אוכלים בחוץ, אבל לא במסעדה: טיפים ומתכונים

לכבוד סוכות, שהפך מזמן לחג הטיולים המשפחתיים והפיקניקים, מגישה פסקל פרץ-רובין טיפים ומתכונים לארוחות שמוגשות בחיק הטבע

מעבר לכך שהוא חג מיוחד ושמח בו נהוג לשבת בסוכה מקושטת ולארח אושפיזין, סוכות הוא חג בו מרבים לטייל עם בני המשפחה - לגליל, לאילת או לחו"ל. כשיוצאים לטיולים בטבע, אין כמו פיקניקים משפחתיים המהווים חוויה נהדרת, גם לבוגרים ובעיקר לקטנים.

 

לדאבוני, בשנים האחרונות הפך הבילוי בחיק הטבע לחגיגת מנגל ארוכה, כשענני עשן עולים מכל חורשה ויער. אין לי שום דבר נגד בשרים על האש, אך כשהדבר הופך לעיקר אנו מפספסים את הבילוי המשפחתי עם הילדים, את הסיורים הרגליים לאורך הנוף, את המנוחה ואת הכיף עם כל המשפחה.

את הקציצות אפשר להכין מראש (צילום: דרור כץ)

 

לא תמיד יש לי את הכוח ואת הרצון להכין אוכל כשכולם נהנים מזיו השמש ומהבריזה בצל. כדי לאפשר לעצמי מנוחה ובילוי יחד עם כולם אני נוהגת להיערך בהתאם לארוחת הפיקניק. אני בוחרת מבחר מטעמים האהובים על בני המשפחה והחברים ומכינה את הכול מראש. המאכלים צריכים להיות קלים לשינוע, כאלה המורכבים מחומרי גלם שאינם מתקלקלים מהר, כך שיישארו באותה איכות ומרקם כמו ביום ההכנה.

 

בחרתי מתכונים שאינם דורשים התארגנות מיוחדת ומעייפת (עדיף שלא נתיש את עצמנו בעבודה קשה יום קודם ליציאה לפיקניק) והעיקר - טעימים. לפניכם מתכון חלבי שמתאים לפיקניק שנערך בשעות הבוקר המוקדמות, מתכון בשרי שמתאים לפיקניק של צהריים וסלטים שמתאימים לשניהם.

  

טיפסקל - תכנון פיקניק מוצלח

• אחסון נכון שומר על איכות המזון. מומלץ לסדר את האוכל במכלי פלסטיק טובים בעלי מכסים תואמים שניתנים לסגירה נוחה. חשוב שיהיו לכם בבית מכלים מכל הגדלים לצורך ארגון מסודר.
• רצוי להצטייד בירקות קלופים, נקיים, מיובשים וחתוכים, כדי שלא יהיה צורך לנקות ולחתוך אותם בשטח.
• עדיף להכין מראש את הרטבים והתיבולים ולשמור אותם במכלים קטנים. סמוך למועד ההגשה יוצקים על הסלטים את הרטבים וכך שומרים על רעננות הסלטים, טריותם ובעיקר פריכותם.
• חשוב מאוד להצטייד במגבות סופגות ובמפיות נייר בשפע וכן במפה נאה.
• אל תשכחו להביא אתכם כלים חד פעמיים, כולל סכו"ם, כוסות לשתייה חמה וקרה, צלחות, קערות ומפות. אני מעדיפה להשתמש במפות בד ובכלים צבעוניים שעשויים מפלסטיק קשיח, למרות שבסוף הפיקניק לוקחים אותם הביתה לשטיפה. השימוש בכלי פלסטיק קשיחים מקנה הרגשה טובה ונעימה הרבה יותר ובעיקר ידידותי לסביבה.
• ארזו שקיות גדולות לאשפה. בבקשה אל תשאירו לכלוך בשטח.
• רצוי להימנע מחטיפים וממתקים מיותרים, במקומם הצטיידו בשפע של פירות טריים או מיובשים.
• נחמד להכין עוגיות או דובשניות כדי שיהיה משהו מתוק עם הקפה.
• כשיוצאים בקבוצות גדולות רצוי לחשוב גם על אלו ששומרים על דיאטה, לכן שלבו המון ירקות ופירות ומתוקים דלי קלוריות כדי שגם הם ימצאו מה לנשנש.

