כמו במסעדת יוקרה: פסטה חזה אווז

חזה אווז מעושן פוגש הרבה שמנת, יין לבן, קצת ירקות מעודנים וחלמון ביצה - והופך למנת פסטה מעודנת ועשירה

פסטה חזה אווז מעושן

מתכון של השפית מאיה לביא, מסעדת "גוסטו"

 

המרכיבים:

1/2 בצל, פרוס לפרוסות

6 פטריות שמפיניון, פרוסות

60 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לקוביות או לפרוסות

2 כפות אפונה טרייה חלוטה במים רותחים

1/4 כוס יין לבן

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות שמן זית

1 חלמון

200 גרם פסטה טרייה (מומלץ פפרדלה)

מלח ופלפל

(צילום: בועז לביא) 

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את שמן הזית ומקפיצים בצל, עד שהוא נעשה שקוף.
2. מוסיפים את הפטריות ואת חזה האווז וממשיכים לטגן.
3. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים. ממליחים ומפלפלים.
4. מוסיפים את השמנת ומצמצמים שוב.
5. מוסיפים את האפונה ובודקים תיבול.
6. מוסיפים את הפסטה ומערבבים עד שהפסטה חמה. מסירים מהאש, יוצקים לצלחת הגשה ובמרכז הפסטה מניחים את החלמון. מגישים מייד.