לבן על גבי שחור: פאי בננה, שוקולד ווניל

יש טיפוסים של שוקולד ויש טיפוסים של וניל. אבל לא תמיד חייבים להחליט על אחד מבין השניים - חן שוקרון מכינה פאי בננות עם קרם שוקולד וקרם וניל, כדי שתוכלו ליהנות מכל העולמות

אם היו מבקשים מכם לבחור אחד מבין השניים, שחור או לבן, מה הייתם בוחרים? אכן, קשה לבחור, בעיקר משום שלכל אחד מהקצוות המנוגדים הללו יש יתרונות וחסרונות, וקשה להכריע מי מביניהם עדיף. השחור: אפל וקודר, אבל מצד שני מטשטש, מצמצם ומתאים לכל זמן ואירוע. הלבן: חיוור ובהיר, אך מאידך חגיגי, נקי, טהור ומואר ומשדר ניקיון.

 

ועכשיו, אם היו מבקשים מכם לבחור קרם וניל או קרם שוקולד, המיוצגים ע"י כל אחד מהצבעים הללו (אע"פ שבאופן פרדוקסלי תרמילי הווניל שחורים משחור ופולי הקקאו במקורם לבנים) מה הייתם בוחרים? גם כאן קשה להכריע. הווניל קליל ועדין, מתוק במידה ומחליק בקלות במורד הגרון, ואילו השוקולד סמיך, מתוק - נו, זה שוקולד, צריך באמת להסביר במה מדובר?

 

הפאי הבא חוסך התלבטויות מהסיבה הפשוטה שיש בו גם מזה וגם מזה - גם קרם וניל עדין וגם קרם שוקולד מתקתק. ואם שני אלו לא מספיקים, הם מונחים על פני פרוסות בננה טריות ועל בסיס שוקולדי פריך.

 

מתחילים בהכנת הקלתית: היתרון בבצק של הפאי הזה הוא שאין צורך לרדד אותו. פשוט מדביקים פיסות בצק חופפות זו לזו, באופן אחיד ובשכבה דקה, עד שמצפים את התבנית כולה. כדי להבטיח שהבצק אכן יצא פריך, חשוב מאוד להקפיא אותו כשהוא בתבנית למשך 30 דקות לפחות, ורצוי אפילו יותר. בזמן הזה מחממים את התנור ל-180 מעלות.

 

מעבירים את הקלתית הישר מהמקפיא לתנור החם. אופים ומצננים לחלוטין. הבעיה בבצקים כהים מהסוג הזה הוא שאין אפשרות לדעת מתי הם מזהיבים יתר על המידה, ולכן כדאי להיות "עם אצבע על הדופק" ולבדוק את הקלתית לעיתים קרובות בזמן האפייה.

 

בזמן שהקלתית מצטננת, מכינים את המלית. בקערה טורפים יחד חלמונים וחלב. במקביל, בסיר קטן מערבבים יחד סוכר, קמח ומלח. מוסיפים כוס חלב וטורפים היטב לבלילה חלקה. מביאים תוך כדי ערבול מתמיד לרתיחה על גבי להבה קטנה וממשיכים לבשל עוד כדקה עד להסמכה. מסירים מהאש ומעבירים בזרם דק כ-1/3 מבלילת הקמח והחלב לתוך קערת החלמונים. גם כאן מערבבים תוך כדי הוספה, על מנת שהחלמונים לא ייקרשו. מעבירים את כל תכולת קערת החלמונים אל הסיר עם בלילת הקמח, מחזירים לאש ומביאים לרתיחה וממשיכים לערבב כל הזמן

(צילום: חן שוקרון) 

 

כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל (ולערבב) עד שהבלילה מסמיכה מאוד ומזכירה במרקמה פודינג. מסירים מהאש ומיד מערבבים פנימה חמאה ותמצית וניל. יוצקים מחצית מהתערובת לתוך קערת זכוכית, מוסיפים פנימה שבבי שוקולד ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.

ערבוב השוקולד (צילום: חן שוקרון) 

 

מניחים לשתי התערובות להתקרר כ-5 דקות, ובינתיים פורסים 2 בננות בשלות (אבל לא בשלות מידי) לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ. מסדרים את פרוסות הבננה על גבי הקלתית. מורחים מעל את קרם הווניל, ומעליה מורחים בעדינות את קרם השוקולד ומעבירים לקירור, רצוי למשך לילה שלם. לפני ההגשה מקציפים מיכל של שמנת מתוקה עם 2 כפות אבקת סוכר ומצפים את הפאי. 

