בוקר של שמרים: "שבלול" במילוי ריקוטה

מאפה שמרים טרי הוא אחד מהדברים שהכי קשה לעמוד בפניהם בלי להתפתות לנגיסה. השף עמיר לוליאן מגיש מתכון לשבלול שמרים אישי במילוי עדין של גבינת ריקוטה

מאפה שמרים במילוי ריקוטה

מתכון של השף עמיר לוליאן, "ליליות Bakery"

 

המרכיבים (14-12 מאפים):

לבצק:

2 כוסות קמח

125 גרם חמאה

1/4 כוס סוכר

2 חלמונים

1/4 כוס מים

15 גרם שמרים לחים (שליש קובייה)

גרידה מלימון אחד

למלית ריקוטה:

200 גרם ריקוטה

100 גרם גבינה 9% (כחצי גביע)

2/3 כוס אבקת סוכר

תמצית וניל

לציפוי:

1 ביצה

(צילום: דניאל לילה)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק ולשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק, משאירים למנוחה כשעתיים. 
2. שמים בקערה את כל מרכיבי המלית ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ-2 מ"מ. מורחים את המלית באופן שווה על גבי הבצק. מגלגלים בזהירות לרולדה. חותכים למקטעים באורך של כ-1.5 ס"מ, כך שייווצרו שבלולי בצק ומלית.
4. מסדרים את השבלולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ונותנים להם לתפוח כ-40 דקות.
5. טורפים ביצה ומורחים על גבי השבלולית בעזרת מברשת. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-15 דקות.