סלט ירקות

בסלט יש פלפלים חריפים ואפשר לוותר עליהם אם מגישים לילדים ולשלב ירק אחר כמו: צנוניות או פטריות

 

המרכיבים (ל-8 מנות):

3 מלפפונים, חתוכים לקוביות קטנות

3 בצלים ירוקים, קצוצים דק

4 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות

1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות קטנות

2 פלפלים חריפים, קצוצים דק

6 גבעולי חסה, חתוכים לרצועות דקיקות

6 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

מיץ מ-1 לימון

4 כפות שמן זית

(צילום: דניאל לילה)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את המלפפונים, הבצלים הירוקים, העגבניות, הפלפל הירוק, הפלפלים החריפים, גבעולי החסה והפטרוזיליה בכלי פלסטיק וסוגרים.
2. בקערית נפרדת מערבבים את כל המלח, הפלפל השחור ומיץ הלימון וסוגרים את הקערית.
3. סמוך להגשה מוסיפים את התבלינים ומערבבים.

 

 

סלט מבושל של חצילים וקישואים

סלט נהדר של חציל בלי טיגון פשוט בישול ותיבול וטעם עדין

 

המרכיבים (ל-6 מנות):

1 חציל גדול קלוף

2 קישואים בינוניים קלופים

מיץ מ-1 לימון

4 שיני שום כתושות

4 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעכם

1 כפית שמן זית

 

1. אופן ההכנה:
2. שמים את החציל והקישואים בסיר, יוצקים מים כדי כיסוי ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך. מסננים את הנוזלים ומרסקים את החציל והקישואים במזלג.
3. מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ומתקנים את התיבול בהתאם. אוהבי החריף יכולים להוסיף לפי הטעם פלפלת חריפה. מעבירים לכלי עם סגירה הרמטית.

(צילום: ויז'ואל/פוטוס)

 

ירקות לנשמה ולשומרי הגיזרה

אתם מוזמנים לקלף מבחר ירקות האהובים על בני המשפחה כמו: מלפפונים, גזרים, סלרי, כרובית קולרבי וכדומה. חיתכו את הירקות לרצועות או לקטעים והשרו אותם במים עם מלח ומעט מיץ לימון או חומץ. מאחסנים בכלי פלסטיק רחב. בפיקניק מניחים את הירקות החתוכים במרכז והם הופכים לחטיף נהדר לצד שאר המטעמים.

 

בדומה לירקות אפשר לנקות לשטוף ולייבש סוגי חסה, עלים ירוקים ועשבי תיבול ולשלב אותם בכריכים בארוחה.

 

מאפינס גבינה

מאפינס יכולים להיות גם מלוחים וכשהם אישיים וקטנים הם נראים נהדר בצלחת 

 

המרכיבים (ל-12 יחידות):

100 גרם קוטג'

1 גביע שמנת חמוצה

2 כוסות קמח תופח

קורט מלח

1 כף סוכר

1/4 כפית סודה לשתייה

2 גמבות קלויות, או כבושות קצוצות דק

4 גבעולי בזיליקום קצוצים

2 כפות זיתים שחורים קצוצים

70 גרם חמאה מומסת

2 ביצים

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

 

כלים: תבנית שקעים למאפינס

 

אופן ההכנה:

1. משמנים היטב את תבנית השקעים בתרסיס חמאה או במעט חמאה מומסת ומקמחים קלות.
2. מערבבים בקערה את כל החומרים עד לקבלת עיסה אחידה ויוצקים לתבנית השקעים.
3. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות כ-15-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש ונקי. מצננים ומשחררים את המאפינס בזהירות מהשקעים.

 

קציצות בשר

לארוחת צהרים בשרית אפשר להצטייד במבחר נקניקים שונים או בשניצלים מוכנים אך אפשר בהחלט להכין קציצות בשר אותן אפשר לטגן או לצלות בתנור

 

המרכיבים (ל-35 קציצות):

1 ק"ג בשר בקר טחון

4 תפוחי אדמה גדולים מגוררים גס

1 גזר גדול מקולף ומגורר דק

10 בצלים בינוניים מגוררים גס

20 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים

5 ביצים

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית בהרט

1/2 כפית מלח

1/2-3/4 כוס קמח מצה או פירורי לחם

שמן לטיגון

(צילום: דרור כץ)

 

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה עמוקה את הבשר. מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר הבצל והפטרוזיליה ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את הביצים, הפלפל השחור, הבהרט, המלח, קמח המצה או פירורי הלחם ומערבבים לתערובת אחידה. אם צריך, מוסיפים - עוד מעט קמח.
3. מחממים במחבת גדולה את השמן. צרים מהתערובת קציצות בגודל 5 ס"מ ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון חום-זהבהב. או שמניחים בתבנית וצולים בתנור.

 

לאתר הבית של פסקל לחצו כאן