לבשל בתנאי שטח: מתכונים למאהל

המחאה הסוחפת את המדינה מוציאה את כולם לרחובות ולאוהלים, אז מה אוכלים כשישנים באוהל? נעמי אבליוביץ' מציעה לכם שלושה מתכונים שאפשר להכין בעזרת השמש

מלחמות כבר לא קורות בקיץ אבל מחאה חברתית, כמו הדרך למרק עוף צלול, מתחילה בסיר גדול עם כל הרכיבים, הרבה מים ולהבה גבוהה. כמו במרק חם ומבעבע הקיץ, החום כבד והלחות המכבידה הציפו אל פני השטח את הנפש שנקעה ועכשיו רק צריך עם כף גדולה לקפות את המרק ולהשאיר נוזל צח.

 

יש משהו נכון באוהל כסמל למחאה, אותה פיסת בד שחוצצת בין שמיים וארץ, מרחב מוגן בין פנים לחוץ ששייך להיסטוריה קולקטיבית של עם נודד, לאלפיים שנות גלות, יציאת מצריים ו-40 שנה במדבר, למאהל צבאי, לארוחות במטבח הפלוגתי, לחופשה בסיני, לקומזיץ של ל"ג בעומר ומעתה, גם לקיץ 2011.

 

אות אחת קטנה מבדילה בין אוהל ואוכל ועוד אות קטנה חוצצת בין הזנה והגנה. בצל המחאה, בלי אש חיה, מקרר ומזגן, מקסימום צידנית ופיצרייה טובה ממול, ישנו משאב טבעי, בטוח ואמין שאפשר לנצל לבישול עונתי, חסכני ובעיקר מקומי. השילוב המנצח של חום ולחות, הלא הוא הקיץ התל אביבי, מייצר תנאי שטח של תנור אדים כך שאולי אין כסף ואין עתיד אבל שמש, אור ואחוז גבוה של לחות באוויר יש ובשפע. מה יותר טבעי מהחיבור לאדמה, לאוויר ולטבע מאשר ניצול מכרה של זהב, אנרגיה של שמש בזמינות מתמדת שאף פעם לא מאכזבת.

 

כל מה שצריך פק"ל אוהל זה מגש, השמש כבר כאן. עד שהמאהל יתפרק ונקום לבוקר של עידן חדש, אפשר לקלות גרעינים, בוטנים וגרנולה, לייבש עגבניות או להכין לדר פירות ויש דגם 3 מתכונים לתנאי שטח במאהל ובישול תחת השמש.

 

צ'יפס בטטה עם גבינת כבשים וגרעיני דלעת

לנשנוש באוהל, או בכל מקום.

 

המרכיבים (ל-2 מנות):

2 בטטות, קלופות

שמן זית

גבינת כבשים מיושנת (פרמזן, פקורינו, גאודה וכדומה) לגרור, לפי הטעם

מלח ים, לפי הטעם

1/4 כפית אורגנו מיובש

1 כפית עלי אורגנו טרי

גרעיני דלעת, קלויים במחבת יבשה

 

אופן ההכנה:

1. מרפדים תבנית בנייר אלומיניום ואם משתמשים בתנור, מחממים לחום של 120 מעלות.
2. בעזרת קולפן, פורסים את הבטטות הקלופות לסרטים רחבים. מערבבים עם מעט שמן זית, עד שכל הסרטים משומנים במעטה דק.
3. מסדרים שכבה אחידה של פרוסות הבטטה המשומנות בתבנית ומניחים בשמש מספר שעות או לחילופין, בתנור שחומם מראש כ-1/2 שעה, עד לצ'יפס פריך ודקיק.
4. כשהצ'יפסים עדיין חמים מגוררים מעל גבינה מיושנת, מתבלים במלח, אורגנו וגרעיני דלעת ומגישים.

צ'יפס בטטה עם גבינת כבשים וגרעיני דלעת (צילום: נעמי אבליוביץ') 

 

קישוא צלוי בשמש עם גבינת עזים ותימין

המרכיבים (ל-2 מנות):

2 קישואים, פרוסים דק לעיגולים

2 שיני שום, קצוצים דק

1 פלפל חריף, קצוץ דק

מיץ סחוט טרי מ-1 לימון

2-3 כפות שמן זית

מלח ים, לפי הטעם

פלפל גרוס טרי, לפי הטעם

2 כפיות עלי תימין, מופרדים מהגבעול

40 גרם גבינת עזים סנט מור, מפוררת

רוטב צ'ילי חריף

 

אופן ההכנה:

1. בקערה מערבבים את עיגולי הקישוא עם שום, פלפל חריף, לימון ושמן זית. מתבלים במלח ופלפל. משרים את הקישואים בתחמיץ בטמפרטורת החדר 15-30 דקות.
2. מרפדים תבנית בנייר אלומיניום ואם משתמשים בתנור, מחממים לחום של 120 מעלות.
3. מסדרים את הקישואים בשכבה אחידה ויוצקים מעליהם את הרוטב שנותר בקערה. צולים בשמש עד להזהבה או לחילופין בתנור כ-1/2 שעה.
4. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל גבינת עזים מפוררת ועלי תימין, מנקדים בצ'ילי חריף ומגישים. 

קישוא צלוי בשמש עם גבינת עזים ותימין (צילום: נעמי אבליוביץ')

 

ריבה נאה של פירות טריים

זה שגרים באוהל לא אומר שלא צריך לשמר פירות בקיץ. אחר כך כבר יהיה מאוחר מדי.

 

המרכיבים (כ-2 כוסות):

2 כוסות קוביות קטנות של שזיפים בשלים (ואפשר גם משמשים או פירות יער), מעוכים קלות עם מזלג

1/3 כוס סוכר (או כמה שאוהבים)

מיץ לימון סחוט טרי (לא חובה ולפי הטעם)

1/4 כפית קינמון

1-2 כפות רוזטה שקדים

להגשה:

שמנת חמוצה

 

אופן ההכנה: 

1. מניחים את כל הרכיבים בקערה בינונית ומערבבים היטב. מניחים בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.
2. הפרי הגיר את נוזליו והריבה מוכנה להגשה כמו שהיא. לריבה חמה ומבושלת מעבירים לכלי חסין חום ומניחים בשמש או בתנור שחומם לחום של 120 מעלות. מדי פעם מערבבים את התערובת וטועמים עד שהריבה לטעמכם. הריבה תישמר בכלי אטום במקרר בין 3 ימים לשבועיים.
3. מגישים עם שמנת חמוצה ומנגבים עם פרוסת לחם כהה.

ריבה נאה של פירות טריים (צילום: נעמי אבליוביץ')

 

נעמי אבליוביץ' היא ארכיטקטית, גסטרונומית, עיתונאית וצלמת אוכל. לאתר של גסטרונומי