לאווירה חורפית מושלמת: שתי עוגות תפוחים

מזג האוויר הסגרירי דחק בפסקל פרץ רובין להפעיל את התנור (במטבח) ולאפות עוגה בחושה עם מרכיבים שמצאה בבית. הנה מתכונים לשתי עוגות תפוחים שישתלבו נפלא עם כוס תה

מזג אוויר סוער נחת עלינו פתאום. רחובות עירי (רעננה) חסומים מהשטפונות שגרמו הגשמים העזים, ואזורים שונים סובלים מהפסקות חשמל. מצאתי את עצמי בבית, כמובן במטבח, מעמידה סיר גבוה ורחב ובו מבחר ירקות, עשבי תיבול ותבלינים. ערבוב קל, ובישול איטי וממושך מבטיחים קבלת מרק מעובה חם ומזמין לכל בני המשפחה.

 

במקביל התחלתי לחפש מצרכים להכנת עוגה מפנקת. אני חייבת להפעיל את התנור, כי אין כמו מאפה חם, ובעיקר עוגה שיחממו את אווירת החורף שנחתה בפתאומיות. חיפוש מהיר במזווה ובמקרר העלה מספר תפוחים ושאריות אגוזים. קמח, סוכר וביצים יש תמיד בנמצא, אז החלטתי להכין עוגה בחושה עם תפוחים.

 

עוגות בחושות נהדרות, לא רק בגלל טעמן הנפלא, אלא בגלל שהכנתן מתאפשרת בפשטות ותוך זמן קצר. מספיק חומרים בסיסיים, ערבוב, הכנסה לתנור, ובמהירות מתמלא הבית ניחוח נפלא. לא צריך קרמים, שמנות ושוקולד, כדי לקבל עוגה נימוחה שמשתלבת מצוין עם כוס תה בניחוח לואיזה ולימונית, כיאה לימים גשומים וחורפיים.

 

טיפסקל לעוגות בחושות:

העיקרון של עוגות בחושות הוא שמערבבים את החומרים היבשים בקערה אחת, ואת הנוזלים בקערה אחרת, ואז מאחדים אותם יחד לבלילה אחידה. אין צורך במערבל ובהקצפות (אלא אם אתם ממש מתעצלים). מספיקה מטרפה, או כף גדולה, ערבוב מהיר ואתם מסודרים.

 

• חשוב לנפות את הקמחים, כדי לשמור על אווריריות.
• חשוב לא לערבב יתר על המידה, כדי לשמור על המרקם המיוחד.
• עוגה שפניה נבקעו, והבלילה שבתוכה גלשה מבעד לבקע, נאפתה כנראה בחום גבוה מדי.
• עוגה עשירה בקוביות או פרוסות תפוחי עץ היא מעט כבדה. אם מעוניינים בעוגה אוורירית יותר אפשר להקציף את הביצים עם הסוכר ואז להוסיף את שאר החומרים.

 

עוגת תפוחים

מגישים עם כוס תה ועשבי תיבול כמו נענע, לואיזה, לימונית ומרווה, ומקבלים את הגשמים בשמחה.

 

המרכיבים (ל-2 תבניות כיכר בגודל 30X10 ס"מ משומנות ומקומחות):

2 כוסות תפוחי עץ (מכל סוג), מנוקים מליבות וגרעינים וחתוכים לקוביות

100 גרם צימוקים

1/2 כוס אגוזי פקאן מסוכרים קצוצים גס (אפשר גם אגוזי מלך או פקאן)

1/2 כוס יין אדום, מתוק

2 כפות קוניאק או ברנדי

3 ביצים

1 כוס סוכר

1 כוס שמן

2 כוסות קמח, מנופה

1 שקית אבקת אפייה

לבזיקה:

1/2 כוס אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את קוביות התפוחים, הצימוקים, האגוזים, היין והקוניאק ,ומשהים כחצי שעה.
2. טורפים במטרפה או במערבל את הביצים, הסוכר והשמן לתערובת תפוחה ואוורירית.
3. מוסיפים בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה.
4. מבליעים את תערובת התפוחים בעיסת הבצק, ומחלקים בין התבניות אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות 25-30 דקות.
5. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש ונקי. מצננים ומעטרים באבקת סוכר.

  

טארט טאטן

פאי נפלא שאפשר להכין גם מאגסים ולהעשיר במעט אגוזים או בשבבי שקדים.

 

המרכיבים (למחבת בקוטר 28 ס"מ):

לבצק:

כוס ורבע קמח, מנופה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

115 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

1/4 כוס מי קרח

למלית:

6 תפוחי עץ גרני סמית

3/4 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

3 כפות מים קרים

60 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

(צילום: דרור כץ)

 

אופן ההכנה:

1. הבצק: מעבדים במעבד מזון עם להב פלדה קמח, מלח וסוכר במשך כמה שניות. מוסיפים חמאה ומעבדים 10 שניות לתערובת פירורית.
2. מוסיפים בהדרגה מים ומעבדים כ-30 שניות רק עד קבלת בצק אחיד (ככל שמעבדים פחות יתקבל בצק פריך יותר).
3. יוצרים מהבצק כדור, משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה לפחות.
4. המלית: מקלפים תפוחים וחותכים לרבעים. שומרים חצי תפוח למרכז הטארט.
5. מביאים לרתיחה במחבת סוכר, סוכר וניל ומים, על להבה גבוהה. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים עד שהסוכר משחים. רק מטלטלים קלות את המחבת מדי פעם. מסירים מהאש ומערבבים פנימה חמאה.
6. מניחים חצי תפוח במרכז המחבת ומסדרים סביבו בחפיפה רבעים, כשהחלק העגול כלפי מטה. מבשלים כ-20 דקות על אש קטנה, עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש.
7. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעיגול על משטח מקומח, בקוטר מעט גדול מהמחבת.
8. מסדרים את הבצק מעל התפוחים ודוחפים את השוליים פנימה. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות, כ-25-30 דקות, עד שהבצק משחים. מניחים לטארט להצטנן מעט, מניחים עליו צלחת בקוטר גדול מזה של התבנית והופכים במהירות ובזהירות. מקישים על תחתית התבנית בעזרת כף עץ כדי לשחרר את התפוחים שנדבקו ומרימים בזהירות את התבנית.

 

לאתר הבית של פסקל לחצו כאן