טוסקנה בארץ: פסטיבל דרום אדום

מי לא היה רוצה למצוא את עצמו יושב נינוח על כסא נוח, מביט בנופים מרהיבים, נהנה מאלכוהול וצלחת מלאה באוכל טעים? טל פיחוביץ' מספרת על הטוסקנה הפרטית שלה בדרום ומזמינה גם אתכם ליהנות

צבע אדום - צמד מלים שמסמל יופי, אהבה ותשוקה, צבע של אודם על שפתיים מלאות ומזמינות. צבע אדום הוא צבע של עגבניות בשלות, עגולות ובשרניות, צבע של תותים עסיסיים ומתוקים, או של זוג דובדבנים מפתים. צבע של נתח בשר מדמם, מתפוצץ מתאוות ויצרים, צבע של פפריקה שמתבלת תבשילים מנחמים או של סנגריה מתוקה, משקרת ומשכרת, מבושמת ומבסמת. הצבע החושני מכולם הוא הצבע האדום.

 

צבע אדום הוא גם צמד מלים שעד לפני שנתיים היה מקפיץ אותי ומריץ אותי לחפש מחסה, אבל אחרי שנתיים רגועות יחסית הוא מתחיל לקבל שוב את המשמעויות לשמן נועד. בימים אלה הצבע האדום ששולט באיזור שדרות ועוטף עזה הוא צבען האדום של הכלניות שמכסות חלקות לא מבוטלות ומהוות מוקד משיכה למטיילים רבים. והצבע האדום גורם לי לרצות לחדש נדרים עם תפרחת המדבר הפסטורלית בה בחרתי לחיות את חיי.

 

לא מזמן ראיתי שוב את הסרט "תחת שמש טוסקנה", שמספר על אישה אמריקאית בסביבות גיל הארבעים, אחרי משבר גירושים קשה, שנוסעת לטיול בטוסקנה. הנסיבות מביאות אותה לקנות בית עזוב ומוזנח בכפר קטן לשפץ אותו ולהישאר לחיות שם. משהו בסרטים האלה תמיד מעורר בי פנטזיות ישנות שלי על חווה באירופה (הנופים? השפה? האוכל? האלכוהול המקומי? כל התשובות נכונות?).

 

בטוסקנה לא הייתי ובפנטזיה הפרטית שלי אני יושבת על כסא נוח עם כובע רחב שוליים ומשקפי שמש במסגרת כתומה רחבה באיזו הסיינדה מצועצעת בספרד עם רצפת אריחים מצויירת, בקבוק ריוחה על שולחן לידי ורגלי חזירים שלמות (חמון קרודו) משתלשלות מהתקרה שמעלי במקום שנדלירים. הייתי מוכנה גם להתפשר על איזו "חוות בודדים" מוקפת כרמים בבורגון עם בקבוק בוז'ולה, תרנגולות שמנמנות שמתרוצצות בחצר וסיר גדול של בף בורגיניון. הרעיון דומה - נופים מדהימים, מרחבים ירוקים, אנשים פשוטים, שמחים, טובי לב ונדיבים. לשמוח מהדברים הקטנים, זריחות, שקיעות, ירח מלא או ליל כוכבים, לגדל לעצמך את האוכל, ארוחות המוניות עם יין זורם, הרבה אהבה באוויר וקצב חיים אחר לגמרי.

 

כשעצרתי לרגע לחשוב, הבנתי שבעצם אני חיה במין טוסקנה קטנה, טוסקנה שלי. יוצאת כל יום עם הכלבה שלי לטיול בשדות, עומדת בחצר ורואה מסביב פרדסים, מטעים והרבה ירוק. מגדלת בגינה עגבניות, פלפלים ושלל עשבי תיבול, מכינה לבד לימונצ'לו, אוספת זיתים ופקאנים מהעצים הזקנים בגינה שלי. כשאני מבשלת ארוחה זה חייב להיות בסירים גדולים ובכמויות נכבדות כי כל הזמן מגיעים אנשים בעקבות הריח. בקיץ מעמידה בחצר שולחן גדול ומאכילה במשמרות.

 

אז מה אני מתלוננת? אני? מתלוננת? השתגעתם? חיים שלי דבש! בכל פעם שאני מטיילת בשדות ורואה את הנוף אני מודה לבורא עולם על הארץ המובטחת ולבן גוריון שהבטיח שגם הנגב עוד יהיה פורח.

