קומפוט: נוסטלגיה בקערה

הקוֹמפּוֹט - אותו לפתן פירות קר שסבתות רבות לא היו מסיימות ארוחה בלעדיו - הפך לקינוח נדיר במחוזותינו, וחבל שכך. רני בן אברהם מחזיר עטרה מתוקה ליושנה

סבתא סוניה, סבתה של נטע, חברתי מפעם, היתה מסיימת כל ארוחה בקומפוט. היא היתה אומרת שזה הקינוח שדואג שכל המנות "יירדו" למקום הנכון. תמיד עמד על הכיריים במטבח שלה סיר ענק, מלא בנוזל מתקתק שבתוכו שחו כל הפירות שהיא השתדלה לא לזרוק. סבתא סוניה היתה מגדילה לעשות ומשמרת את הקומפוטים בצנצנות כשעל כל אחת מדבקה עם השם והתאריך. לפעמים המדבקות היו מתבלות או מתבלבלות, ואז, כשהיתה פותחת את צנצנת קומפוט השזיפים, היינו מופתעים לטעום דווקא את קומפוט האגסים הנפלא שלה.

 

הקומפוט, או בשמו העברי "לפתן", הוא תבשיל מתוק של פירות וסוכר - אך נוזלי יותר מריבה. מרק הפירות הנוסטלגי היה המרענן הרשמי לפני תקופת המזגנים, וגם היום הוא יכול להפוך לאחת האופציות המרעננות והפשוטות לקינוח קייצי מושלם. זה גם הפתרון המושלם לטעם מתוק בסיום ארוחת חג דשנה.

 

קומפוט קלאסי

המרכיבים:

2 תפוחים, חצויים ופרוסים

2 אגסים, חצויים ופרוסים

100 גרם צימוקים

100 גרם משמש

100 גרם שזיפים

200 גרם (1 כוס) סוכר

1/2 כפית קינמון

1/2 1 כפות יין אדום

 

אופן ההכנה:

1. ממלאים סיר בינוני במים. מוסיפים סוכר, תפוחים ואגסים ומבשלים.
2. כשהמים מתחילים לרתוח, מוסיפים את הפירות היבשים, מחלישים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה, עד שהתפוחים והאגסים מתרככים.
3. מצננים מעט, מוסיפים קינמון ויין, ומגישים קר.

(צילום: ירון ברנר) 

 

לפתן ענבי חברון ותאנים

המרכיבים:

500 גרם ענבי חברון, מופרדים מהאשכול

1 כוס יין פורט מתקתק

1 ליטר מים

5 כפות דבש

200 גרם תאנים, פרוסות לרבעים

1 כף קורנפלור, מומס במים

1/3 כוס סוכר

1 מקל וניל חצוי לאורכו

 

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר ליטר מים עם הסוכר, הדבש, מקל הווניל והענבים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות.
2. מוסיפים את התאנים, היין והקורנפלור ומבשלים 10 דקות נוספות על סף רתיחה.
3. מקררים היטב ומגישים צונן בכוסות לפתן רחבות ושקופות.

(צילום: ירון ברנר) 

 

רני בן אברהם הוא הבעלים של זיסעלא - בית המלאכה לגלידות וקינוחים

 

לפרקים הקודמים בסדרת "זכרונות מתוקים":

• ג'לי
• סברינה
• בננה ספליט