תמרים: מתוקים של אחרי החגים

נותרו לכם שאריות של תמרים מהחגים? זה הזמן להכין מהם דברים טעימים. פקסל פרץ-רובין מגישה מתכונים מתוקים על בסיס תמרים

פסקל פרץ-רובין פורסם: 13.10.09, 10:46

זה הזמן להציץ במקרר ובמזווה ולחפש שאריות תמרים ומוצרי תמרים שנותרו אחרי הכנת מטעמי החגים. עכשיו תוכלו לנצל את השאריות הללו ולהכין מהם עוגות ועוגיות קלות ומהירות הכנה, או כפי שאני מכנה אותם "מתוקים של אחרי החגים". אני אוהבת מאוד לשלב  פירות מיובשים ואגוזים במנות שאני מכינה לחגים. אני נוהגת לשלב סוגים שונים של תמרים במנות ובחגי תשרי והתמרים הטריים הצהובים מוצאים את מקומם במנות עיקריות, סלטים ותוספות שונות.

 

לתמרים ערך תזונתי גבוה, הם עשירים במינרלים ובסוכר פירות, ולכן מומלץ לאכול תמר או שניים לפני פעילות ספורטיבית. בזכות מתיקותם הם יכולים להוות תחליף מצוין ובריא לממתקים (מומלץ מאוד להתחיל לחבבם על ילדים כבר מגיל צעיר).

 

ישנם תשעה זני תמרים שונים, הנבדלים זה מזה במרקם, בגוון, בטעם, ברכות ובאזורי הגידול. ארבעת הזנים הבולטים המתאימים לבישול הם מג'הול, חיאני (תמר ירדן), דקל נור (תמר שמש) וברהי (תמר צהוב). המג'הול, הנקרא גם קינג סולומון, נחשב ל"מלך" התמרים. זהו תמר גדול ובשרני בעל גוון חום כהה. מקורו במרוקו, אך כיום הוא מיובא לארץ מקליפורניה. המג'הול מצויין לבישול ולאפייה והוא מקנה טעם נפלא למאכלים ולכן בחרתי להשתמש בו במתכונים הבאים.

מלך התמרים. מג'הול (צילום: ירון ברנר)

 

מתמרים מכינים עוד שלושה מוצרים שיעשו טוב למטבח שלכם: תמרים מגולענים, מעוכים וכבושים המופעים בסופר באריזות וואקום (יש לרכך על להבה בינונית ולבדוק שלא נותרו באריזה גבעולי פרי), גביעי ממרח תמרים בטעמים שונים (נוח למריחה ישירות על כל בצק) וכמובן הסילאן – דבש תמרים. זהו אחד המוצרים האהובים עליי במיוחד. הסילאן מתאים לשימוש בכל סוגי המנות: בשר, עוף, דגים, סלטים וקינוחים.

 

טיפסקל

  

עוגת תמרים ואגוזים

עוגת תמרים נהדרת, נמוכה ועשירה, הסוחטת המון מחמאות. אפשר להקטין את כמות הסוכר או לוותר עליו לחלוטין, כיוון שהתמרים מקנים מספיק מתיקות.

 

המרכיבים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):

6 ביצים, מופרדות

3/4 כוס סוכר

מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון

מיץ וקליפה מגוררת מ-1 תפוז

1/2 כוס קמח מצה, מנופה

25 תמרים (מסוג מג'הול), מגולענים וחתוכים לפיסות

1/4 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק

1/2 כוס אגוזי מלך, טחונים דק

1/2 כפית קינמון

קורט ג'ינג'ר (זנגביל), טחון

קורט ציפורן, טחונה

1 כפית תמצית וניל

לקישוט:

1/4 כוס אבקת סוכר

1/4 כפית קינמון

1/2 כוס אגוזי מלך, טחונים דק

(צילום: דרור כץ)

 

אופן ההכנה:

  1. מערבלים את החלמונים במערבל במהירות גבוהה, ומוסיפים בהדרגה חצי מכמות הסוכר, עד קבלת לתערובת תפוחה ובהירה.
  2. מקטינים את מהירות המערבל ומוסיפים את שאר החומרים, מלבד החלבונים ושארית הסוכר. מערבבים לעיסה אחידה.
  3. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, תוך הוספת שארית הסוכר, לקבלת קצף יציב.
  4. מבליעים בהדרגה את הקצף בתערובת החלמונים, לקבלת עיסה אחידה.
  5. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים. אופים 60-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים.
  6. מערבבים בקערית את חומרי הקישוט ובוזקים על העוגה ומגישים.

 

כדורי תמרים וקוקוס ללא אפייה

מתכון קל ומהיר הכנה לכדורי תמרים טעימים של "תמר כנרת" מקיבוץ כנרת

 

המרכיבים(לכ- 25 30 כדורים בינוניים):

225 גרם מחמאה

3/4 כוס אבקת סוכר

500 גר מחית תמרים

50 גרם פתיתי קוקוס

1 ביצה

200 גרם פירורי ביסקוויטים

1/2 כוס אגוזים טחונים

קורט קינמון

לעיטור:

1 כוס פתיתי קוקוס

עטרות נייר

(צילום: רוני מוחיר)

 

אופן ההכנה:

  1. מניחים את החמאה ואבקת הסוכר בסיר הנתון על סיר נוסף וממסים יחד על סיר כפול (באן מרי).
  2. מוסיפים את מחית התמרים ואת הקוקוס ובוחשים היטב לתערובת אחידה.
  3. מסירים מהאש ומוסיפים את הביצה, בוחשים היטב עד שהעיסה תתגבש לגוש אחד.
  4. מחזירים לסיר ומוסיפים את פירורי הביסקוויטים ,האגוזים הקינמון ומערבבים היטב.
  5. בעוד העיסה חמה מעט, צרים ממנה כדורים בקוטר 2-3 ס"מ.
  6. מגלגלים את הכדורים בפתיתי הקוקוס, מניחים בעטרות נייר ומגישים.

 

לאתר הבית של פסקל לחצו כאן