מנה עם שיניים: עוף צלוי עם שום ירוק טרי

סביב חג הפסח אפשר למצוא שום ירוק טרי ופיליס גלזר חוזרת בכל שנה לאותו דוכן בשוק כדי לקנות כמות שתספיק לחודשים רבים. הנה מתכון חגיגי לליל הסדר לעוף ותפוחי אדמה צלויים בתנור על מצע של שום ריחני

 

(בימוי ועריכה: אלעד רובינשטיין)

 

כל שנה, שבוע-שבועיים לפני פסח אני אוהבת לעבור באותה בסטה ליד החניון בשוק הכרמל, שם אני בוחרת בתאווה רבה גבעולי שום רעננים עם ראשים בשרניים. עמי, בעל הבסטה קולע לי מהם צמה יפהפה, אותה אני תולה במטבח שתתייבש. אפילו עם ההספק שלי נשאר לי מלאיי שום בבית לחודשים רבים.

 

עכשיו, כשהוא עדיין צעיר ובשיא עונתו, השום הירוק עדין יותר בטעמו מהשום הייבש, שיש לנו כל השנה. ורק עכשיו ניתן לנצל גם את גבעוליו לתבשילים שונים.

 

המתכון הזה משלב מנה עיקרית ותוספת בתבנית אחת. אני מרפדת את תחתית התבנית בגבעולי שום ירוק חצויים, מניחה מעליהם את העוף ומפזרת ראשי שום חצויים, תפודים קטנים, רוזמרין ושמן זית. הגבעולים מבשמים את הכל ואפילו מקלים על ניקוי התבנית.

 

עוף צלוי עם שום ירוק ותפוחי אדמה

המרכיבים (ל-12 מנות):

2 עופות, רצוי מסוג טבעי, מחולקים כל אחד ל-10-8

6-8 גבעולי שום ירוק עם הראשים (או 20 שיני שום מיובש רגיל)

1 בצל גדול, אדום או לבן, פרוס

3/4 כוס שמן זית

4 גבעולי רוזמרין, שבורים

1 ק"ג תפוחי אדמה קטנטנים, רגילים או אדומים, חצויים לאורך (אפשר גם לשלב עם בטטות)

3/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. שוטפים ומייבשים את השום הירוק ומפרידים את הראש והגבעול.
2. מורידים עלים לא יפים ובודקים לראות שאין חול בין השכבות. שוטפים שוב אם יש צורך.
3. חוצים את הגבעול לאורך ושמים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם יתר גבעולי השום, עד שיש שכבה אחת בתחתית.
4. חותכים את הראשים לאורך לחצי או לרבעים. שמים בצד.
5. מנקים את העוף היטב, וטובלים טבילה קצרה במים רותחים. מוציאים ומייבשים היטב. מניחים את חלקי העוף בתבנית.
6. מפזרים מסביב את הבצל, חצאי השום, התפודים והרוזמרין. מתבלים במלח ופלפל שחור.
7. יוצקים את השמן זית על הכל באופן שווה וצולים 20 דקות עד שהוא נעשה שחום.
8. מורידים את החום ל-180 מעלות וממשיכים לאפות 30-40 דקות עד שהעוף מוכן. הופכים מדי פעם.
9. מגישים את חלקי העוף על צלחת גדולה מרופדת במצע של גבעולי שום.

 

העוף באדיבות "טבעוף", עוף טבעי הגדל ללא אנטיביוטיקה