המרקיז דה שוקולד: קינוח בשתי שכבות

השף יוסי שטרית מכין מרקיז שוקולד: קינוח מענג המורכב מבסיס של אגוזים וקקאו ועליו שכבה של קרם שוקולד

מרקיז שוקולד

מתכון של השף יוסי שטרית, מסעדת "ויולט"

 

המרכיבים:

לבסיס:

2 כפות קקאו

כוס וחצי סוכר דמררה

כוס וחצי אגוזי לוז קלויים או בוטנים, שבורים לחתיכות גסות

1 כוס שקדים טחונים

80 גרם חמאה מומסת

למרקיז:

250 גרם שוקולד מריר (רצוי 72% מוצקי קקאו)

250 גרם (1 מכל) שמנת מתוקה

1 עלה ג'לטין מרוכך במים קרים

250 גרם (1 מכל) שמנת מוקצפת

(צילום: בועז לביא)

 

אופן ההכנה:

1. הבסיס: מערבבים היטב את כל המרכיבים יחד.
2. משטחים בתבנית ומקררים שעה לפחות.
3. המרקיז: מחממים את השמנת בסיר קטן ומוסיפים את השוקולד והג'לטין. מערבבים עד שהשוקולד נמס.
4. מצננים לטמפרטורת החדר ומקפלים פנימה את השמנת המוקפצת.
5. יוצקים את מרקיז על הבסיס המקורר. מכסים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות. חותכים לרצועות ומגישים קר (אפשר לקשט בשברי שוקולד, תפוזים מסוכרים או קרם וניל).