תענוג צרפתי: מקרון שקדים במילוי גנאש

מקרונים, אותן עוגיות שקדים צרפתיות שנמסות בפה, תמיד טובים יותר בזוג, בייחוד כששיש מילוי טעים ביניהן. הנה מתכון

מקרון שקדים במילוי גנאש שוקולד מריר 

מתכון באדיבות אורן בקר, "בליקר בייקרי"

 

המרכיבים (לכ-60 מקרונים):

למקרונים:

1 ו-1/2 כוסות שקדים קלופים, טחונים דק לאבקה

1 כוס אבקת סוכר

3 חלבונים

1/2 כוס סוכר

4 כפות מים

לגנאש:

100 גרם שוקולד מריר

1/4 כוס שמנת מתוקה

1/4 תפוח מקולף

1 כפית חמאה

1/2 כף קוואנטרו (או ליקר תפוזים אחר)

 

אופן ההכנה:

1. המקרונים: מנפים שקדים טחונים ואבקת סוכר - פעמיים לתוך קערה נקייה. מוסיפים לקערה חצי מכמות החלבונים ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק שדומה למרציפן במרקם.
2. מניחים בסיר מים וסוכר ומרתיחים עד שמתקבל סירופ סמיך.
3. מקציפים בקערת מיקסר את החלבונים שנותרו עם מעט מלח.
4. כשהסירופ מוכן וחם מאוד יוצקים אותו בזהירות לחלבון תוך הקצפה. ממשיכים להקציף עד שהמרנג מצטנן מעט ומתקבל קצף יציב וסמיך.
5. מחממים תנור ל-140 מעלות.
6. כשהמרנג מוכן מוסיפים אותו לתערובת השקדים ומערבבים היטב.
7. מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים כפתורים על תבנית שרופדה בנייר אפייה. מעבירים את התבנית לתנור ואופים כ-12 דקות. מוציאים את התבנית ומניחים למקרונים להצטנן.
8. הגנאש: מחממים את השמנת בקערה קטנה במיקרו. מוסיפים את השוקולד שבור לקוביות ומערבבים עד שהשקולד נמס לגמרי והתערובת אחידה. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לצינון מוחלט.
9. חותכים את התפוח לקוביות בגודל 1X1 ס"מ. ממיסים את החמאה במחבת ומקפיצים את התפוחים כמה שניות. מוסיפים את הליקר וממשיכים להקפיץ כ-2 דקות עד לריכוך התפוח. מניחים לתפוחים להצטנן.
10. הרכבת העוגיות: מורחים את צידו השטוח של מקרון במעט גנאש ומדביקים אליו מקרון נוסף. מניחים קוביית תפוח על המקרון. שומרים את המקרונים בקופסה אטומה במקרר.