ההמתנה משתלמת: עוגת פאדג' שוקולד ודובדבנים

אם גם אתם מאלה שכבר מתחילת הארוחה מחכים לקינוח, אלומה בליליוס מציעה לכם עוגת פאדג' שוקולד-שקדים ברוטב דובדבנים חמוצים - התענוג האולטימטיבי שמתאים גם לפסח

אלומה בליליוס פורסם: 14.04.11, 09:11

אני מודה, הפתיח של כתבה שפרסמתי לפני שנה רלוונטי גם היום וכך הוא היה: יש אנשים לא מעטים שכאשר הם אוכלים צהריים או ערב, ואפילו ארוחת חג, הם ממתינים בסתר לקינוח. למעשה הארוחה עבורם היא סוג של מס שהן חייבים לשלם כדי להגיע למנה האחרונה. וכשאני אומרת קינוח אני מתכוונת כמובן למשהו שכולל בתוכו שוקולד, שכן עבור אנשים רבים, עוגה ללא שוקולד היא עוגה מזויפת.

 

אני חייבת להגיד שאני לא נמנית על אלה שחושבים או שוקולד או כלום, אני מאוד נהנית מקינוחים נוספים, אבל אני בהחלט לא עומדת בפני פיתוי שוקולדי אמיתי. ככל שעוגת השוקולד נימוחה יותר, ככל שאחוזי הקקאו בשוקולד גבוהים יותר כך אני מתחברת למנה ואף כמהה אליה.

 

  • רוצים עוד מתכונים לפסח? היכנסו לעמוד שלנו בפייסבוק

 

כשחשבתי על מנה שיכולה להתאים לפסח הגעתי למסקנה שאין מה לעשות - עוגת שוקולד לוקחת את כל העוגות בסיבוב (למעט עוגיות מקרון, אך זהו פרק שלם בלימודי קונדיטוריה). רעיון לעוגה היה לי, המראה המבוקש כבר הצטייר בראשי ואפילו מתכון לרוטב הדובדבנים החמוצים כבר נבחר. עכשיו צריך להתחיל להכין עוגה טעימה, עסיסית, שוקולדית ובעיקר עוגה שגם אחרי כמה ימים תישאר עסיסית במרכזה.

 

טיפים והסברים:

אל תוותרו על הרוטב החמצמץ (צילום: אריה פקר) 

 

עוגת שוקולד פאדג'

המרכיבים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):

200 גרם חמאה

350 גרם שוקולד מריר (70-80% מוצקי קקאו)

100 גרם סוכר חום כהה (לא דמררה)

5 חלמונים (מביצים בגודל L-XL)

5 כפות ברנדי

1 כפית מחית וניל

80 גרם עוגיות יין מרוסקות במעבד מזון או בעזרת מערוך

100 גרם אבקת שקדים

50 גרם שקדים מולבנים קלויים - לא חובה

5 חלבונים

150 גרם סוכר

 

אופן ההכנה:

  1. מרתיחים סיר עם מים בגובה 3 ס"מ. מעליו מניחים קערה ובה השוקולד, החמאה והסוכר חום. ממסים את החומרים ובעזרת מטרפה ידנית מערבבים עד שהבלילה אחידה ומבריקה (בן מארי).
  2. מורידים את הקערה מהסיר ומניחים על משטח קר. מוסיפים לתערובת את החלמונים - כל פעם חלמון אחד - ומערבבים מהר והיטב בעזרת מטרפה ידנית על מנת שהחלמון לא יתבשל בתערובת השוקולד החמה. עושים עם כל 5 החלמונים.
  3. מוסיפים לתערובת השוקולד והביצים את הברנדי והווניל ומערבבים היטב.
  4. מוסיפים את פירורי עוגיות היין ומערבבים עד שהתערובת הופכת לאחידה ומעט סמיכה.
  5. מוסיפים את אבקת השקדים והשקדים הקלויים ומערבבים.
  6. מקציפים את החלבונים בעזרת מיקסר עם בלון או מיקסר ידני. ברגע שהחלבון מתחיל להחליף את צבעו ונוצרות בועות של אוויר יש להוסיף, בהדרגה, את הסוכר עד שהחלבון נהיה יציב אך לא קשה.
  7. מקפלים את החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד.
  8. מעבירים את התערובת לתבנית עגולה ואופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות למשך 30 דקות בלבד.
  9. העוגה מוכנה כשמכניסים את הקיסם למרכז העוגה והוא יוצא לח עם פירורים רטובים.

 

רוטב דובדבנים חמוצים וקירש

בכדי שהרוטב יהיה סמיך ושלא יאבד מנוזליו מסמיכים את הרוטב עם מעט קורנפלור מהול במים היוצר רוטב סמיך וחמצמץ שמתאים לעוגת השוקולד כמו כפפה על יד.

 

המרכיבים:

1 חבילה (250 גרם) דובדבנים קפואים -  אפשר למצוא בסופר

מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון

1 כפית מחית וניל

150 גרם סוכר

4 כפות קירש (ליקר דובדבנים) או ברנדי

1 כף קורנפלור

2 כפות מים

 

אופן ההכנה:

  1. מבשלים בסיר את הדובדבנים, הלימון, גרידת לימון, הווניל והסוכר עד לרתיחה, על אש נמוכה למשך כ-3 דקות.
  2. מוסיפים את הקירש ומערבבים.
  3. בקערית נפרדת ממסים את הקורנפלור עם 2 כפות המים ומוסיפים לתערובת הדובדבנים. מערבבים עד שהתערובת מסמיכה.
  4. מכבים את האש ומגישים את הרוטב על פרוסת העוגה.

תענוג שיש בו מהכל - פאדג' שוקולד ודובדבנים (צילום: אריה פקר)