לבשה לבן: סלט שעועית לבנה ברוטב שמנת

השף ברק חורש מכין סלט שעועית וירקות טריים, עם רוטב המורכב משמנת חמוצה ושמנת מתוקה. מנה מזינה ומשביעה שמתאימה ליומיום ולאירוח

סלט שעועית לבנה ברוטב שמנת

מתכון של שף ברק חורש, באדיבות "טרה"

 

אם חסרים מים בסיר בזמן הבישול ניתן להוסיף מים מהברז. ניתן להוסיף לסלט עגבניות מיובשות ומושרות בשמן זית, חתוכות לקוביות קטנות.

 

המרכיבים:

200 גרם שעועית לבנה מושרית במים קרים למשך כ-5 שעות לפחות

1 בצל סגול בגודל בינוני, שטוף, מקולף וחתוך דק

1 גמבה שטופה וחתוכה לקוביות קטנות

3 מלפפונים חמוצים גדולים (כבושים במלח), חתוכים לקוביות גדולות

4 פטריות שמפניון, שטופות וחתוכות לפרוסות דקות

15 זיתים ירוקים מגולענים וחתוכים גס

חופן פטרוזיליה קצוצה

1 קולרבי, לפת או סלק בגודל בינוני, מקולף וחתוך לקוביות

לרוטב:

1 גביע שמנת חמוצה

3 כפות שמן זית

5 כפות שמנת מתוקה 38%

1 כף חומץ ביין יין אדום

קורט צ'ילי יבש גרוס

מלח, פלפל לבן

1 שן שום כתושה

(צילום: שי אפגין)

 

אופן ההכנה:

1. הרוטב: מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים עד לקבלת רוטב אחיד.
2. הסלט: מסננים את השעועית ממי ההשריה ומבשלים אותה בסיר עם מים (לא מי ההשרייה) כשעה וחצי או עד לריכוך.
3. מסננים את השעועית מהמים הרותחים ומעבירים אותה לקערת ערבוב.
4. מוסיפים את שאר מרכיבי הסלט ומערבבים היטב.
5. יוצקים את הרוטב מעל הירקות ומערבבים. מומלץ להגיש את הסלט קר.