לא רק סבתא: מבשלים דייסה

דייסה חמה בבוקר גשום לא רק מחממת ומשביעה, אלא גם מזינה מאוד. פיליס גלזר ממליצה לכם לגוון את הקוואקר המסורתי גם בדייסות של סולת, פתיתי דוחן, כוסמת ואפילו קינואה

היום בבוקר הצלחתי לשכנע את הגדולה שלי לאכול דייסה לפני שיצאה לצבא. "בחוץ גשום וקר" אמרתי לה, "ואת בטח לא תאכלי כמו שצריך במשך היום". ארוחת בוקר של דייסת קווקאר מחממת, משביעה, מהנה ומספקת שפע של פחמימות מורכבות, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B (שחשובים לעור יפה) וגם סידן. הקטנה יצאה מהבית עם לחם מרוח בחמאת בוטנים, אבל לפעמים בימים חורפיים וגשומים אפשר לשכנע גם אותה לאכול דייסה, אותה היא ממתיקה בחלבה מפוררת במקום בסירופ מייפל טבעי.

 

הדייסה שהכי הולכת אצלי בבית היא דייסת קווקאר, אך ניתן להכין דייסות בגרסאות רבות, בסמיכות שונה וברמות שונות של שומן וקלוריות, בהתאם להעדפה האישית ולצרכי הגוף השונים. אפשר להכין דייסות על בסיס חלב, מים, חצי חלב וחצי מים, חלב סויה, חלב שקדים או חלב אורז.

מחממת, משביעה ומספקת. שיבולת שועל (צילום: index open)

 

מפתיתי דוחן ועד קינואה

בימים סגריריים כאלה, ממש רצוי, חשוב ומזין לאמץ איזו דייסה חמה לארוחת בוקר, והאמת שגם לארוחת ערב. חוץ משיבולת שועל להכנה מהירה, שדורשת דקת בישול על אש קטנה, לאחר הרתחה, הנה עוד דגנים שאפשר להכין מהם דייסה מהירה (להשיג בחנויות טבע):

 

• אורז מלא (מקמח אורז מלא)
• סולת מלאה
• פתיתי דוחן (כדאי לערבב עם דגנים אחרים)
• כוסמת (קמח כוסמת בהירה, גם אותה אפשר לשלב גם עם דגנים אחרים)
• קינואה - אפשר להכין מגרגרי קינואה, אבל היא לא תהיה חלקה ותדרוש יותר זמן בישול, לכן רצוי להשתמש בקמח קינואה לדייסה מאוד חלקה. משתמשים בכף או שתיים קמח קינואה ומשלבים עם דגנים אחרים.

 

בדייסות אלה יש להוסיף פי 3 נוזלים מכמות הדגן, ולבשל כ-10 דקות, בבישול על אש קטנה לאחר הרתחה.

 

אופציות להמתקה: סירופ מייפל טבעי (עשיר באבץ, וסידן), סירופ לתת אורז (עשיר בויטמיני B ומגנזיום), דבש (מכיל אמנם בעיקר פחמימות, אך דבש שלא עבר חימום אמור להכיל גם חומרים אנטיביוטיים ויתרונות בריאותיים), סילאן טבעי (ללא תוספת סוכר - מקור טוב לאשלגן), תמרים כתושים או קצוצים (עשירים בסידן, זרחן, אשלגן, אבץ, ויטמין A ושבעת ויטמיני B), צימוקים (מכילים סידן, אבץ, אשלגן, זרחן, ויטמיני B במיוחד חומצת פולית), פירות יבשים אחרים, מולסה (עשירה בברזל) או תערובת קינמון וסוכר דמררה (הקינמון מכיל חומר קוטל חיידקים טבעי).

 

אם משתמשים בפירות מיובשים או טריים, רצוי לבשל אותם ביחד עם הדייסה. כל ממתיק אחר, רצוי להוסיף לפי הטעם, בתום הבישול.

 

מה נותנים לתינוקות?

