. מוציאים ושמים בצד. מוסיפים את הכרשה, הגזר ושורש הסלרי לאותה מחבת ומזהיבים.
  3. מוסיפים את גרגרי החומוס ו-2 שיני השום ומקפיצים 5 דקות.
  4. יוצקים פנימה את היין ואת רכז הרימונים ומבשלים על אש בינונית 10 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
  5. מוסיפים עלי דפנה, יתרת שיני השום ואת הבשר ובוחשים בעדינות. יוצקים פנימה מספיק מים רותחים בכדי לכסות את הבשר. מכסים ומבשלים על חום בינוני-נמוך כשעה עד שהבשר רך. בוחשים מדי פעם.
  6. מוסיפים את הדלעת והכוסברה ומבשלים 10 דקות נוספות. מגישים חם על קוסקוס מלא או אורז בסמטי ומקשטים בגרעיני רימונים.

 

טיפ: עדיין לא מאוחר מדי לנצל את שפע הרימונים היפהפיים שיש עכשיו. הגרעינים הם קישוט מרגש למנות חמות וקרות, וזה הזמן גם לסחוט אותם למיץ ולהכין ממנו סירופ גרנדין לכל השנה. ואם בא לכם לשמור רימונים ויש לכם מקום במקרר, קבלו טיפ מאיש יקר יעקב לישנסקי ז"ל, שהיה משמן אותם מבחוץ, עוטף אותם בניילון נצמד ומצליח לשמר אותם בקירור לחודשים רבים.

 

דברים שאהבתי השבוע