(צילום: מאיר אזולאי) 

 

בכל פברואר בשש שנים האחרונות, כשהכלניות במרחבי צפון הנגב מתחילות לזקוף ראש, חוגגים את פסטיבל "דרום אדום". בסופי השבוע של הפסטיבל מחכים למבקרים במוקדי הפריחה דמויות מהאגדות וסיפורי עם, לצד מספרי סיפורים, והפעלה בטבע, "שוק על-יד המים" בגן לאומי פארק אשכול, מתחם טיפולים הוליסטי בחניון רעים וגם דרום אדום nights- מופעים והצגות בכל חמישי במהלך החודש. מחלבות האזור נערכו והכינו סלי פיקניק למטיילים, עם גבינות תוצרת האזור ומגוון מטעמים. תחנות מידע מרכזיות של קק"ל ורט"ג יופעלו בצומת יד מרדכי ובצומת בית קמה בימי שישי ושבת.

 

את שאר המידע והעדכונים אפשר למצוא כאן: www.habsor.co.il / מידעפון: 052-9991003 ובפייסבוק: פסטיבל דרום אדום.

 

אז לא מרחמים, כי אצלנו די רגוע עכשיו, וכדי שפעם אחת לפחות יקנאו בנו על הפסטורליה בה אנחנו חיים, אני מזמינה אתכם לטייל באיזור שלנו ולהתבשם מהאוויר הכמעט מדברי, מעט לח, עתים מאובק שלנו. את האמת? גם אם לא תספיקו בימי הפסטיבל זה ממש לא נורא, תמיד יפה פה והפריחה השנה התחילה מאוחר. בעוד כמה שבועות את מקומו של הצבע האדום יתפוס אט-אט הצהוב של החרציות ושבוע אחרי שבוע הנוף פה מתחלף כדי לא לשעמם. גם בקיץ כשעוד אין אדום ולא לגמרי ירוק, משחק הצבעים חום-צהוב-ירוק מדהים אותי בכל פעם מחדש.

 

חשבתי לתת פה מתכונים אדומים אבל החלטתי שזאת הזדמנות טובה לתת במה לכמה מטבחים ובשלנים אזוריים.

 

פג'ואדה ברזילאית

במסעדת מידס בקיבוץ ברור חיל, מגישים תפריט מגוון שכולל הרבה בשר אבל גם מאכלים ברזילאיים והם תרמו את הגרסה הכשרה שלהם לפיג'ואדה www.mides.co.il 08-6803441

 

המרכיבים (ל-5 מנות):

1 ק"ג שעועית שחורה קטנה

1/2 ק"ג אורז לבן

לבשרים:

200 גרם כתף

200 גרם צוואר

400 גרם אסאדו (צלעות)

200 גרם פילה מדומה

לנקניקים:

100 גרם סלאמי

100 גרם צ'וריסוס

100 גרם קבנוס

50 גרם פסטרמה הודו

50 גרם פסטראמה בקר

1 ראש שום

5 עלי דפנה

מלח גס, פלפל שחור גרוס דק

2 כפות עלי אורגנו

ליטר ציר עוף

2 כפות שמן קנולה

פאג'ודה (צילום: עמית לבקוב) 

 

אופן ההכנה:

1. משרים את השעועית במים למשך הלילה, עם עלי הדפנה.
2. חותכים את הנקניקים לקוביות (בגודל 2X2), מחממים מחבת ברזל כבדה ובמעט שמן קנולה מקפיצים קלות.
3. חותכים את נתחי הבשר לקוביות (בגודל 5X5) ועל אותה מחבת שטוגנו הנקניקים, סוגרים את נתחי הבשר.
4. בסיר גדול, מערבבים יחד את נתחי הבשר עם הנקניקים ומוסיפים את ציר העוף. מוסיפים לסיר את השעועית, מתבלים במלח, פלפל אנגלי, עלי דפנה ואורגנו. מוסיפים מים עד כיסוי מלא של הבשר והשעועית (כליטר מים). מבשלים במשך 4 שעות עד שהבשר והשעועית רכים.
5. מוסיפים מים לאורך הבישול ומתבלים עם מלח ופלפל לפי הטעם בסוף הבישול.
6. את התבשיל מגישים עם אורז לבן מבושל.

 

סלט קלמרי קר

עם ניסיון עשיר של 15 שנים הקים השף מיקי קנט את הקייטרינג שלו מתוך תשוקה ליצור אוכל איכות מוקפד עם אמירה אישית שמשלבת מטבחים איטלקי, צרפתי ומקומי ובמטרה לספק שירותי הסעדה עבור צימרים ולתושבי האזור.

