צעד תימני: מרק רגל וחילבה

מרק רגל תימני אמיתי, כשזה שמדיף ניחוחות עזים של תבלינים, הוא אחד המרקים שהכי כיף לאכול בערבים קרים. הנה מתכון של בני סיידא למרק רגל ובונוס - מתכון לחילבה, התוספת המושלמת למנה

מרק רגל תימני

מתכון של בני סיידא מתוך הספר 'רק מרק'

 

המרק מכיל עצמות מח ועצמות סוכר ומתובל בחוואייג'. רצוי להכין את המרק יום קודם ולהגשו עם פיתה תימנית, סחוג, ואם אוהבים - עם חילבה בצד

 

המרכיבים (7 מנות): 

1/4 כוס שמן

1 ו-1/2 ק"ג עצמות מח ועצמות סוכר

10 כוסות מים

2 יח' שורש סלרי, חתוכים לקוביות

1 שורש פטרוזיליה, חתוך לקוביות

3 בצלים קצוצים דק

10 שיני שום קלופות

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כף גדושה חוואייג' למרק

מלח ופלפל שחור

1 עגבניה קלופה וקצוצה דק

1 כף רסק עגבניות

  

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר כבד וגדול את השמן, מוסיפים את העצמות ומשחימים. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר על פני המרק.
2. מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה ביותר כ-3 שעות.
3. טועמים ומשפרים תיבול. מגישים חם.

 

חילבה

המרכיבים:

3 כפות גרגירי חילבה טחונים

1 כפית מלח

1/8 כפית כמון

1/8 כפית הל טחון

1/4 כפית כוסברה יבשה טחונה

1/2 צרור כוסברה קצוצה

4 שיני שום כתושות

1 כף סחוג ירוק 

 

אופן ההכנה:

1. משרים את החילבה במים למשך לילה. מחליפים את המים 2-3 פעמים.
2. מסננים את החילבה ומעבירים לבלנדר. מוסיפים את המלח, התבלינים, הכוסברה, השום והסחוג ומקציפים. מוסיפים מעט מים, בטפטוף, עד לקבלת קציפה יציבה.
3. מוסיפים מיץ לימון  לפי הטעם ומגישים.