צ'רי גרסייה: עוגת שוקולד ודובדבנים

מי יכול לעמוד בפני עוגה שוקולדית במרקם פאדג' שבתוכה מסתתרים דובדבנים חמוצים-מתוקים והיא מצופה בגנאש שוקולד מריר? נטלי לוין מזמינה אתכם לבדוק בעצמכם

כשהייתי קטנה אחד המאכלים שהכי שנאתי היה דובדבנים; לא הייתי מסוגלת לראות אותם, כל שכן לאכול אותם. היום אני מתקשה להבין איך הצלחתי לפספס את הפרי המדהים הזה, ואני נוטה לחשוב שבילדותי הדרך היחידה בה טעמתי דובדבנים היתה הגרסה המסוכרת המלאכותית, שהיא באמת לא משהו - הצבע הוורוד הזרחני ותועפות הסוכר לא מושכים אותי גם היום. אבל דובדבנים טבעיים וטריים אני מסוגלת לאכול בכמויות.

 

השילוב של שוקולד ודובדבנים הוא לא ממש חדש. גם שוקולד וגם דובדבנים ידועים כאפרודיזיאק ומעוררי תשוקה, כך שהעוגה הזאת, המשלבת בין שני העולמות, היא העוגה המושלמת לאוהבים. בעוגה החלטתי דווקא להשתמש בדובדבנים חמוצים קפואים ולא בטריים המתוקים, מאחר ולטעמי הם נותנים קונטרה נעימה למתיקות השוקולד. הדובדבנים מתגלים כהפתעות קטנות בין ביס לביס בתוך העוגה הפאדג'ית הזאת, וכל מי שאוהב את השילוב יתאהב בעוגה הזאת.

 

את העוגה מכינים במהירות, ובזמן האפייה מכינים ציפוי של גנאש שוקולד מריר עשיר ומבריק במיוחד, שמקנה לעוגה מראה חגיגי ונהדר. ניתן כמובן להשמיט את הציפוי, אך קחו בחשבון שהעוגה תהיה פחות עשירה ויפה בלעדיו. אפשר להכין את העוגה יום או יומיים לפני ההגשה, מאחר והיא משתבחת במקרר, והשוקולד סופח את טעם הדובדבנים. אמנם שומרים את העוגה במקרר, אך היא הכי טעימה כשהיא בטמפרטורת החדר ולא קרה לגמרי. בצורה זו היא נימוחה מאוד וממש נמסה בפה.

 

כמה הערות לפני שמתחילים:

• אם יש לכם דובדבנים טריים, כמובן שניתן להשתמש בהם (רק לא לשכוח לגלען אותם קודם). אני השתמשתי בדובדבנים קפואים, ואהבתי מאוד את התוצאה.
• אפשר להמיר את הדובדבנים גם בפטל טרי או קפוא, או כל פרי יער אחר שאוהבים.
• אני אוהבת לשלב בעוגות בחושות גם שמן וגם חמאה מומסת משתי סיבות: 1. השימוש בשמן מקנה לעוגה עסיסיות רבה; 2. ניחוח החמאה נשאר בזכות השימוש בחמאה המומסת. אפשר כמובן להשתמש רק בשמן או רק בחמאה מומסת.
• אם רוצים עוגה עוד יותר עשירה, אפשר להמיר את החלב בגביע שמנת חמוצה נוסף. בעיניי הגרסה הזאת קלילה יותר ועשירה מספיק.

(צילום: רותם פרץ, קולינרי)

 

עוגת שוקולד ודובדבנים

המרכיבים (ל-2 עוגות בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ):

2/3 כוס שמן

50 גרם חמאה מומסת

3 ביצים

1 כוס חלב

1 גביע שמנת חמוצה

1/2 1 כוסות סוכר

1 כף ברנדי

קורט מלח

1/2 1 כוסות קמח

1/2 כוס קקאו איכותי

1 שקית אבקת אפייה

3/4 כוס דובדבנים חמוצים, שעורבבו עם 2 כפות קמח

1/2 כוס שוקולד צ'יפס מריר

לציפוי:

200 גרם שוקולד מריר

1 כוס שמנת מתוקה

1 כף סירופ תירס (או דבש)

2 כפות חמאה רכה

 

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה טורפים יחד את השמן, החמאה המומסת, הביצים, החלב, השמנת, הסוכר, הברנדי והמלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מנפים פנימה את הקמח, קקאו ואבקת האפייה ומקפלים בעזרת מרית רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את הדובדבנים והשוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מעבירים לתבניות משומנות ואופים כ-35-40 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא כשעליו פירורים לחים. מצננים לטמפרטורת החדר.
5. הציפוי: מביאים את השמנת לרתיחה ושופכים על השוקולד המריר. מחכים כדקה וטורפים לגנאש אחיד.
6. מוסיפים פנימה את סירופ התירס והחמאה ומערבבים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
7. כשהעוגות כבר אינן חמות מאוד, מצפים אותן בגנאש. אפשר לקשט עם דובדבנים טריים אם רוצים. מגישים את העוגות בטמפרטורת החדר.

 

נטלי לוין היא קונדיטורית, מפתחת מתכונים ובעלת בלוג המתוקים עוגיו.נט