החגים בפתח: כך תדעו אם הדג בחנות טרי

האם עיני הדג נוצצות, זימיו אדומים וריחו - ריח מרענן של ים? הדיאטנית הרפואית ד"ר ניבה שפירא מסבירה כיצד תקנו בחכמה דגים, טריים או קפואים, לחג

1. איך הוא נראה?

עיניים: נוצצות ומבריקות ולא עכורות.

זימים: אדומים.

עור: מבריק, לח ומעט רירי.

בשר: גמיש, לא קשה מדי ולא רך מדי. כשנועצים בו אצבע לא נוצר שקע.

ריח: ים

 

2. האם הוא בטוח תברואתית?

רכשו דגים בחנויות או ברשתות שיווק הנמצאות בפיקוח משרד הבריאות או בחנויות המפוקחות על ידי הווטרינר העירוני.

 

3. איך הוא אוחסן?

ודאו שהדג אוחסן במקרר ומכוסה בפתיתי קרח השומרים על הקור, אך לא בהקפאה. אם אינכם אוכלים אותו ביום הקנייה, אחסנו אותו במקרר בשקית ניילון סגורה למשך כשלושה עד ארבעה ימים בלבד, או במקפיא לתקופה ארוכה יותר.

 

4. מהו סוג הדג?

חשוב לגוון בין הדגים השונים. לדגי ים ולדגי בריכה יתרונות וחסרונות. דגי ים גדולים ושמנים עלולים להכיל מזהמים שונים שמצטברים בשומן הגוף ועלולים לגרום לפגיעות בריאותיות. עם זאת, רובם (בפרט דגי הים הצפוני כמו מקרל, סלמון, טונה, הליבוט) עשירים בחומצות שומן מסוג אומגה 3 התורמות להגנה על

הלב ועל כלי הדם, מונעות דלקות ומחלות שונות וחיוניות להתפתחות המוח והראייה.

 

דגי בריכה ישראליים (כמו בורי, דניס, לברק, פורל, בס) גדלים בתנאים טבעיים, במי מעיינות מליחים, והם ניזונים מאצות הגדלות בבריכה, שמספקות להם ויטמינים ומינרלים ורמת הזיהום שלהן קרובה לאפס.

 

לשומרי משקל המעדיפים דגים דלי שומן, בחרו מבין דגי הים את הקטנים והצעירים יותר, ומבין דגי הבריכה - אמנון או קרפיון, המכילים כ־5% שומן.

 

5. דג קפוא: איך הוא ארוז?

בחרו דג ארוז באריזת ואקום בלבד. שימו לב לתאריך התפוגה. ככל שעובר הזמן (גם אם הטריות בתוקף), איכות הדג יורדת, מה שפוגע במרקמו ובטעמו.

 

ייעוץ מקצועי: ד"ר ניבה שפירא, דיאטנית רפואית, חברת עמותת "עתיד", עמותת התזונאים והדיאטנים בישראל