אדום וירוק: מרק קר בשני צבעים

מה זה חצי אדום, חצי ירוק ומוגש בכוס? רותי קינן לקחה שני מרקים קרים מהמטבח הים-תיכוני - הטרטור הבלקני והגספאצ'ו הספרדי - ויצרה מנת פתיח או ביניים קלאסית לאירוח קיצי: מרק מלפפונים קר עם מיץ עגבניות מתובל

מנות הביניים המסורתיות הופכות לאחרונה, גם במסעדות השומרות על כללי הטקס, למעין זן נכחד. במטבח הצרפתי העילי, בעידן הדשן של לפני פרוץ מהפכת האוכל הבריא והקל, נועד להם מקום חשוב כאתנחתא בין המנות: היו אלה מרענני חך חביבים - בדרך כלל קרירים - שהפיגו לרגע את טעמה של המנה הראשונה העשירה לפני המנה העיקרית. נמנו עמם מיני סורבה לא כל כך מתוקים ומבוססים על ירקות (מלפפונים, למשל) או עשבי תיבול, מקפאים או מרקים צוננים. הכמויות היו קטנות וההפתעות גדולות – משהו נחמד לנשנש בציפייה למנה הבאה.

 

היום אוכל כבד ועשיר הוא אאוט, והמנות הקטנות - כדוגמת טאפאס ואחיותיהן מכל העולם - מרכיבות לא אחת ארוחות שלמות. זה נהדר במסעדה - אבל הרבה יותר מסובך בבית, כמובן, כך שכאן שלוש המנות המסורתיות עדיין מושלות בכיפה. ולכן, גם אם המנה הראשונה קלילה לתפארת והעיקרית אינה מכבידה, כצו השעה - אין שום מניעה לשלב מנת ביניים צוננת ומרעננת, בין לבין.

 

מרקים קרים הם אהבה קיצית שלי והם פותחים אצלי את רוב הארוחות. אבל לפעמים, כשהפתיח הוא סלט מרענן, ירק ממולא או איזה מאפה מתפצפץ – אני מגישה את המרק הקר במתכונת מוקטנת כמנת ביניים חביבה. הטרחה אינה רבה והלגימה מהמרק בכוסית מוסיפה לא רק טעם לארוחה ונושא נוסף לשיחה – אלא גם מאפשרת לי להשלים את ההכנות האחרונות להגשת המנה העיקרית.

 

שתי ההעדפות שלי הן מאושיות המטבחים הים-תיכוניים: הטרטור הבלקני והגספאצ'ו הספרדי. עליהם אני מאלתרת – כל אחד לחוד ולפעמים שניהם ביחד. אם טרם ניסיתם, טרטור וגספצ'ו נראים נפלא זה לצד זה על צלחת אחת וטעמיהם משתלבים בשלמות מענגת (יוצקים לצלחת מרק רחבה קודם את הטרטור ובמרכז – את הגספצ'ו. השניים מתערבבים רק לאחר התערבות הכף).

 

זה בדיוק היה הרעיון המנחה מאחורי מנת הביניים החביבה - ספק משקה, ספק מרק - שהגשתי בין הראשונה לעיקרית. כדי שהדברים יהיו פשוטים עוד יותר – לא התעכבתי על פרטים. פישטתי לחלוטין את הטרטור וריסקתי את כל מרכיביו בבלנדר, ובמקום הגספאצ'ו – הסתפקתי במיץ עגבניות מתובל. הוספתי גבעול סלרי לערבוב. יצא מרהיב.

 

אין מניעה, כמובן, להגיש את מעדן הכוסות הזה גם כאפריטיף לפני הארוחה, כחלק ממזנון קיץ או במסיבת קוקטייל. אפשר גם להגדיל את הכמות ולהפוך למנה ראשונה.

חצי אדום-חצי ירוק (צילום: ירון ברנר)

 

מרק מלפפונים קר עם מיץ עגבניות מתובל

המרכיבים (ל-12 מנות ביניים):

500 גרם מלפפונים

2 שיני שום כתושות

2 כפות שמיר קצוץ

2 כפות שמן זית

4 גביעים (כ-600 מ"ל) יוגורט כבשים או עזים

מלח, פלפל

1 כוס מיץ עגבניות

2 טיפות טבסקו (לא הכרחי)

3 גבעולי סלרי אמריקני

 

אופן ההכנה:

1. מרסקים היטב בבלנדר את המלפפונים עם שיני השום והשמיר. מוסיפים את השמן ואת היוגורט ומערבלים עד שנוצר משקה אחיד. מתבלים במלח ובפלפל. מאחסנים במקרר עד הגשה.
2. מתבלים את מיץ העגבניות במלח ובפלפל ומוסיפים טבסקו, אם רוצים. חותכים את גבעולי הסלרי למקלות קטנים באורך 10 ס"מ וברוחב 1/2 ס"מ.
3. מוזגים לכוסות קטנות (בתכולה של כ-100 מ"ל) מעט מיץ עגבניות מתובל. יוצקים מעליו בזהירות את משקה היוגורט-מלפפונים. נועצים מקל סלרי ומגישים.