מותרת לכולם: עוגת שוקולד ללא קמח

כמה מחבריה הטובים ביותר של נטלי לוין סובלים מרגישות לגלוטן. הם - אבל לא רק הם - מוזמנים ליהנות מעוגת שוקולד ואגוזים עסיסית במיוחד, שאין בה קמצוץ של קמח

יש לא מעט אנשים הרגישים לגלוטן ושאינם יכולים לאכול מוצרים המכילים קמח. בשבילם כל השנה היא חג פסח, והם נאלצים להסתפק בתחליפים למיניהם. אני מאוד מודעת לבעייתיות שבמחלה הזאת, ולכן משתדלת מדי פעם להכין גם דברים נטולי קמח. עוד סיבה טובה להכין מאכלים נטולי גלוטן זה גם כי ידוע שישנו אחוז די גבוה של אנשים שבכלל אינם מודעים לכך שהם סובלים מהרגישות הזאת, וזה יכול להתבטא בלא מעט תופעות כמו כאבי בטן לא מוסברים וכיו"ב.

 

באופן אישי אמנם אינני סובלת מהרגישות הזאת, אך מכירה די הרבה אנשים שכן. כמות המאפים שניתן לאכול כשסובלים מהרגישות הזאת יורדת פלאים, מאחר ומאפי שמרים ולחמים הם מחוץ לתחום. אבל כמו שאמרה מארי אנטואנט כבר לפני הרבה-הרבה זמן: "אם אין לחם, תאכלו עוגות", ועוגות הן באמת האופציה הטובה ביותר לקינוחים נטולי גלוטן, מלבד כמובן מוסים וקרמים למיניהם.

 

העוגה הזאת מתאימה לכולם, רגישים ולא רגישים, היא טעימה ופאדג'ית ביותר. היא מכילה כמות נאה של שוקולד וגם אגוזים טחונים מסוגים שונים. באופן אישי ניסיתי כל מיני וריאציות של אגוזים, וזו שהייתה לי טעימה ביותר היה שילוב של אגוזי לוז ושקדים. השקדים מעניקים לעוגה טעם מרציפני עדין מאוד (שגם ללא-חובבת-מרציפן שכמוני זה מתאים), ואגוזי הלוז מביאים עימם את הניחוח והטעם הנפלא של הנוגט. מה כבר יכול להיות רע?

 

במהלך הכנת העוגה יש להקציף גם את החלמונים וגם את החלבונים, מאחר ואין בעוגה קמח צריך משהו ש"יחזיק" אותה, והקצפת הביצים היא זו שנותנת לעוגה מעט נפח. העוגה יוצאת מהתנור כשהיא תפוחה וסדוקה מעט בדומה לסופלה, ובמהלך הקירור היא צונחת מעט, אך נשארת עסיסית ופאדג'ית מאוד במרכזה. את העוגה מוציאים כשהיא עדיין לא נראית לגמרי מוכנה, אלא מעט רוטטת במרכזה, וזה מה שמבטיח את הרכות והנימוחות שנשארות גם לאחר הקירור.

 

כמה הערות לפני שמתחילים

• ניתן להשתמש בכל סוג אגוזים שאוהבים, אני כאמור השתמשתי בשקדים ואגוזי לוז. עוד יתאימו אגוזי מלך, פקאנים וקשיו. תרגישו חופשי להתפרע ולמצוא את השילוב האהוב עליכם ביותר.
• אפשר לוותר על האלכוהול בתוך העוגה. אני באופן אישי חושבת שהוא מוסיף טעם וריח נהדרים באפייה.
• מומלץ שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר, כך הן יוקצפו טוב יותר.
• חשוב להשתמש בשוקולד 60% ולא פחות, על מנת שהעוגה תתייצב כראוי לאחר האפייה.
• העוגה נשמרת במקרר 5-6 ימים, ומומלץ להגישה בטמפרטורת החדר. אפשר בתוספת גלידה.

(צילום: נטלי לוין)

עוגת שוקולד ואגוזים ללא קמח

המרכיבים (לתבנית עגולה בקוטר 24):

200 גרם חמאה

250 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

5 ביצים גדולות מופרדות

1 כף ברנדי/רום

100 גרם תערובת אגוזים טחונים לבחירתכם

1 כף קקאו כהה

1 כוס סוכר

קורט מלח

לקישוט:

שקדים פרוסים

אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות, ומניחים בתחתיתו תבנית עם מים רותחים, ליצירה של סביבה עשירה באדים במהלך אפיית העוגה.
2. ממיסים יחד חמאה ושוקולד מריר. ניתן לעשות זאת במיקרו או מעל אדים בסיר כפול (באן מארי).
3. בקערה מקציפים את החלמונים עם חצי כוס סוכר. ברגע שהחלמונים מבהירים מעט והתערובת מתחילה להיות תפוחה ואוורירית מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה המומסים, וממשיכים לטרוף יחד עד שהתערובת הומוגנית.
4. מוסיפים לתערובת החלמונים והשוקולד את האגוזים הטחונים והקקאו, וממשיכים לערבב עד שאחיד.
5. מקציפים את החלבונים ביחד עם חצי כוס סוכר ומלח לקצף יציב וגמיש.
6. מקפלים לתוך תערובת החלמונים והשוקולד את קצף החלבונים עד שהבלילה אחידה לחלוטין.
7. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת, מפזרים מעט שקדים פרוסים, ואופים כ-35-40 דקות, עד שהעוגה סדוקה ורוטטת מעט במרכזה (בדומה לעוגת גבינה).
8. מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר. היא מאבדת מעט מהגובה, וכך זה אמור להיות. מפדרים את העוגה באבקת סוכר ומגישים.

 

נטלי לוין היא קונדיטורית, מפתחת מתכונים ובעלת בלוג המתוקים עוגיו.נט