מביצה עד גבינה: כמה כולסטרול יש במזון שלכם

מהם המקורות לכולסטרול, מהם תפקידיו, מהי הצריכה היומית המומלצת וכמה כולסטרול בתפריט היומי שלכם? הדיאטנית הקלינית ריטה שאוליאן מסבירה

הכולסטרול הוא תרכובת אורגנית ששייכת למשפחת השומנים. בגוף הוא מופיע בשתי צורות עיקריות: LDL, הכולסטרול ה"רע", היוצר את הרובד הטרשתי על כלי הדם ומהווה גורם סיכון למחלות לב, ו־HDL, הכולסטרול ה"טוב", שעוזר לפנות מהדם את הכולסטרול הרע.

 

לכולסטרול שני מקורות: הראשון מיוצר על ידי הגוף (בכבד) והוא מהווה 70% מכמות הכולסטרול בגוף (כולסטרול אנדוגני). השני, מקורו מהתזונה והוא מהווה כ־30% מכמות הכולסטרול בגוף (כולסטרול אקסוגני).

 

ראוי לציין כי לכולסטרול במזון השפעה מועטה, אם בכלל, על רמות הכולסטרול בדם, בעוד צריכת שומן רווי ושומני טרנס משמעותית הרבה יותר. תפקידי הכולסטרול מגוונים וחשובים: הוא מרכיב את ההורמונים הסטרואידיים כמו טסטוסטרון ואסטרוגן, מרכיב את קרום ממברנת התא ומווסת את גמישותו, הוא נמצא במעטפת השומנית של תאי העצב (מיאלין) ואחראי לשלמותם, הוא משתתף בסינתזת מיצי המרה ומסייע ביצירת הוויטמינים המסיסים בשומן (D ,A ,E ,K).

 

כמויות כולסטרול ל־100 גרם מזון 

צריכה יומית מומלצת: עד 300  

 

נקודה למחשבה: הכולסטרול מצוי רק בשומן מהחי, כך שאם נתקלים בסימון על גבי אריזות מזון כמו לחם או שמן "אינו מכיל כולסטרול", הרי שמלכתחילה לא יכול להיות שם כולסטרול.

 

ייעוץ מקצועי: ריטה שאוליאן, דיאטנית קלינית