ארטישוק ממולא מרוקאי

אלומה בליליוס ביקרה במקרה במסעדת "אליזבת" הקטנטנה ברמת גן וחזרה עם מתכון של ארטישוק ממולא, הישר ממרוקו

אני מודה, יש לי פטיש למסעדות פועלים. אלו שעובדות על פתילייה יכולות לגרום לי לרטט בגוף ומזכירות לי תמיד את אמא, שלצערי היא גרה רחוק מדי - אחרת בשמחה הייתי יושבת אצלה לאכול בכל צהריים.

 

לפני חודש וחצי נאלצתי לבקר במשרד הפנים שבעיר מגוריי. בדרך, במעבר בסמטה קצת חשוכה, הבזיק לעיניי שלט ענק שסימן בחץ את הכיוון למסעדת "אליזבת".

 

את הכניסה למסעדה הקדים ריח אוכל ביתי נפלא. בפנים בופה מחומם עם חיפוי זכוכית גדולה שמציגה מגוון מאכלים ביתיים. מבט חטוף ללוח התפריט מגלה מחירים עממיים ומרוב מבחר קשה לבחור.

 

כשאני מתיישבת, ניגשת בהפתעה אלי ליזי (אותה אני מכירה מלימודיי ב"בישולים"), מבעלי המסעדה ומהמבשלנים. אחרי השמחה לנוכח המפגש, אני מתחילה בחקירה: למה עזבת את מקום העבודה? איך החלטת לפתוח מסעדה? מי מבשל, מה הכיוון ובכלל, האם את מרוצה? בזמן התחקיר זורמות אליי רצף של מנות טעימות - מאכלים מיוחדים שמכינים במטבח האחורי.

 

ליזי בן אבידה ילדה לא מזמן את ילדה השני. בזמן חופשת הלידה בעלה שכנע אותה לפתוח מקום משלה והשניים החליטו להכין ולהתמקד באוכל ביתי. המנצחת על התזמורת היא ליזי, אחיה אחראי על המשלוחים, בעלה הביא את אמו לבישולים מרוקאים מקוריים, ואמה של ליזי מגיעה כתגבור בימי שישי.

 

לא תמצאו רק אוכל מרוקאי בוויטרינה. יהיה שם גם מפרום טריפוליטאי, שניצלים דקיקים, קציצות בקר ועוף ברוטב, ירקות מאודים, צלי וקוסקוס טרי-טרי עם מרק אסלי שמתבשל כל יום בבוקר ומחכה לפיות הרעבים בצהריים. תמצאו שם גם סלטים טריים כל יום, החל בחמוצים מרוקאים וסלט, עבור בסלט כרוב מיוחד, סלט ירקות שנחתך במקום, מטבוחה שמכינה הבשלנית אנט ופלפלים ירוקים חריפים קלויים על האש, חתוכים לפרוסות דקיקות לצד סחוג ירוק וסחוג אדום.

 

מאז שגיליתי את המקום אני מזמינה באופן קבוע מכאן משלוח של מנות שמגיע תמיד עם לחם אחיד לניגוב כל השאריות בתחתית הקופסה. מצאתי אפילו שיטה מהירה לאכילה על הדרך - לקנות מפרום חצילים, למעוך אותו בין 2 פרוסות שמרוחות במטבוחה והופ! לפה. בקיצור, מומלץ בחום.

 

• מסעדת אליזבת. ביאליק 1, רמת גן, 03-6709854

 

ארטישוק ממולא נוסח מרוקו

אני שמחה לשתף אתכם במתכון שקיבלתי מליזי, שהוכן ונוסה במטבחי ונחל הצלחה כבירה. במתכון מופיעה אבקת מרק כחלק ממרכיבי הרוטב. אני בחרתי לוותר עליה כי אני לא אוהבת את הטעם, אבל אתם מוזמנים להוסיף אם אתם לא יכולים בלי.

 

כמו כן, מי שאוהב יכול להוסיף ביצה ופירורי לחם לתערובת הקציצה מוזמן לעשות כן. זה לא חובה כי הקציצה לא מתפרקת ממקום מושבה אבל השילוב בהחלט מוסיף למרקם.

 

המנה הזאת הולכת מצויין עם אורז, אבל אני יכולה לספר על עצמי שלא הפסקתי לנגב את הרוטב עם לחם ומדי פעם נגסתי לי בארטישוק. דקה לפני שנגמר לכם הרוטב, תוכלו להוסיף עוד חצי כוס מים, להרתיח ולהמשיך לנגב. התבשיל משתבח למחרת הבישול.

 

המרכיבים ל-4 מנות:

 

לארטישוק:

2 חבילות תחתיות ארטישוק קפואות

500 גרם בקר טחון

1/2 צרור פטרוזיליה או כוסברה קצוץ דק

1 בצל קטן קצוץ דק דק

2 שיני שום קצוצות דק

1/2 אגוז מוסקט טרי מגורד

1/2 כפית פלפל שחור גרוס דק

1 כפית מלח

1 כפית פפריקה מתוקה

שמן לטיגון

 

לרוטב:

2 כוסות מים רותחים

2 כפות גדושות של רסק עגבניות

1 כפית גדושות של פפריקה מתוקה

1/2 כפית פפריקה חריפה

מלח ופלפל - לפי הטעם

 

ארטישוק ממולא (צילום: יולה זובריצקי)

 

אופן הכנה:

1. מכניסים את תחתיות הארטישוק הקפואות לסיר מים רתוחים, מבשלים כ-2 דקות ומסננים.
2. מכניסים לקערה את הבשר, הפטרוזיליה, הבצל, השום, אגוז המוסקט, הפלפל, המלח והפפריקה, ולשים הכל לתערובת אחידה.
3. יוצרים כדורים בהתאם לגודל הארטישוק ומכניסים לתוך הארטישוק את הקציצה. שימו לב שכמות הבשר מגיעה לגובה הנמוך בכ-1 ס"מ משפת הארטישוק.
4. מוסיפים למחבת שמן בגובה של 2 ס"מ ומחממים, כשהשמן חם מטגנים את הארטישוק כשהחלק הפתוח ממנו מציצה הקציצה הוא כלפי מטה, עד שהקציצה מזהיבה.
5. מניחים בסיר שטוח את המים הרותחים, רסק העגבניות, הפפריקות, המלח והפלפל, ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים את הארטישוק כשתחתית הארטישוק שוחה ברוטב, ומידי בפעם בעזרת כף יש לשפוך מעט מהרוטב על הקציצה.
7. מבשלים את התבשל כשעה על אש נמוכה.

 

אלומה בליליוס היא שפית וקונדיטורית המציעה שירותי קייטרינג לאירועים

צילום וסטיילינג: יולה זובריצקי