עם אגוזים ושקדים: מתוקים לפסח

בלי קצפות פרווה ובלי מרגרינה - יאיר פיינברג ודורית שנון שולפים ממחברת המתכונים המשפחתית שלושה מתוקים שמתאימים לארוחת פסח בשרית: כדורי אגוזים מתובלים, עוגיות שקדים ועוגת שקדים

רבים מאלה שאוכלים כשר וגם אוכל לא כשר, מגישים בארוחת ליל הסדר אוכל כשר וכשר לפסח. בחזית המתוקים זה אומר קינוחים פרווה בארוחה חגיגית (אם כי יש להודות, ארוחה שבה מגיעים לשלב הקינוחים מפוצצים למדי). אבל מתוקים לא חלביים זו משימה שקל לצלוח ולהצליח בה. שוקולד מריר, פירות, פירות מיובשים, אגוזים (אלה מאיתנו שלא אוכלים קטניות - את הבוטנים להשאיר בחוץ) וגם אגוז קוקוס (וחלב קוקוס ושמנת קוקוס) ושלל עשבי תבלין ותבלינים. הרעיון הוא לא להתעקש על תחליפי פרווה למוצרים חלביים - בלי קצפות פרווה וחמאה פרווה.

 

כדורי אגוזים מתובלים

הממתק הזה הפך לחלק מתפריט החג במשפחה של דורית כבר לפני הרבה שנים. במקור, אח של דורית היה מביא משלוח מחנות בירושלים. בשלב כלשהו, אחות של דורית קיבלה משלוח לחג עם ממתק דומה, רק תוצרת בית. לבקשתה, קיבלה את המתכון. בשבילנו, חלק מהכיף במתכונים זה הגלגולים שלהם. הסיפורים האנושיים, הזכרונות, המשפחה, החברים, הארוחות המשותפות, הווריאציות. אתם מוזמנים לצרף את הכדורים למגרש המשחקים שלכם, ולהתמסר.

 

המרכיבים:

300 גרם אגוזים מסוגים שונים (אגוזי מלך, אגוזי פקאן, שקדים, אגוזי לוז, פיסטוקים, אגוזי מקדמיה), קצוצים גס

75 גרם סוכר חום

תבלינים "חמים" טחונים: קינמון, ציפורן, הל, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי

1 ביצה

אבקת סוכר לציפוי

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים בסיר את כל החומרים (חוץ מאבקת הסוכר).
2. מבשלים על אש קטנה, תוך כדי ערבוב, במשך 3 דקות.
3. מצננים את התערובת.
4. יוצרים כדורים ומצפים אותם באבקת סוכר.

מגלגלים את הכדורים באבקת סוכר (צילום: ירון ברנר)

 

עוגיות שקדים

המתכון הזה מסתובב כבר הרבה שנים ופורסם בשלל ספרים ואתרים. ויש לכך סיבה טובה - העוגיות פשוטות להכנה וטעימות. אבל, כאמור, חלק מהכיף זה לשנות משהו. השינוי שאנחנו מציעים ממש קטן. במקום לטרוח ולצקת כפות מהתערובת להכנת עוגיות - יוצקים את כל התערובת על משטח (תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון). ולא, לא חותכים לריבועים, אלא גם מגישים כמשטח, והאורחים כבר ישברו לעצמם חתיכה, ממש כמו שעושים עם מצות. אפשר לגוון עם כל מיני תבלינים: חבר שלנו מוסיף הל, אנחנו אוהבים להוסיף זרעי שומר, ואפשר בהחלט בלי תבלינים בכלל.

 

המרכיבים:

2 חלבונים

100 גרם אבקת סוכר

300 גרם שקדים מולבנים פרוסים

זרעי שומר

 

אופן ההכנה:

1. טורפים את החלבונים עם הסוכר (לא מקציפים).
2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
3. יוצקים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומיישרים עד לקבלת משטח שעוביו כ-6 מ"מ.
4. אופים בתנור שחומם ל-165 מעלות, עד שהמאפה מתחיל להזהיב (כ-12 דקות).

 

מערבבים את תערובת השקדים והחלבונים (צילום: ירון ברנר)

 

עוגת שקדים

את המתכון הזה קיבלנו מאחות של יאיר, טל פיינברג, שהיא קונדיטורית.

 

המרכיבים:

4 ביצים

250 גרם אבקת סוכר

קליפה מגוררת מלימון אחד

250 גרם שקדים, קצוצים

מעט חמאה או שמן לשימון התבנית

 

אופן ההכנה:

1. מקציפים את הביצים עם 200 גרם אבקת סוכר ועם גרירת הלימון, עד לקבלת קצף בהיר ואוורירי.
2. מבליעים את השקדים בקצף.
3. יוצקים את התערובת לתבנית קפיצית עגולה (בקוטר 24 ס"מ), משומנת.
4. אופים כ-30 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
5. מצננים את העוגה ומשחררים אותה מהתבנית. מפזרים מעל את שארית אבקת הסוכר.

 

יאיר פיינברג הוא שף ויועץ קולינרי והבעלים של פיין קוק

דורית שנון עוסקת בכתיבה, בהדרכה ובפיתוח מיזמים בתחום הקולינריה