המחמם הטבעי: 4 תבשילי שעועית

אומרים שיהיה סוף שבוע סוער, אז אומרים. דני טלר לא מתרגשת, בעיקר כשהחורף המועדף עליה מושלג וקפוא. המתכון שלה להתחמם קשור דווקא בשעועית - אם תרצו לשמור על חום הגוף, נסו את אחת מארבע הקדירות שהיא מכינה

אני חובבת קור מושבעת, כזו שמעדיפה שלא להדליק את התנור כדי להרגיש קצת קור, כשעברתי להתגורר באזור שבו החורף כולל סופות שלגים עזות, שטפונות ושאר כוויות קור, לא היתה מאושרת ממני. המשפחה שלי חושבת שמשהו לא בסדר איתי, הם משתדלים להעביר את הימים האפורים, שמשום מה מתגאים בשם ימי חורף כאן בארץ, כשהם צמודים לספירלה הכי לוהטת תנור, או בכלל בתאילנד החמימה, העיקר שיהיה להם חם. אין לי מושג למה זה ככה, אני, אישית, דובקת בסברה שלג'ינג'ים יש דם חם, בגלל זה בקיץ הם מתעצבנים מהר יותר מכולם, ובחורף האוויר הקר מרגיע אותם.

 

חוץ מהקור, אני גם מאד מחבבת אוכל של חורף, למרות שאצלי במטבח כל אוכל הוא מבורך, לאוכל של חורף, כזה שמתבשל כמה שעות ומפיץ ניחוחות ברחבי הבית, יש קצת יותר נקודות זכות, אולי משום הטענה שהוא מנחם - אבל זה בטח מה שאומרי אנשי דיכאון החורף - ואולי בגלל שהוא מתקרר מהר ואפשר ישר לאכול ממנו. פעם, או כך לפחות נדמה לי, היו כאן חורפים קצת יותר קרים, לא אשכח את השנה שירד שלג בכרמל, לפתוח חלונות בבוקר ולראות את הלבן מול העיניים הפך לחוויה בלתי נשכחת, שלא לדבר על העובדה שבדיוק באותו יום היה אמור להיות מבחן בתנ"ך שבוטל. ארזנו את עצמנו, כל המשפחה (שהסכימה לקפוא לכמה שעות) ונסענו לראות את השלג שכיסה את העיר נצרת. אבל השיא היה כשחזרנו הביתה, האמא הגאונה שלי הכינה כבר באותו בוקר (כשאני עוד ספרתי ענני שלג מתוך שינה) סיר מרק שעועית ענק שרק חיכה שיחממו אותו קצת וישר לאכול.

 

בכלל, השעועית מתקשרת אצלי לחורפים, טיפת גשם אחת ויוצא הסיר הענק מהארון, השעועית הלבנה הענקית כבר מושרית במים ואני מחפשת במקרר מה עוד אפשר להכניס לתבשיל קדירה שיגרום לכל מי שנכנס לבניין לעצור בדרך אצלנו ולשאול מה מתבשל. עם השנים, אחות אחת הפכה לצמחונית, אחד החליט שהוא לא נוגע בבקר והשלישית הודיעה שהודו זה הכי בריא, לכן החלטתי להכין ארבע קדירות, כל אחת מתבשלת שעות ובכולן יש שעועית. וכן, כבר שמעתי את כל הבדיחות על הגזים, אבל אצלנו, בכל מקרה, ישר אחרי האוכל נכנסים מתחת לשמיכה, ומה שקורה מתחת לשמיכה נשאר ביניכם לבין המיטה.

 

קדירת עדשים ושעועית

המרכיבים:

3 בצלים לבנים פרוסים דק

1/2 שקית (500 גרם) עדשים ירוקות, מושרות כשעה במים

3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות

1 קופסת (420 גרם) שעועית ברוטב עגבניות או 400 גרם שעועית מושרית במים למשך לילה

1 קופסת (260 גרם) רסק עגבניות  

מים לכיסוי התבשיל

שמן לטיגון

1 כפית כמון

מלח, פלפל

שעועית ועדשים (צילום: index open) 

 

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל בסיר גדול עד להזהבה, כ-10-15 דקות.
2. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים יחד עם הבצל למשך 10 דקות תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים את העדשים ואת הכמון ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את השעועית, מוסיפים מים עד לכיסוי בגובה של 2 ס"מ מעל לתבשיל.
5. מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים עד להטעמה מלאה של רסק העגבניות במים.
6. מבשלים על אש נמוכה למשך כשעתיים עד לריכוך מלא של העדשים.

