בסגנון מרוקאי: קציצות דגים ברוטב עגבניות

השף ארמנדו קדוש ממשיך לבשל את המנות שהכיר במטבח של אמא שלו, והפעם קציצות דגים ברוטב עגבניות

קציצות דגים ברוטב עגבניות

מתכון של ארמנדו (עמי) קדוש, מסעדת "ארמנדו"

 

המרכיבים:

2 חבילות בצל ירוק קצוץ דק

1/2 זר בזיליקום קצוצה דק

2 זרי כוסברה קצוצה דק

1/2 חבילה נענע קצוצה דק

10 שיני שום קצוצות

2 בצלים גדולים קצוצים

2 כפות כמון

1 ביצה

2 כפות פירורי לחם

2 כפות שמן זית משובח

שמן לטיגון

לרוטב:

1 ק"ג עגבניות אדומות בשלות קלופות

2 פלפלים ירוקים חריפים

5 שיני שום קצוצות

קמצוץ זעפרן

1 כף כמון

1 כפית פלפל לבן

3 לימונים כבושים

2 כפות פפריקה מתוקה

מלח

פלפל לפי הטעם

1 כוס שמן זית

לקישוט:

פטרוזיליה קצוצה

 

1. הקציצות: שמים בקערה את כל המרכיבים ובעזרת הידיים לשים עד שנוצרת תערובת חלקה.
2. יוצרים ביד כדורים, ואז משטחים אותם לקציצות. מניחים במקרר.
3. הרוטב: מכניסים לתוך סיר את העגבניות הקלופות, השום ושמן הזית ומרככים במשך כ-10 דקות.
4. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעט מים, מלבד לפלפלים.
5. קולים את הפלפלים על הכיריים, על אש גלויה. מקלפים ומוסיפים לסיר. מבשלים כ-20 דקות על להבה נמוכה.
6. מגבירים את הלהבה, מוסיפים פנימה את הקציצות ומים שיגיעו עד לגובהן. מכסים את הסיר ומבשלים כ-15 דקות.
7. מסירים את המכסה, מחלישים את הלהבה ומבשלים 15 דקות נוספות.
8. בוזקים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.