האיטריה היא רק תירוץ: שלושה רטבים לפסטה

פסטה עם רוטב היא מנה שלרוב אפשר להכין גם כש"אין כלום בבית". משתמשים בכל סוג של פסטה שמוצאים במזווה, ואת מרכיבי הרוטב משנים בהתאם לנמצא. הנה שלושה רטבים מצוינים וטעימים. אתם מוזמנים לשחק איתם כרצונכם

רוטב ארביאטה

רוטב פיקנטי המגיע מדרום איטליה ומשמעותו "רוטב עצבני"

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 קופסת עגבניות מרוסקות

1 פלפל חריף, או כפית צ'ילי יבש גרוס

1/4 כוס שמן זית

3 שיני שום כתושות

מלח לפי הטעם

חופן בזיליקום קצוץ דק 

1/4 כוס גבינת פרמזן, או פקורינו מגוררת

(צילום: index open)

 

אופן ההכנה:

1. שמים את השום ושמן הזית במחבת ומטגנים קלות (חשוב לא לשרוף את השום).
2. קוצצים את הפלפל החריף ומוסיפים למחבת. מטגנים, תוך כדי ערבוב, דקה או שתיים.
3. מוסיפים את העגבניות, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
4. מחלישים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות לחלוטין. 

5. יוצקים את הרוטב על הפסטה, מוסיפים בזיליקום ואת הגבינה המגוררת.

    

רוטב בטטות ותרד

מתכון של יעל גרטי

 

ניתן לאדות את התרד ולאפות את הבטטות מראש, ולשדכם עם הפסטה לפני ההגשה

 

המרכיבים (ל-2-3 מנות):

3 בטטות בינוניות-גדולות

שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס גס

4 שיני שום, קלופות

400 גרם תרד טרי שטוף

30 גרם פרמזן מגורר

2 כפות שמנת לבישול (לא הכרחי)

(צילום: שלומי ברנטל)

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום 200 מעלות.
2. קולפים בטטות ופורסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ. מניחים בתבנית תנור משומנת בשמן זית, מזליפים מעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל שחור גרוס גס. מערבבים ומכניסים לתנור לשעה עד שעה וחצי, עד שפרוסות הבטטה הדקיקות משחימות מעט, מתרככות דיין אך נשארות פריכות.
3. קולפים שיני שום ופורסים לפרוסות דקיקות. מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה או סיר רחב ומטגנים את פרוסות השום תוך השגחה צמודה עד להזהבה נאה.
4. מוסיפים לסיר את עלי התרד השטופים ומערבבים בעזרת כף עץ, על אש בינונית, עד להתרככות עלי התרד. מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס. מניחים בצד.
5. מבשלים את הפסטה הרצויה לדרגת אל דנטה, מסננים ומוסיפים לסיר כף שמן זית ומערבבים.
6. מוסיפים בטטות אפויות, עלי תרד מוקפצים, מעט פרמזן מגורר, ואם רוצים, 2 כפות שמנת לבישול.
7. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס גס. בודקים תיבול ומגישים מיד.

 

רוטב שמנת עם פטריות יער ושמפיניון

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 כוס פטריות יער מיובשות

1 סלסילת פטריות שמפיניון

1/2 כוס שמנת לבישול

1/4 כוס יין לבן יבש

1/4 כוס פרמזן מגורררת

2-3 כפות חמאה

מלח

פלפל שחור גרוס

לקישוט:

עירית או בזיליקום קצוצים דק

(צילום: index open)

 

אופן ההכנה:

1. משרים את פטריות היער במים חמים למשך שעה.
2. מסננים ושומרים את מי ההשרייה. קוצצים את הפטריות גס.
3. שוטפים את פטריות השמפיניון וקוצצים גם אותן, לפרוסות עבות.
4. ממיסים קלות מחצית מהחמאה במחבת, ומוסיפים את שני סוגי הפטריות. מטגנים 2-3 דקות.
5. מוסיפים את היין ביחד עם 2-3 כפות ממי ההשרייה.
6. מחלישים את הלהבה ומבשלים עד שכמות הנוזלים מצטמצמת בחצי.
7. מוסיפים את השמנת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים היטב. מסירים מהאש ומוסיפים את שאר החמאה., מלח ופלפל, ומערבבים.
8. יוצקים על הפסטה ומגישים מיד.