 

קדירת קציצות הודו ושעועית

המרכיבים:

שמן לטיגון

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר הודו טחון

1 כף פירורי לחם

1 ביצה

לקדירה:

4 בצלים לבנים גדולים פרוסים דק

1 קופסת (420 גרם) שעועית ברוטב עגבניות או 400 גרם שעועית מושרית במים למשך לילה

1 קופסת (260 גרם) רסק עגבניות 

2 כוסות מים

מלח, פלפל

 

אופן ההכנה:

1. הקציצות: מערבבים יחד את הבשר הטחון, פירורי הלחם והביצה. יוצרים קציצות קטנות ומניחים בצד. אם לא מעוניינים בטיגון הקציצות, אפשר לדלג לשלב 5 באופן ההכנה ולהכניס את הקציצות כשהמים רותחים יחד עם רסק העגבניות.
2. הקדירה: מטגנים במעט שמן, בתוך סיר גדול, את פרוסות הבצל עד להזהבה, למשך כ-10-15 דקות, על אש בינונית. מוציאים את הבצל ומניחים בצד.
3. מטגנים במעט שמן, באותו סיר, את קציצות הבשר, כ-2-3 דקות מכל צד כדי לסגור אותן ושיהיו מעט זהובות.
4. מוסיפים חזרה את הבצל, מערבבים קלות, בזהירות שהקציצות לא יתפרקו. מוסיפים את השעועית יחד עם רוטב העגבניות ואת המים. מערבבים בזהירות. מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה.
5. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים עד להטמעה מלאה של רסק העגבניות במים.
6. ממשיכים לבשל על אש בינונית למשך כשעה-שעה וחצי.

 

קדירת עוף ושעועית

המרכיבים: 

שמן לטיגון

8 כרעיים עם עור ועצמות

לקדירה:

4 בצלים לבנים גדולים פרוסים דק

4 תפוחי אדמה גדולים פרוסים לרבעים לאורכם

250 גרם גריסים, מושרים כשעתיים במים רותחים

1 קופסת (420 גרם) שעועית ברוטב עגבניות או 400 גרם שעועית מושרית במים למשך לילה

1 קופסת (260 גרם) רסק עגבניות

2 כפות סילאן

מים

מלח, פלפל

עם עוף ותפוחי אדמה (צילום: index open)

 

אופן ההכנה:

1. מטגנים במעט שמן, בתוך סיר גדול, את פרוסות הבצל עד להזהבה, למשך כ-10-15 דקות, על אש בינונית. מוציאים את הבצל ומניחים בצד.
2. מטגנים במעט שמן, באותו סיר, את הכרעיים, כ-4-5 דקות מכל צד כדי לסגור אותן ושיהיו מעט זהובות.
3. מחזירים את הבצל לתוך הסיר, מוסיפים את השעועית, תפוחי האדמה והגריסים ומכסים במים, מבשלים עד לרתיחה.
4. מוסיפים את רסק העגבניות ואת הסילאן, ומערבבים היטב.
5. ממשיכים לבשל על אש בינונית למשך כשעתיים-שלוש על אש בינונית, או עד שהגריסים מוכנים לאכילה.

 

קדירת בקר ושעועית

המרכיבים:

1/2 ק"ג בשר בקר רזה חתוך לקוביות בגודל 3X3 ס"מ

1/2 ק"ג שעועית לבנה, מושרית ללילה

2 בצלים לבנים קצוצים דק

1 פלפל אדום, קצוץ

1 פלפל צהוב, קצוץ

3 גזרים, קלופים וקצוצים

צרור פטרוזיליה ו-4 עלי דפנה, קשור

1 (260 גרם) קופסת רסק עגבניות

1 כף רוטב סויה

מלח

פלפל

מים 

בבישול איטי - בקר ושעועית (צילום: index open)

 

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול מניחים את השעועית המושרית, הבצל, הפלפלים, הגזר והפטרוזיליה, מכסים הכל במים ומבשלים יחד למשך 3 שעות, או עד שהשעועית רכה.
2. מסננים מנוזלים לחלוטין ומוציאים לקערה.
3. מטגנים במעט שמן את קוביות הבשר למשך כ-2-3 דקות מכל צד. מוסיפים את הסויה, מערבבים ומטגנים למשך דקה נוספת.
4. מחזירים את השעועית והירקות ללא הפטרוזיליה לסיר, מוסיפים מים ומבשלים על אש גדולה עד לרתיחה.
5. מוסיפים את רסק העגבניות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית למשך שעתיים.