שבלולים מתוקים: בצק שמרים וקינמון

המטבח הוא כמו מעבדה של ניסויים, בכל פעם שאתם מבשלים, גם אם אתם עובדים לפי מתכון, ישנה אפשרות שהמוצר הסופי יהיה שונה לחלוטין ממה שהשף התכוון. נעמי אבליוביץ' מבצעת מחקר בשמרים ומכינה שבלולים מתוקים

קמתי בבוקר עם משימה ברורה. במסגרת המחקר הפרטי שלי לחבר בין בצק, שמרים, סוכר וקינמון, הפעם נמצאים על הכוונת שלי שבלולי בצק שמרים עם הרבה סוכר חום, חמאה וקינמון שאפשר, ואף מומלץ, לטבול בשמנת חמוצה. מסתבר שלא רק לי היו תכניות, גם לקוסמוס יש סדר יום ותכניות משלו. אולי זה השמרים ואולי הקינמון, אבל הייתי במטבח שעות: לשתי והתפחתי ושוב לשתי ושוב התפחתי וכלום לא קרה. מה שכן, כל מה שלא היה צריך לקרות כן קרה.

 

אני עומדת בין הפח לתנור כולי ציפייה והתרגשות מה ייצא ואם ייצא. מי צריך טלוויזיה, עם השמרים שמספקים מתח והתרגשות בריאליטי הפרטי שמתרחש במטבח שלי? אני מתנחמת בידיעה שבצק, מעצם היותו בצק, אף פעם לא יכול לצאת רע, וכשמדובר בבצק עם מילוי וציפוי מתוק ודביק זה נכון כפליים. דחפתי את הכול לתנור ומה שיצא או לא, טעים זה בטוח יהיה.

 

הסוד של אפייה עם שמרים טבוע בהבנה הבסיסית שזו עבודה צוות משותפת ומערכת פשוטה שמתבססת על הרעיון של קח ותן: אני מספקת להם בית חם ואוכל טוב והם מחזירים לי בתפיחה. לפעמים זה לוקח קצת זמן ולפעמים קצת יותר. הם עלולים לאכזב בתפיחה מזערית או להשתולל ולבלוע את כל התנור, אבל תמיד יש עניין ותמיד מסקרן. איפה הכיף בלראות את אותו הסרט פעמיים עם כרוניקה של סוף שידוע מראש?

 

לפעמים מתכון שלא עובד פותח דלת חדשה, כמו עוגת הקטסטרופה מלפני כמה שנים: מתכון של שף עם מוניטין רציני התברר כקשקוש גדול ועוגת שמרים בתבנית אינגליש קייק תפחה באפייה ומילאה את כל חלל התנור תוך שהיא בולעת לתוכה גם את התבנית. הדרך היחידה לשחרר אותה מלוע הבצק היתה לפרק אותה בידיים לגושים של עוגה. היתה לי אז הארה: שהרי לא חייבים לפרוס עוגה, אפשר גם לפרק לה את הצורה ולאחוז עם הידיים חופן של בצק במילוי מתוק ודביק, בלי התנצלויות וממש בלי גינונים. מסתבר שלאכול ככה עוגה הופך אותה להרבה יותר טעימה. אולי זה שוב קורה, אני תוהה תוך ששבלולי הבצק בתנור נאפים והבית מתמלא בריח מבלבל של שמרים וקינמון.

לאכול בידיים (צילום: נעמי אבליוביץ') 

 

בסוף יצאו שבלולים של בצק שמרים במילוי חמאה, סוכר חום וקינמון, כמו שרציתי וכמו שתכננתי, אבל דרך רכבת הרים וקיק קטן של אדרנלין, כמו שדמיינתי. היה כיף. הנה מתכון סטנדרטי לשבלולי שמרים במילוי תפוחי וקינמון, כי לפעמים זה כל מה שהנפש רוצה.

 

שבלולי שמרים 

למיש רוצה לשדרג, אני ממליצה להוסיף תפוחים, להם אני מצרפת קינמון ופקאן ומגישה עם מטבל שמנת וניל

 

המרכיבים (ל-15-18 שבלולים):

לבצק:

1 כוס חלב, פושר

40 גרם חמאה רכה

1/2 3 כוסות קמח

1/4 כוס סוכר

1 ביצה

3 כפיות שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים

1 כפית מלח

למילוי:

3/4 כוס סוכר חום כהה

2 כפות קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

קורט מלח

50 גרם חמאה רכה

1 תפוח עץ גרנד סמית, מקולף, מגולען וחתוך לקוביות קטנות (לא חובה)

חופן אגוזי פקאן, קצוצים גס (לא חובה)

ביצה טרופה מהולה במעט מים

לטבול:

1 מיכל שמנת חמוצה

אבקת סוכר, לפי הטעם

1/2 כפית תמצית וניל

עגולים ומתוקים: שבלולי שמרים (צילום: נעמי אבליוביץ') 

 

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים 1 כוס קמח עם החלב, חמאה, סוכר, ביצה, שמרים ומלח. מערבבים יחד את כל הרכיבים לתערובת אחידה, כ-2-3 דקות.
2. מוסיפים בהדרגה את 1/2 2 כוסות הקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק אחיד ודביק. אם הבצק דביק מדי מוסיפים מהקמח בהדרגה, עד שאפשר לעבוד איתו.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים אותו כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק רך וגמיש. יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה משומנת. מכסים במגבת ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר עד שמכפיל את נפחו, כשעתיים.
4. בקערה קטנה מערבבים את הסוכר החום עם הקינמון, המוסקט והמלח. מניחים בצד.
5. מקמחים משטח עבודה ובעזרת מערוך מרדדים את הבצק למלבן גדול. מורחים את הבצק בחמאה הרכה ומשאירים שוליים נקיים של 1/2 1 ס''מ.
6. מפזרים את תערובת הסוכר - קינמון מעל מלבן הבצק לכיסוי אחיד. מפזרים את שברי הפקאן וקוביות תפוח העץ, אם משתמשים.
7. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה ומניחים אותה על משטח העבודה כך שהתפר פונה כלפי מטה.
8. בעזרת סכין חדה חותכים את הקצוות ופורסים את הרולדה ל-15-18 פרוסות בעובי של 2 ס''מ.
9. משמנים שתי תבניות אפייה (עגולות או מרובעות) ומניחים בתוכן את שבלולי הבצק כך שהם נוגעים אחד בשני אבל לא צמודים. מכסים את התבניות במגבת ומניחים להתפחה נוספת, כ-45 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
10. מחממים תנור ל-190 מעלות. מברישים את שבלולי הבצק בביצה הטרופה ואופים את עד להזהבה, כ- 20 דקות.
11. כהשבלולים מוכנים והבית התמלא בריחות שמרים וקינמון מוציאים אותם מהתנור ומיד הופכים אותם על רשת צינון להתקרר.
12. המטבל: מערבבים בקערה את השמנת החמוצה עם הסוכר והוניל.
13. השבלולים במיטבם ביום האפייה. ניתן להקפיא אותם ולהפשיר בתנור למספר דקות לפני ההגשה.

 

• נעמי אבליוביץ' היא ארכיטקטית, גסטרונומית, עיתונאית וצלמת אוכל. לאתר של גסטרונומי

 

הצטרפו לפייסבוק של ynet וקבלו עדכונים חמים וסרטונים בלעדיים