הזמן לצאת מהוורוד: 3 מתכוני חזרת

ממרח החזרת הוורוד אמנם מכניס קצת טעם וצבע לחייהם של יוצאי מזרח אירופה, אבל עושה עוול לשורש החריף. ניר צוק מתחנן: תנו לגברת חזרת להראות לכם מה היא יודעת לעשות

החיים הם דבר מוזר, ואינני מתייחס לעובדה שכדור הארץ נמצא בתנועה מתמדת סביב השמש (הזוי כשלעצמו), אלא לדברים שמניעים בני אדם. מה גורם לנו לקום בבוקר עם רעיון וללכת ולצוד אותו כסהרוריים או להתעלם ממנו כאילו היה הזיה? מה הופך אדם ליזם או יוצר? כיצד אנשים הופכים לנוכלים? האם יש באמת "מרפי" שיושב למעלה וצוחק עלינו? משחק עמנו ככלי שח בצבעים משעשעים? שאלות על ייעוד ותוכנית אלוהית מעסיקות אותי מגיל צעיר.

 

ובכל מקרה אני מעריץ פורצי דרך - ממרפאים אשר עשו על עצמם נסיונות ועד חוקרי ארצות ומגלי עולמות. אנשים כמו אותו האיש שהעז לראשונה לקשור לעצמו קרשים לכתפיים ולקפוץ מהר (נחל כשלון).

 

רק תלונה אחת בפי: מה איתנו, העוסקים במזון, למה וכיצד נפקד מקומנו בהיסטוריה? מי היה אותו אדם ראשון שהעז לטעום את פטריית הכמהין השקועה בבוץ לרגלי עץ,

שם חייו בכפו על מנת לגלות כי זה לא רעיל וכי אין תופעות לוואי? איפה האמיץ שזיהה כי שורש החזרת, על אף חריפותו, הופך למעדן לאחר טיפול נכון? אני שוקל להקים עמותה שתטפל במגלי טעמים וניחוחות ותעניק להם מעמד של קדושים על שיפור חיינו.

 

החזרת מופיעה בשווקים לקראת פסח, לרוב כדי להתרסק על שולחננו עם סלק, חומץ וסוכר. כך היא מתבלת וצובעת במעט את חייהם של יוצאי מזרח אירופה. וחבל - כי כל כך הרבה חן וטעם יש באותו שורש נפלא, שאפילו אם נערבב אותו במעט מיונז ומלח כל כריך ישנה את פרצופו. אל תזניחו גברות מזרח אירופאיות בשל סטיגמה! תנו לגברת חזרת להראות לכם מה היא יודעת לעשות.

 

סלט תפוחי עץ וחזרת

המרכיבים (ל-6 מנות):

3 תפוחי עץ מזן גרני סמיט

3 כפות שמן זית

1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

1 כף חזרת לבנה

 

אופן ההכנה:

1. קולפים וחותכים את תפוחי העץ, ומוסיפים לקערה.
2. קולפים את החזרת ומגרדים על פומפייה דקה ביותר. מוסיפים לקערה.
3. מתבלים במלח, פלפל ופטרוזיליה. מגישים מייד.
4. הצעה לשדרוג: מוסיפים לסלט בשלב 2 גם קליפה מגוררת ופלחים מפולטים מתפוז אחד.

סלט תפוחים וחזרת (צילום: דודו אזולאי)

 

קצפת חזרת

כל רוטב שמנת בסיסי ישמח לגירוד קטן של חזרת. הקצפת הזאת נפלאה לצד בשרים קרים, דגים מעושנים ואף נקניקיות חמות. ניתן לשנות את דרגת החריפות על ידי שינוי כמות החזרת.

 

המרכיבים: 

1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות חזרת לבנה

מלח ופלפל

קליפה מ-1 לימון

מלח ופלפל טחון דק

 

אופן ההכנה:

1. קולפים את החזרת ומגרדים על פומפייה דקה ביותר.
2. מגרדים את קליפת הלימון.
3. מקציפים במיקסר את השמנת ומוסיפים לה את כל המרכיבים. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.

קצפת חזרת (צילום: דודו אזולאי)

 

פטה בווינגרט חזרת ועגבניות

רוטב רב תכליתי, עשיר וכיפי, שמתאים לסלטי ירקות (לא ירוקים) ואפילו לביצים קשות.

 

המרכיבים:

9 עגבניות קטנות

1/3 כוס שמן זית

2 כפות חזרת

6 גבעולי בצל ירוק

1/3 כוס מיץ לימון טרי

250 גרם גבינת פטה

 

אופן ההכנה:

1. טוחנים במעבד מזון 3 עגבניות, חזרת, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.
2. את העגבניות הנותרות פורסים לפלחים.
3. טועמים, מתקנים תיבול ומחזקים חריפות אם רוצים.
4. יוצקים את הרוטב בנדיבות לצלחת הגשה עמוקה, ומניחים מעליו פלחי עגבנייה, בצל ירוק וקוביות פטה.

פטה בווינגרט חזרת ועגבניות (צילום: דודו אזולאי) 

 

ניר צוק הוא השף של מתחם המסעדות "קורדיליה", "נועה" ו"ג'אפה בר" ביפו העתיקה