תענוג בצנצנת: דגים כבושים

השף אורן ירושלמי קובר נתחי פלמידה טריים בהרבה מלח ומעביר אותם לצנצנת שמן זית - שם הם עורכים היכרות עם לימונים, פלפל חריף, בצל, שום, כוסברה ועוד תבלינים. פשוט טעים

דגים כבושים

מתכון של השף אורן ירושלמי, מסעדת הסקאלה, ירושלים

 

המרכיבים:

1 ק"ג פלמידה לבנה, החלק העבה, נקי מעור ועצמות, חתוך לנתחים בגודל 2X2 ס"מ

2 לימונים צהובים בעלי קליפה דקה שטופים היטב ופרוסים לפרוסות דקיקות

2 בצלים סגולים בינוניים

8 שיני שום קלופות וקצוצות דק

3 פלפל שאטה שלם חצוי

6 עלי דפנה

10 גרגירי פלפל אנגלי

7 גבעולי תימין

1 ק"ג מלח גס

1 ליטר שמן זית כתית מעולה

2 כפות זרעי כוסברה

(צילום: דן פרץ) 

 

אופן ההכנה:

1. קוברים את נתחי הפלמידה בתוך המלח הגס ל-20 דקות.
2. מוציאים את הדג ומעבירים למי קרח על מנת לשטוף את עודפי המלח. מוציאים את הפלמידה ממי הקרח לאחר דקה ומייבשים היטב בעזרת מגבת מטבח.
3. פורסים את הנתחים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר ומניחים בצד.
4. שמים בקערה את הדגים, הלימונים ושאר המרכיבים. מערבבים, מניחים בתוך צנצנת בעלת מכסה הדוק תואם ומכסים בשמן זית.
5. שומרים את הצנצנת במקרר עד שבועיים.
6. הגשה: מומלץ להוציא את הצנצנת מהמקרר כחצי שעה לפני הגשה. מפזרים מעל כוסברה טרייה קצוצה ומגישים ליד לחם כפרי חם ואיקרה. לאנשים שמחפשים משקה מתאים למנה זו מומלץ ערק אשכוליות אדומות, נענע וקרח.