קלתית, בננה, וניל, שוקולד, שמנת מוקצפת ושוקולד (צילום: חן שוקרון) 

 

את הפאי מעטרים בתלתלי שוקולד, איך מכינים תלתלי שוקולד? פשוט מאוד, מחממים עד לריכוך חפיסה רגילה של שוקולד. אין צורך להמיס אלא רק לרכך אותה (באוגוסט זה קורה באופן טבעי בטמפ' החדר). בעזרת קולפן ירקות רגיל מגלפים תלתלים של שוקולד. ככל שהשוקולד רך יותר, כך יתקבלו תלתלים עגולים ועבים יותר. מפזרים תלתלי שוקולד על גבי הפאי, וזהו - הפאי מוכן.

כך יוצרים תלתלי שוקולד (צילום: חן שוקרון) 

 

פאי בננה, שוקולד וניל

מבוסס על מתכון מתוך הבלוג Love & Olive Oil

 

המרכיבים (לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ ובגובה 3 ס"מ):

לקלתית:

1/4 1 כוסות (180 גרם) קמח

1/4 כוס פחות כף (30 גרם) אבקת קקאו

1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

קורט מלח

135 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 חלמון גדול

למלית:

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/3 כוס (45 גרם) קמח

קורט מלח

2 כוסות (500 מ"ל) חלב

3 חלמונים גדולים

20 גרם חמאה

1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס (80 גרם) שוקולד צ'יפס מריר (אפשר גם שוקולד רגיל קצוץ גס)

2 בננות בינוניות בשלות

לציפוי ועיטור:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר מנופה

חפיסה של 100 גרם שוקולד מריר (יש צורך רק בחצי מהכמות)

פאי בננה, וניל שוקולד (צילום: חן שוקרון) 

 

אופן ההכנה:

1. הקלתית: לקערת המיקסר מנפים את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת הסוכר. מוסיפים את המלח ובעזרת וו הגיטרה מערבלים היטב. מוסיפים את קוביות החמאה וממשיכים לערבל עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד שהתערובת מתגבשת לבצק. מפסיקים את פעולת המיקסר. בעזרת הידיים מדביקים פיסות קטנות של בצק לתבנית כאשר כל חתיכה חופפת לשנייה. כך עד לציפוי מלא של התבנית.
2. מעבירים למקפיא ל-30 דקות לפחות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מעבירים את הבצק הקפוא הישר מהמקפיא לתנור החם ואופים כ-25 דקות. מומלץ לבדוק את הקלתית לעיתים דחופות על מנת לוודא שהיא איננה נאפית יתר על המידה. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
3. המלית: בקערה טורפים יחד את החלמונים ו-1 כוס (250 מ"ל) חלב. במקביל, בסיר קטן מערבבים יחד סוכר, קמח ומלח. מוסיפים 1 כוס חלב ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. על גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה תוך ערבול מתמיד. ממשיכים לבשל עוד כדקה נוספת (כל העת מערבלים) עד להסמכה.
4. מסירים מהאש ומיד יוצקים בזרם דק כ-1/3 מתכולת הסיר לתוך הקערה עם תערובת החלמונים, מערבלים היטב תוך כדי הוספה.
5. מעבירים את תכולת קערת החלמונים לסיר עם בלילת הקמח והסוכר ומחזירים לבישול על להבה בינונית. מערבלים כל הזמן. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה, ממשיכים לבשל עוד כ-3-4 דקות נוספות עד שהתערובת מסמיכה מאוד ומזכירה במרקמה פודינג.
6. מסירים מהאש ומוסיפים מיד את החמאה ואת תמצית הוניל. מערבבים היטב עד להטמעה מלאה.
7. מעבירים כמחצית מהקרם לקערה, מוסיפים את שבבי השוקולד ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד ועד לקבלת תערובת חלקה. מצננים כ-5 דקות את שתי התערובות. 
8. פורסים את הבננות לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ ומפזרים על גבי הקלתית. מורחים מעל את קרם הווניל, ומניחים לדקה או שתיים עד להתייצבות. מעל קרם הווניל מורחים בזהירות את קרם השוקולד. מצננים לטמפ' החדר ומעבירים לקירור (רצי למשך לילה).
9. ציפוי ועיטור: לפני ההגשה מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אבקת סוכר לקצפת רכה. מצפים את הפאי. מחממים במיקרוגל עד לריכוך את השוקולד ובעזרת קולפן ירקות רגיל מגלפים ממנו תלתלי שוקולד. מעטרים את הפאי בשוקולד ומגישים. שומרים בקירור עד 3 ימים מיום ההכנה.

(צילום: חן שוקרון) 

  

• חן שוקרון היא בעלת בלוג האפייה "מתוקים שלי - שירלי נמש" 

 

הצטרפו לפייסבוק של ynet וקבלו עדכונים חמים וסרטונים בלעדיים