קומקווט: ננס מריר מסין

לפיליס גלזר יש חיבה מיוחדת לקומקווטים, התפוזים הסיניים הכתומים והמרירים. אז חוץ מלהכין אותם בסירופ היא מצאה עוד כמה דברים נחמדים שאפשר לעשות איתם, כמו לחלוט אותם ולהשתמש בסלטים, תבשילים ועוגות. ויש גם מתכונים לשני סלטים נפלאים. עם הרבה קומקווטים, אלא מה

פיליס גלזר פורסם: 13.01.10, 09:57

אני לא יודעת מה יש בקומקווטים (תפוזים סיניים) שקוסם לי, אבל בכל פעם שאני רואה אותם בקופסאות הקטנות שלהם בסופר, בא לי להוציא אחד לנשנוש. סיפרתי את זה לחברי ממשפחת שלכטר ולמחרת כבר הביאו לי הר של קומקווטים מהגינה שלהם.

 

תפוזים סיניים נשמרים טוב במקרר, אבל כמה מקום כבר אפשר לתפוס איתם במקרר? אז מלבד לקומקווטים בסירופ שאני עושה כבר שנים (נהדר להוסיף אותם לעוף בתנור, במיוחד לט"ו בשבט) התחלתי לברר מה עוד אפשר לעשות איתם.

 

קומקווט הוא "תפוז זהב" בסינית. הפרי הגיע לאירופה באמצע המאה ה-19. כאשר קונים אותם, כדאי למעוך אחד קלות בין האצבעות, לוודא שהם לא רכים ורטובים מדי. אפשר להחזיק אותם בטמפרטורת החדר לכמה ימים, אבל הכי טוב לשמור אותם במקרר עד לשבועיים.

 

הנה כמה דברים שאפשר לעשות בתפוזים סיניים:

(צילום: index open)

 

סלט ברוקולי, זיתים ותפוזים סיניים

את הגרסה המקורית של המתכון הזה מצאתי בספר Uncommon Fruits and Vegetables מאת אליזבט שניידר (יצא בהוצאת מורו הניו-יורקית), המדריך שלי לירקות ופירות משונים. נכון שהשילוב הזה נשמע מוזר, אבל האמת היא שניסיתי ודי מצא חן בעייני. גם הבת הגדולה שלי, שהסקרנות שלה לאוכל יכולה לגרום לכל אמא נחת, נתנה את חותמת האוקיי שלה. את הסלט אפשר להגיש כמות שהוא בארוחה צמחונית, או כתוספת לארוחה בשרית. ברוטב  אפשר להשתמש גם לדגים.

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 גבעול גדול של ברוקולי

10 תפוזים סיניים בינוניים

3 כפות שמן זית כתית מעולה

1 שן שום כתושה

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי (או יותר לפי הטעם)

מלח ים ופלפל שחור לפי הטעם

8-10 זיתים שחורים בשמן (כמו קלמטה), מגולענים וחתוכים לרצועות לאורך

 

אופן ההכנה:

  1. מקלפים את גבעול הברוקולי וחותכים אותו ואת הפרחים לחתיכות נגיסות. מאדים בסיר אידוי מכוסה (אם אין כלי אידוי משתמשים במעט מים רותחים בתחתית סיר רגיל), מונח מעל מים רותחים, במשך כ-4 דקות, עד שהברוקולי משנה את צבעו ומתחיל להתרכך.
  2. שוטפים מיד תחת מים קרים, כדי להפסיק את פעולת הבישול. מכסים ושמים במקרר.
  3. מכניסים לכלי האידוי את התפוזים. מביאים לרתיחה על אש גדולה ומבשלים 15 שניות. מסננים ושוטפים במים קרים.
  4. חותכים 4 תפוזים לרבעים לאורך, ומוציאים את הגרעינים. את יתר התפוזים פורסים דק לרוחב.
  5. הרוטב: מחממים שמן ושום במחבת קטנה על אש מאוד קטנה ומטגנים עד שהשום מתחיל להזהיב, כ-5 דקות.
  6. מעבירים את תוכן המחבת לבלנדר עם 2 כפות מיץ לימון, סוכר, מלח, פלפל והתפוזים החתוכים לרבעים. מרסקים גס יחסית.
  7. מערבבים את הרוטב עם התפוזים החתוכים דק, מכסים ושומרים במקרר עד למועד הגשה.
  8. להגשה: מוסיפים לרוטב את הזיתים והברוקולי, מערבבים, מוסיפים עוד מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.

 

סלט גזר וקומקווטים 

זוהי גרסה עונתית של סלט הגזר המקנה לנו ויטמין A ו-C ושפע סיבים תזונתיים. ניתן להגיש את הסלט בתוך עלי כרוב אדום

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

1/2 קילו גזר מגוררי

4 בצלים ירוקים צעירים קצוצים

2 כפות כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

8 תפוזים סיניים חתוכים לרבעים לאורך, ללא זרעים, פרוסים דק לרוחב

1/2 1 כפות חומץ בן יין לבן

1/2 כף קליפת לימון מגורר

1 כפית חרדל דיג'ון

1/4 כפית פפריקה

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

מלח ופלפל לפי הטעם

 

להגשה: עלי כרוב אדום (לא הכרחי)

 

אופן ההכנה:

  1. בקערה בינונית מערבבים גזר, בצל ירוק, כוסברה וקומקווטים.
  2. בקערה קטנה או בצנצנת עם מכסה, מערבבים חומץ, קליפת לימון, חרדל ופפריקה.
  3. מוסיפים את השמן בהדרגה עם מטרפת יד.
  4. מתבלים במלח ופלפל ויוצקים על הסלט. מערבבים היטב.
  5. מכסים ומקררים לשעתיים (עד 8 שעות).
  6. מוציאים מהמקרר ומביאים לטמפרטורת החדר. מערבבים וטועמים לפני ההגשה.

 

דבר אחד שאהבתי השבוע

 

שני דברים שלא אהבתי השבוע