 

סלט קל להכנה ומרשים בצורתו. מכינים מראש את הבסיס ובהגשה מערבבים עלים ועגבניות טריות, כך שהקלמרי סופג את כל הטעמים. Micky.kent@hotmail.com 052-8296556

 

המרכיבים:

200 גרם קלמרי חי חתוך לטבעות דקות

6 עגבניות מיובשות מושרות במים חמים, חתוכות לרצועות

שן שום פרוסה דק

מיץ מ-1/2 לימון

4 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס

חופן עלי ארוגולה

10 עגבניות שרי חצויות

(צילום: shutterstock) 

 

אופן ההכנה:

1. מרתיחים 2 כוסות מים, חולטים קלמרי ל-15 שניות (כן עם שעון, אחרת הוא יהיה מבושל מדי וקשה) ומעבירים למי קרח לעצור בישול.
2. הבסיס: מערבבים עגבניות מיובשות, שום, קלמרי חלוט, מיץ לימון ושמן זית ושמים בצד לפחות ל-20 דקות (בשלב הזה אפשר לעצור ולהמשיך כשהסועדים שלכם באים).
3. לפני ההגשה מערבבים קלמרי, ארוגולה ועגבניות שרי עם הבסיס, מוסיפים מלח ופלפל גרוס ומתקנים לימון אם צריך

 

טירמיסו

למשקיעים אפשר ליצר בישקוטי לבד, אבל מי שמתעצל יכול להשתמש בבישקוטי מסוג "ליידיז פינגרז קנויות". את הקינוח מגישים עם כף למנה בצלחת אישית, או שאפשר בכוסות שקופות למנות אישיות. המתכון אלכוהולי מעט ומאד רך ונעים לאכילה. באדיבות השף מיקי קנט, שף עד הבית וקייטרינג

 

המרכיבים (כמות לפיירקס ביתי בינוני):

לבצק:

3 ביצים

90 גרם סוכר

2 גרם אבקת אפייה

90 גרם קמח

לסירופ קפה:

1 כוס סוכר

1/2 כוס מים

4 כפיות נס קפה

2 כפות ברנדי או קלואה (ליקר קפה) איכותיים

לקרם מסקרפונה:

3 ביצים מופרדות

1/2 כוס סוכר

250 גרם גבינת מסקרפונה

250 מ"ל שמנת

מקל וניל

4 גרם ג'לטין

30 מ"ל קירשברי או ליקר דובדבנים אחר

לקישוט:

קקאו  

טירמיסו (צילום: אסף רונן) 

 

אופן ההכנה:

1. הבצק: מקציפים את הביצים והסוכר במשך 5 דקות במהירות גבוהה.
2. מנפים את שאר חומרי הבצק ומקפלים פנימה לתוך הקצף.
3. מורחים את התערובת על נייר אפייה, בשכבה אחידה ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות. מוציאים מתצנור.
4. מורידים את חום התנור ל-110 מעלות.
5. חותכים את הבצק לפסים של 10X5 ומייבשים 20 דקות בתנור. בשלב הזה אפשר לשמור בקופסה אטומה את הבישקוטים עד שבועיים.
6. סירופ הקפה: מרתיחים את הסוכר והמים 5 דקות עד המסה מלאה של הסוכר. מוסיפים נס קפה וממיסים אותו. שימו לב: אחרי הוספת הקפה המסה עלולה לגלוש במהירות. מורידים מהאש ומוסיפים ליקר או ברנדי.
7. ספוג ג'לטין: שמים 2 כפות מים קרים על הג'לטין ומניחים עד ספיגה של המים. ממיסים 20 שניות במיקרו עד המסה מלאה של הג'לטין במים.
8. קרם המסקרפונה: מקציפים חלבונים עם 1/2 מכמות הסוכר (1/4 סוכר).
9. מקציפים חלמונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת קצף בהיר ותפוח, למשך 5 דקות, מוסיפים קירשברי ומסקרפונה ומקציפים לכמה שניות עד שהגבינה נטמעת במסה.
10. מוסיפים את התערובת לחלבונים המוקצפים, מקציפים שמנת מתוקה ומחברים יחד את כל המסות. מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים.
11. הרכבה: שמים 1/3 מהמוס, מעליו מסדרים 1/2 מהבישקוטים שטובלים בסירופ הקפה, ומעליהם שוב מוס, בישקוט ושוב מוס.
12. מקררים לפחות 10 שעות ומפזרים קקאו מעל לפני ההגשה.

 

הצטרפו לפייסבוק של ynet וקבלו עדכונים חמים וסרטונים בלעדיים