מבשלים שואלים: איך מנקים כרובית?
איך אפשר לנקות כרובית בלי לשטוף כל תפרחת בנפרד, למה החלק העליון של הלזניה מתייבש, איך משתמשים באגר-אגר והאם צריך לשטוף קינואה לפני הבישול? המומחים משיבים לכם
ynet
פורסם: 13.10.09, 11:22
ניקוי ראש
מור שואלת: אני מאוד אוהבת כרובית אבל כשאני קונה אותה בשוק היא מגיעה עם המון חרקים. יש לכם דרך יעילה לנקות את הכרובית בלי לעבור תפרחת תפרחת?
פסקל פרץ-רובין עונה: רצוי להשרות את כל ראש הכרובית בקערה גדולה עם מים שיכסו אותה היטב. משרים במשך שעה ואז שוטפים פעמיים וחותכים לתפרחות בגדלים שונים. משרים שוב במים כשעה (אפשר בתוספת מלח), ומסננים.
(צילום: ירון ברנר)
מה עושים עם אגר-אגר
פולינה שואלת: אני צמחונית ולכן אינני יכולה להשתמש בג'לטין. קניתי אבקת אגר-אגר כתחליף לג'לטין, אך לא היו עליה הוראות. האם אפשר לקבל הסבר קצר על השימוש באבקה?
שף-קונדיטור עמר זרניצקי דרומי, מנהל מגמת פטיסרי בבית הספר הגבוה לקולינריה ב"בישולים" עונה: את האגר-אגר לא מומלץ להוסיף כפי שהוא לתערובת שמכינים. כדאי לערבב אותו קודם עם מעט סוכר ומים (או נוזל אחר) ולהביא לרתיחה. מערבבים דקה-שתיים, מסירים מהאש ומוסיפים לתערובת. חשוב לא להקפיא מוצרים שיש בהם אגר-אגר.
לזניה מתייבשת
נטלי שואלת: כשאני מכינה לזניה חלבית אני מורחת את העלה העליון בחלב מעורבב עם גבינה צהובה, אולם במהלך האפייה העלה "מתרומם" ונשרף בקצוות. איך אפשר למנוע את הדבר?
השף מאיר דנון, מנהל מקצועי בית הספר הגבוה לקולינריה ב"בישולים" עונה: התופעה שאת מתארת נגרמת מאחר שפני השטח מתייבשים. כדי למנוע את ההתייבשות הכיני רוטב בשמל בתוספת גבינה מגורדת וחלמון ביצה (רוטב מורנה) שיסייע בתהליך ההשחמה, מרחי היטב את עלה הפסטה העליון בשכבה עבה של הרוטב והתופעה לא תישנה.
קינואה תנוע
אתי שואלת: האם יש צורך לשטוף קינואה לפני הבישול?
השף מאיר דנון, מנהל מקצועי בית הספר הגבוה לקולינריה ב"בישולים" עונה: אין צורך לשטוף את הקינואה לפני הבישול, אבל בהחלט כדאי לוודא שאין בה חפצים זרים.
האורז יוצא דייסתי? העוגה שרופה מבחוץ ולא מוכנה מבפנים? לא מצליחים להמיר כמויות במתכון? שלחו אלינו שאלות ונשמח לענות עליהן
לטורים הקודמים - לחצו כאן