מתאימה לכל עונה: רולדת גבינות

מתנדנדת בין ימים חמימים מלאי שמש לכאלו שמוציאים מהארון את כובע הצמר והמטרייה, החליטה אלומה בליליוס להכין משהו שמתאים תמיד - לקחה בצק עלי פילו, גלגלה בפנים גבינות ואפתה רולדה רב-עונתית

אלומה בליליוס פורסם: 06.01.11, 09:05

כשחשבתי על מנה טעימה, שהייתי שמחה לאכול בשבת בבוקר או בכלל בשאר ימי השבוע, החלטתי שרולדת גבינות עטופה בעלעלי בצק דקיק, ולצידה סלט טעים, תהיה ארוחה אולטימטיבית גם בימים חורפיים. לצערנו, החורף לא ממש פקד את מדינתנו הצנועה ולכן אין לנו כל-כך צורך בהכנת תבשילים מחממים. מה שכן, רולדת גבינות יכולה להיות תחליף מצויין לימים סתוויים אלו. ובל נשכח, גם בקיץ החם שלנו, גבינות מכבידות לא מעט על הבטן. אז מה יותר טוב מפרוסת רולדת גבינות במצב ביניים בין אין-חורף לקיץ רחוק?

 

כמה מילים על בצק הפילו

 

עבודה עם הבצק

מרגע הפשרתו והתחלת העבודה יש להכין כמה דברים לפני פתיחת האריזה:

  1. מגבת לחה לכיסוי הבצק - בגלל שאין בבצק שומן הבצק מתייבש מהר מאוד עם מפגשו באוויר החדר.
  2. חמאה מומסת על מנת לשמן את הבצק ולמנוע את התייבשותו.
  3. צלוחית ובה פירורי לחם מוזהבים. כדי שנוכל לראות את עלי הבצק בבירור יש להפריד אותם אחד מהשני. הדרך הטובה ביותר היא לפזר אחרי מריחת החמאה מעט פירורי לחם וכך באפייה הדפים לא ידבקו אחד בשני.
  4. הכנת המלית מראש - ברגע שהבצק מוברש בחמאה יש להוסיף מהר את המילית לפני שהחמאה תתקרר ויהיה קשה לעבוד עם הבצק.
  5. ציפוי תבנית אפייה בנייר אפייה.
  6. חימום התנור לטמפרטורה הרצויה.
  7. טיפ: לאחר גלגול הרולדה ומשיכתה בחמאה יש לסמן פסים ברוחב של 2-3 ס"מ על גבי הבצק. יש לחתוך את הבצק רק עד מרכז המילית ולא עד סופה. מטרת החיתוך הנ"ל למנוע התפוררות הרולדה בחיתוכה לאחר האפייה.

(צילום: אסף רונן) 

 

רולדת בצק פילו

המרכיבים (לרולדה גדולה או 2 קטנות):

לתערובת הגבינות:

200 גרם גבינת פטה מפוררת

100 גרם גבינת קצ'קבל

1 קוטג'

1 שמנת חמוצה

2 כפות פירורי לחם זהובים

לבצק:

1/2 ק"ג בצק פילו מופשר לילה במקרר או בצק טרי

70 גרם חמאה מומסת

2 כפות מלאות פירורי לחם זהובים

 

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את כל תערובת הגבינות בקערה.
  2. על שולחן נקי פותחים את חבילת בצק הפילו ומייד לוקחים עלה אחד ומניחים על השולחן. את שאר החבילה מכסים במגבת לחה למניעת התייבשות הבצק.
  3. מורחים בעזרת מברשת את החמאה המומסת על צידו האחד של הבצק ומפזרים מעט פירורי לחם. יש לחזור על הפעולה הזאת כארבע פעמים (כלומר 4 דפים של בצק פילו).
  4. לאחר שכל הדפים מרוחים בחמאה עורמים את מחצית המלית לרוחב הבצק, כלומר עורמים את תערובת הגבינות על קצה הבצק ומגלגלים לרולדה אחידה. לאחר הגלגול מורחים שוב בחמאה את החלק הפונה כלפי חוץ.
  5. מניחים את הרלדה על תבנית אפייה ומתחילים לחתוך בעזרת סכין חדה את אמצע הרולדה לפרוסות. דבר זה ימנע מהתפוררות בחיתוך הרולדה לאחר אפייה.
  6. מכניסים את הרולדה לתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות למשך חצי שעה.
  7. הרולדה מוכנה כשעלי הבצק זהובים וניתן לראות את היפרדות העלים בזמן האפייה.
  8. מצננים את למאפה כרבע שעה וחותכים את הפרוסות לפי הסימון טרם הכנסת הרולדה לאפייה.