חם מהקדרה: תבשיל שפונדרה וגרגירי חומוס
השפונדרה - המוכרת גם בשמות קשתית, אסאדו ונתח מספר 9 - היא נתח בשר שמתאים במיוחד לבישול ארוך. השף מוטי אוחנה מנצל אותה כדי להכין תבשיל קדרה כמו שצריך
ynet
פורסם: 23.02.10, 08:28
(בימוי והפקה: אלעד רובינשטיין)
תבשיל שפונדרה עם גרגירי חומוס וכוסברה
מתכון של השף מוטי אוחנה ממסעדת "החצר"
המרכיבים:
4 כפות שמן זית
2 ק"ג שפונדרה עם עצם, חתוכה לנתחים
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
500 גרם גרגירי חומוס, שהושרו 24 שעות במים
10 שיני שום
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 אגוז מוסקט מגורר
3 עלי דפנה
6 ראשי שום שלמים
חופן כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
- לוקחים סיר בעל תחתית עבה, מחממים את שמן הזית ומטגנים קלות את נתחי השפונדרה מכל צדדיהם. מתבלים במלח ובפלפל בכל צד.
- מוזגים לסיר מים קרים (או ציר) עד כדי 2 סנטימטרים מעל לנתחי השפונדרה, ומביאים לרתיחה. מקפים את הנוזל (מסירים קצף ושומנים).
- מוסיפים את גרגירי החומוס, השום וכל התבלינים. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש.
- מבשלים במשך 4 שעות לפחות, עד שהבשר מוכן לאכילה. מסירים מהאש ומגישים.