אני מכירה זוג משכיל, הורים לתאומים, שמאכילים את התינוקות שלהם גרבר מקופסא, חלב מאבקה ודייסות מוכנות לתינוקות. אתם קולטים? התינוקות אפילו לא בני שנה וכמעט כל מה ששמו להם בפה הוא אוכל מעובד ומתועש, ששכב על מדפי הסופר חודשים רבים. מצטערת, אבל לי זה נראה ממש איכס. במיוחד דייסה מקורנפלור, שסתם משמינה בלי לתרום ערך תזונתי.

 

אחד הדברים הכי טובים שעשיתי בשביל הבנות שלי הוא ללמד אותן לאכול דייסות מדגנים שונים כבר בינקות, במקום הפתיתים שנמכרים בשקיות, שעברו תיעוש טוטאלי ואיבדו את כל הטעם והערך התזונתי שלהם (ואגב, כל הוויטמינים שכביכול יש בהם מוספים להם מלאכותית מאוחר יותר, וזה פשוט לא אותו דבר).

 

מומלץ להכין מבעוד מועד צנצנת עם דייסה שעשוייה מערבוב דגנים יבשים שונים. שומרים בארון חשוך, או עדיף במקרר. הדייסה גם טובה להסמכת מרקים.

 

דייסת שיבולת שועל (קוואקר) בסיסית

אם רוצים להוסיף תמרים להמתקה, מקציצים אותם גס ומבשלים אותם בבחישה עם הדייסה. מועכים אותם לתוך הדייסה בעזרת גב של כף.

 

המרכיבים (ל-2 מנות):

1/2 כוס שיבולת שועל מהירת הכנה

1 כוס או קצת יותר חלב, חלב שקדים, חלב סויה או חלב אורז (או מים)

קורט מלח (לא הכרחי)

יש מגוון אופציות להמתקה. דייסת קוואקר (צילום: index open)

 

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן, שמים את שיבולת השועל, החלב, והמלח ומערבבים.
2. מביאים לרתיחה על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי בחישה לסירוגין.
3. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל תוך כדי בחישה, עד לקבלת המרקם הרצוי.

 

אופן ההכנה במיקרוגל:

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערת זכוכית, ומכסים. מחממים במיקרוגל במשך כדקה (בהתאם לחוזק המיקרוגל).
2. מורידים את המכסה בזהירות, מערבבים בעדינות ומחזירים למיקרוגל למשך דקה נוספת.
3. מוציאים ומעמידים בצד דקה נוספת לפני שאוכלים.

 

דבר אחד שאהבתי השבוע

הקצח, למי שלא יודע, מכיל כל כך הרבה יתרונות בריאותיים שבקוראן כתוב שהוא "מציל מכל דבר, חוץ ממוות". נהוג בין הערבים והדרוזים לאכול אותו טחון כטחינה שחורה, או כשמן כתוספת תזונתית. לאחרונה ביקרתי בחנות המפעל של "שמן זית סבא חביב", בקיבוץ פרוד, שם מצאתי "טחינה קצח". תערובת של טחינה שומשום וקצח, טחונים באבן ריחיים. מרחתי לחם פרג וחמניות עם שכבה דקה של גי (חמאה מזוככת) ביתית, ואחר כך בטחינה קצח, והטעם פשוט ממכר. ניתן לקנות שם גם טחינה שנוזלת ישר מאבני הריחיים, חלבה, תערובת קצח ושומשום, שמן זית משובח וסבוני שמן זית מיוחדים.

 

דבר אחד שלא אהבתי השבוע

קונים ויטמינים דרך קופת חולים? קראו היטב את התווית. למשל ה"קלציום + D" של קופת חולים מכבי מכיל סודיום לוריל סולפט-דטרגנט חזק, המשמש לשמפו וסבונים ויכול לגרות את העור, וכן פוליאתילן גליקול ,המשמש כתרופה נגד עצירות ובמשחת שיניים.

 

צלצלתי לקופה לברר את פשר הדבר והתשובה שקיבלתי היה שהחומרים האלו מוזילים את מחיר הוויטמינים ומאושרים על ידי ה-FDA האמריקאי. אבל הם גם הודו שבמשלוח הבא לא נמצא את ה-sls, כי כנראה לא רק אני התלוננתי. בינתיים, מצאתי שהוא עדיין קיים. העיקר: תקראו את התווית של כל דבר לפני שאתם קונים, גם אם הוא נחשב למוצר בריאות.