לא רק במרק: סלטי קטניות חורפיים

למרות שממש מתבקש לבשל מהן מרק או להוסיף אותן לתבשיל קדרה, קטניות ישתלבו באופן נפלא בסלטי חורף עתירי עשבי תיבול. השפית אתי מורדו מגישה מתכונים לסלטים חורפיים על בסיס קטניות - מאורז בר ועד שעועית לבנה

סלט חומוס, בורגול, שעועית ירוקה, בצל מטוגן וקימל

מתכון של השפית אתי מורדו, "ספייסס כלים וטעמים"

 

המרכיבים:

1 כוס גרגרי חומוס שהושרו במים למשך לילה

1/2 כוס בורגול עבה

200 גרם שעועית ירוקה נקייה

1 כפית זרעי קימל

2 בצלים פרוסים דק

צרור פטרוזיליה קצוצה

מיץ מלימון אחד

מלח ופלפל שחור

שמן זית

(צילום: דלית שחם)

 

אופן ההכנה:

1. מסננים את החומוס ממי השרייה, מניחים בסיר ויוצקים מים נקיים. מביאים לרתיחה, מקטנים להבה ומבשלים את החומוס עד התרככות, כשעה וחצי. מסננים ומניחים בקערה.
2. משרים את הבורגול במים קרים עד שהוא רך, בין חצי שעה לשעה.
3. מרתיחים מים בסיר גדול. כשהמים רתחו מוסיפים לסיר 1 כפית מלח ואת השעועית הירוקה. מבשלים את השעועית 3 דקות ומסננים. מעבירים לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול ולשמירה על צבע השעועית.
4. מסננים, מייבשים וחותכים למקטעים באורך 1/2 ס"מ. מוסיפים את השעועית לקערה עם החומוס.
5. מסננים את הבורגול, סוחטים היטב בין כפות הידיים ומעבירים לקערה.
6. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים כחצי שעה על הלהבה הקטנה ביותר, עד שהבצל מקבל צבע שחום וכל הנוזלים התאדו. מוסיפים את גרגרי הקימל ומבשלים עוד שתי דקות.
7. מוסיפים לקערה את הבצל המטוגן ואת הפטרוזיליה, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.

 

סלט עדשים שחורות עם רוקט וריקוטה

מתכון של השפית אתי מורדו, "ספייסס כלים וטעמים"

 

המרכיבים:

100 גרם עדשים שחורות

1 כוס עלי רוקט, שטופים ומיובשים

120 גרם גבינת ריקוטה

חומץ בלסמי

שמן זית

מלח ופלפל שחור

(צילום: דלית שחם)

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים את העדשים, מסננים ומניחים בסיר. יוצקים מים ומבשלים את העדשים עד שהן רכות - כ-30-20 דקות. מסננים.
2. מניחים בקערה את העדשים, מפוררים פנימה את הריקוטה, מוסיפים את עלי הרוקט ומתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל. מערבבים היטב

 

סלט אורז בר עם פלפלים קלויים, פטה ואורגנו

מתכון של השפית אתי מורדו, "ספייסס כלים וטעמים"

 

המרכיבים:

3/4 כוס אורז בר

4 פלפלים אדומים מתוקים

120 גרם גבינת פטה מסוננת וחתוכה לקוביות

עלים טריים מגבעול אחד של אורגנו

חומץ בלסמי

שמן זית

מלח ופלפל שחור

(צילום: דלית שחם)

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את אורז הבר בסיר, יוצקים 3 כוסות מים רותחים ומבשלים כ-45 דקות, עד שהגרגרים רכים. מסננים.
2. מחממים תנור לחום של 250 מעלות. מורחים את הפלפלים האדומים בשמן זית ומניחים בתבנית אפייה. צולים כ-45 דקות, עד שהפלפלים שחומים. יש להשגיח שהם לא יישרפו
3. מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים את הפלפלים בתוך שקית ניילון, סוגרים אותה היטה וממתינים 10 דקות. מוציאים את הפלפלים מהשקית, קולפים, מסירים את הזרעים וחותכים אותם לרצועות בעובי 2 ס"מ.
4. שמים בקערה את רצועות הפלפלים, עלי האורגנו, אורז הבר וגבינת הפטה. מערבבים ומתבלים בחומץ בלסמי, שמן זית, מלח ופלפל.

  

סלט עשבי תיבול עם פולי מש ושקדים קלויים

מתכון של השפית אתי מורדו, "ספייסס כלים וטעמים"

 

המרכיבים:

1 כוס פולי מש מבושל

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כוס כוסברה קצוצה

1 כוס עלי רוקט קצוצים

1/4 כוס שמיר קצוץ

5 עלי נענע קצוצים

150 גרם שקדים

מיץ מלימון

שמן זית

מלח ופלפל שחור

(צילום: דלית שחם)

  

אופן ההכנה:

1. משרים את פולי המש במים למשך לילה. למחרת, מסננים, מניחים בסיר עם מים ומבשלים כ-20 דקות עד לריכוך. מסננים ומעבירים לקערה.
2. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת וקולים את השקדים קלייה איטית על הלהבה הקטנה ביותר. מקפידים לנער את המחבת לעיתים תכופות כדי למנוע מהשקדים להחרך. מוציאים את השקדים מהקערה, מניחים להם להצטנן ומעבירים אותם לקרעת מעבד מזון. טוחנים את השקדים הקלויים ב-4 פולסים עד לקבלת פירורים גסים. לחלופין, מניחים אותם בשקית ומרסקים אותם בעזרת פטיש שניצלים.
3. מניחים בקערה את עשבי התיבול, המש המבושל והשקדים הטחונים. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.

 

סלט שעועית לבנה עם בצל סגול, צנונית, פטרוזיליה וגרידת לימון

מתכון של השפית אתי מורדו, "ספייסס כלים וטעמים"

 

המרכיבים: 

1 ו-1/4 כוסות שעועית לבנה

2 בצלים סגולים בינוניים

1 צרור פטרוזיליה

1 לימון

4 צנוניות בינונית

פלפל ירוק חריף, לפי הטעם

שמן זית

מלח ופלפל שחור

(צילום: דלית שחם)

 

אופן ההכנה:

1. משרים את השעועית הלבנה במים למשך הלילה. מסננים, מעבירים לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מקטינים להבה ומבשלים כשעה, עד שהשעועית רכה אך לא מתפוררת. מסננים ומניחים לשעועית להתייבש במסננת.
2. פורסים את הבצלים לפרוסות דקות ומעבירים לקערה. מגררים את הקליפה מהלימון ומעבירים לקערה עם הבצל. קוצצים דק את הפטרוזיליה, פורסים את הצנוניות ומעבירים לקערה.
3. סוחטים את המיץ מהלימון, מוסיפים לקערה ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.