סוד ההצלחה של החציל

לכולנו יש את המנה הזו שאנחנו מכירים ואוהבים מילדות, כזו שתופיע אחת לשבוע, לרוב בארוחת שישי או שבת, ולעולם לא יימאס לנו ממנה. דניה ויינר חושפת את המאכל האהוב עליה ומגלה מה הסוד שלו

מכירים את זה שיש לכם מתכון שהולך איתכם כבר כל כך הרבה זמן שממש אין לכם מושג מאיפה הוא הגיע ואיך הוא נולד? כזה הוא מתכון החצילים הפשוט הזה, שכמעט תמיד נמצא אצלי על השולחן כשאני מזמינה חברים לשבת בצהרים. הם מצויינים כתוספת ליד מאפה עלי גפן (שהוא גם דייר קבוע אצלנו), כאנטיפסטי, או כמו שצילמנו אותו כאן, לברוסקטה.

 

אני אוהבת מתכונים שהם לא חדשניים, אלא כאלה שכולם מכירים אבל יש בהם משהו מיוחד באופן ההכנה, או איזה מרכיב אחד שמפתיע אותי, או אז אני יודעת שאימצתי משהו חדש למטבח שלי. המרכיב המיוחד כאן הוא החומץ הבלסמי. אני מערבבת שמן זית ובלסמי (עד כמה שאפשר לערבב בין חומץ ושמן) מורחת בעזרת מברשת את פרוסות החצילים משני הצדדים ומכניסה לתנור. הסוכר שברוטב הבלסמי מתקרמל על החציל בזמן האפייה והפרוסות יוצאות זהובות במיוחד עם מתיקות עדינה.

 

האמת היא שאני הכי אוהבת לאכול את החצילים מיד כשהם יוצאים מהתנור, כשהם קצת פריכים ונימוחים באותו הביס. אבל אחרי שהם נחים הבלסמי מתחיל לתת את אותותיו, כל הלחות שלהם מתחילה לצאת, ואז אני מפזרת עלי נענע שלמים, קצת שמן זית טוב, פטה כבשים וזהו לשולחן.

 

לפעמים, כשאני רוצה ממש לפנק את בעלי, במקביל להכנת החצילים אני שמה על האש איזו ביצה קשה, שני תפוחי אדמה ומכינה לו סביח. ככה אני קונה אותו, בסביח.

 

אגב, לאור העובדה שאני גרה ביפו, אני יכולה, כמעט תמיד, למצוא חציל באלדי כמו שאתם רואים בצילומים, הוא המומלץ ביותר לחצילים בתנור כי אין לו את המרירות האופיינית לחציל מוארך. אם אין לכם אפשרות להשיג באלדי שימו לב לקנות חצילים שחורים (לא סגולים) וקלים (ככה יודעים שאין להם הרבה גרעינים).

(צילום: דניה ויינר)

 

חצילים ברוטב בלסמי ושמן זית

המרכיבים (ל-2 תבניות, 8-6 מנות):

3 חצילים בגודל בינוני פרוסים לעובי ס"מ וחצי

מלח גס

1/4 כוס שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

להגשה:

עלי נענע

שמן זית

גבינת פטה כבשים

 

אופן ההכנה:

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מסדרים את פרוסות החצילים בצפיפות.
2. מערבבים בעזרת מברשת את השמן והבלסמי ומורחים על החצילים. הופכים וחוזרים על הפעולה. אם נגמרת התערובת פשוט מכינים ממנה עוד קצת (אל תפחדו בעניין הכמויות, לא צריך לדייק במתכון הזה).  מפזרים מעל החצילים מעט מלח גס.
3. אופים כ-50 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, עד להזהבה. באמצע האפייה מומלץ להפוך את החצילים.
4. מניחים להתקרר ומגישים עם עלי נענע, פטה מפוררת ומעט שמן זית.

(צילום: דניה ויינר) 

 

• לבלוג מתכוניישן של דניה ויינר ודיאנה לינדר