הגידו כן לביצה בקן

מה כבר יש לחדש במתכון הקלאסי של "ביצה בקן"? תתפלאו. דיאנה ודניה משקיעות ומחליפות את הלחם הלבן בבריוש עבודת יד. לזה קוראים ארוחת בוקר כהלכתה

דיאנה לינדר פורסם: 13.10.10, 08:15

כשהייתי בת שמונה בערך, החלטתי לפתוח מסעדה. למקום נתתי שם קצת מוזר: "הרולד'ס". אין לי מושג מאיפה הבאתי את השם הזה, אבל הוא היה נראה לי מתאים. מיקום המסעדה היה במטבח הוריי והתפריט הלא קיים הורכב ממנה אחת בלבד: לחם מטוגן עם רוטב סודי של קינמון, סוכר ומייפל. שני הלקוחות הקבועים שלי היו אמא ואבא. אח שלי סירב בתוקף לאכול במסעדה (צחוק הגורל הוא שהיום הוא מתחנן שאבשל עבורו).

 

יום אחד, בעקבות ארוחה שהגשתי לו, אבא שלי ביקש נשיקה. הצהרתי בכעס שחוקי המסעדה אינם מאפשרים לנשק את המלצרית/טבחית. מרוב תרעומת הגעתי למסקנה ש"הרולד'ס" צריכה להיסגר לתמיד.

 

עד היום יש משהו בארוחות בוקר שמזכיר לי את שנות ילדותי המדהימה. זו הייתה הארוחה האהובה עלי, במיוחד בסופי שבוע, כשכולנו - משפחה ולעתים גם חברים - היינו מתיישבים לארוחת בוקר עשירה ונינוחה.

 

דניה, שותפתי לבלוג, מספרת שגם אצלה ארוחת הבוקר שולחת מייד לזכרונות ילדות: "אבא שלי היה אחראי על הארוחה הזו. עד שהלכתי לצבא היינו יושבים כל בוקר יחד לפני בית הספר ואוכלים ארוחת בוקר כהלכתה: טוסט, ביצים, דייסה. היום נראה לי די הזוי שככה הצלחנו להתכנס כולנו למרות הלחץ של הבוקר. אין סיכוי שאני מצליחה ליישם מסורת כזו במשפחה שלי...".

 

בחיפוש אחר מתכונים פשוטים אך מעניינים, נזכרנו במנת ה-"toad in the hole", או בשמה הישראלי: ביצה בקן. שתינו חובבות ביצים עלומות, שתינו חובבות מאפים וכך נולדה המנה המשודרגת. את הלחם האחיד או החלה של שבת החלפנו בבריוש שאפיתי בעצמי. את המנה עצמה הכינה דניה. יצא הורס!

ארוחת בוקר מנצחת (צילום: דניה ויינר )

 

הערות:

 

ביצה בקן משודרגת

המרכיבים:

פרוסת לחם בריוש (מתכון למטה)

מעט חמאה

1 ביצה (עדיף אורגנית)

מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים מחבת על אש בינונית, וממיסים בה מעט חמאה.
  2. בינתיים יוצרים חור במרכז פרוסת הלחם בעזרת חותך עוגיות קטן או סכין, מניחים את הלחם על המחבת לדקה בערך ואז הופכים.
  3. שוברים לתוך החור ביצה. מתבלים במלח ופלפל.
  4. לאחר 3 דקות הופכים את פרוסת הלחם בזהירות, כדי שהחלמון לא ייפתח. ממשיכים לטגן עוד 3 דקות. חשוב לוודא שאתם לא מבשלים את הביצה יותר מדי, החלמון צריך להישאר נוזלי.

הביצה פוגשת את הבריוש (צילום: דניה ויינר)

 

לחם בריוש

לא קשה להכין בריוש, פשוט לוקח הרבה זמן. זו השקעה משתלמת. תתחילו את ההכנה ביום חמישי ותהנו במהלך כל סוף השבוע. המתכון המקורי הוא של מרתה סטוארט עם כמה שינויים קלים. בריוש נשמר כיומיים אם הוא עטוף בניילון נצמד, כשבוע אם הוא במקרר וכחודש במקפיא.

 

המרכיבים (להכנת 2 כיכרות):

1/4 כוס + 2 כפות חלב

1/4 כוס סוכר

1/4 1 כפיות שמרים יבשים

1/4 1 כוסות + 2 כפות קמח לחם

1/4 1 כוסות + 2 כפות קמח רגיל

1 כפית מלח

5 ביצים

225 גרם חמאה רכה ללא מלח

להברשה:

1 ביצה

 

אופן ההכנה:

  1. בקערת המיקסר מערבבים בעזרת כף עץ חלב, סוכר, שמרים וחצי כוס קמח לחם. מוסיפים מעל את שאר הקמח והמלח, אך לא מערבבים. נותנים לתערובת לנוח 45 דקות.
  2. מחברים את ידית הלישה למיקסר ומערבבים במהירות נמוכה 5 דקות עד ליצירת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת-אחת וממשיכים לערבב במשך 5 דקות, עד שהבצק חלק ולא דביק. מוסיפים את החמאה, כף אחת בכל פעם, עד שהיא נטמעת בתערובת. אחרי 5 דקות ייווצר כדור בצק חלק ורך.
  3. משמנים קערה גדולה בחמאה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד לכשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  4. מוציאים את האוויר מהבצק בעזרת האגרופים. מכניסים את הבצק למקרר למשך שעה וחצי נוספות או אפילו למשך הלילה.
  5. משמנים 2 תבניות לחם ומחממים את התנור לחום של 220 מעלות.
  6. מוציאים את האוויר מהבצק, מניחים על משטח מקומח ומחלקים את הבצק לשניים. מניחים כל חצי בתבנית, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-30 דקות להתפחה נוספת.
  7. טורפים ביצה אחת בקערה ומברישים את הבצק.
  8. אופים את הלחם 10 דקות בחום גבוה (220 מעלות). מורידים את החום ל-180 מעלות ואופים במשך 25-30 דקות נוספות, עד שהלחם זהוב.
  9. מצננים את הלחם לגמרי לפני פריסה.