לא לטבעונים בלבד
בניו-יורק ואל.איי: ארוחות צמחוניות מומלצות
היו ימים, לפני לא מעט שנים, שהיינו מוצאים את עצמנו מדי פעם, לעתים רחוקות, נגררים אחרי חבר ל"חנות טבע", כזו בעלת ניחוח ויטמינים ושיקויים, מוזיקה בלתי ניתנת לעיבוד ומוכר ששיערו לא זכה לתשומת לב משך יותר מעשור. זקפנו זאת אז לחובת חוסר שפיות זמנית שתקפה את החבר התם ושבדרך כלל חלפה לה במהירות לטובת מה שנהגנו לקרוא לו "אוכל". והנה עברו להן כמה שנים ו"בריאות" כידוע, בצעה קאם-בק מהפכני, שמה את מיטב מלבושיה, התקשטה ביפים שבאביזריה ולמדה לבטא את רגשותיה בשנינות שובבה ואופנתית וברגישות אינטליגנטית ושובת לב. עם נתונים שכאלה, לא פלא שהיחס לבריאות תפס תאוצה בערים דינאמיות, יצירתיות, משכילות וליברליות כניו-יורק ולוס-אנג'לס.
הבחירה באורח חיים צמחוני וטבעוני מגיעה היום מקצוות שונים של תחומי עניין, בין אם כובד משקל תשוקתם של אנשים מרוכז בזכויות בעלי חיים, בכלכלה ופוליטיקה, בנושאים סביבתיים, באסתטיקה, בבריאות או ברוחניות. כך החלה להווצר תנועה הולכת וגדלה של אנשים ובעלי עסקים שהסיקו שיש קשר ישיר בין דבר פשוט כמו האוכל שהם אוכלים ותעשיית המזון בה כיסם תומך, לבין הנושאים הקריטיים שעל סדר היום העולמי. ניו-יורק ולוס-אנג'לס הפכו במהרה למכה של שוחרי הבריאות והיום היצע המסעדות הטבעוניות והצמחוניות בשתי הערים מוכיח שמה שהחל כטרנד, הפך לדרך חיים. הרשימה הבאה כוללת 12 מסעדות, 6 בכל חוף, המדגימות את המגוון, התחכום, היצירתיות והעושר שהמטבח הצמחוני והטבעוני למד לייצר פוסט עידן "חנויות הטבע" החשוך.
ניו יורק
1. ארוחת שבת ביתית - Four Course Vegan
נסו להזכר בפעם האחרונה שהתענגתם על סעודת גורמה באווירה הנינוחה והאינטימית של בית פרטי. אלא אם הנכם מן הבודדים ברי המזל שהשכילו ליצור חברויות קרובות עם שפים מדופלמים שנהנים להזמין לארוחות ערב בביתם, קרוב לוודאי שהסיכויים קלושים לחוויה דומה. Four Course Vegan גמרו בדעתם לתקן את חוסר הצדק ועלו עם קונספט חדשני ומסעיר. הזמינו מקום באתר האינטרנט ובואו להתארח לארוחת ערב שבת בת ארבע מנות משובחת בביתו, לופט בוויליאמסבורג, של שף מטאו, ובחברתם של אנשים מרתקים ובעלי תשוקה לאוכל כמותכם. שלא כמו במסעדה, הישיבה סביב השולחן הגדול המשותף בביתו של השף יוצרת אינטימיות שמאפשרת היווצרות שיחה והיכרויות. מעבר לחוויה החברתית המרעננת שמחזירה את האוכל למקומו כמגשר ומחבר בין תושבי הקהילה ובני הבית, האוכל טבעוני ואורגני לחלוטין ומשאיר את חותמו הבלתי מעוער על צרכני בשר וצמחוניים כאחד.718-599-5913, כתובת תינתן בהזמנת מקום
2. כלבים עם אלרגיות - Babycakes
ארין מקנה מצאה את עצמה בבעיה: כתוצאה מאלרגיות שונות לאוכל, היא נאלצה להמנע ממתוקים לאורך שנים, אבל במהלך הזמן גזר הדין נראה עגום מנשוא, וכך מקנה החליטה לקחת את העניינים לידיה והחלה לאפות את המתוקים שנהגה לאהוב כל כך בעצמה, באמצעות קמח שהכינה לבדה, ללא סוכר מעובד, ללא ביצים וללא חלב. שמן הירקות מצא עצמו מחוץ למתכון לטובת שמן הקוקוס, סירופ אגבה תפס את מקומו של הסוכר ואת הביצים החליפו מינים שונים של רסקי פירות. ומה קבלנו? מאפייה טבעונית, אורגנית ונקייה מאלרגנים. במקום גם מגישים קפה ותה, ואם לכלבכם אלרגיות דומות או סלידה מצריכת מוצרי חבריו ברפת ובלול, תוכלו למצוא מטעמים עבורו גם כן.248 רחוב ברום, ניו-יורק, 212-677-5047, www.babycakesnyc.com
"שמן הירקות מצא עצמו מחוץ למתכון לטובת שמן הקוקוס, סירופ אגבה תפס את מקומו של הסוכר ואת הביצים החליפו מינים שונים של רסקי פירות". Babycakes (צילום: אתר המסעדה)
3. כשטבעוני פוגש גורמה - Blossom
המקום ללכת אליו למסעדת גורמה ברמה הגבוהה ביותר. התפריט שהנו אורגני וטבעוני במלואו (כולל היין והבירה), ממוקד במרכיבים עונתיים ומנות אתניות מגוונות בהשפעות הודיות, מקסיקניות, תאילנדיות ואיטלקיות. המקום מציע מבחר שנע מבוריטו ובורגר לצהריים ועד גנוצ'י דלעת מלאכת יד ונתחי סייטן וטופו פרה דיאבולו לערב. הכינו עצמכם למחירים הולמים למסעדת גורמה אך המצדיקים את עצמם בכל בחירה וכל ביקור. מקום מצוין לדייט. 187 השדרה התשיעית, ניו-יורק, www.blossomnyc.com, 212-627-1144
4. שברנו את המונופול - Foodswings
מי אמר שאוכל בריא לא יכול להיות מהיר? לבעלים, פרידום פוריו-טריפודי, יש תשוקה בלתי ניתנת לכיבוש לכל המאכלים האמריקאיים הידועים לשמצה, והוא לא מוכן לוותר על אף אחת מהנאות החיים, בייחוד לא על אלה הבאות בגרסא המטוגנת. על כן, לפודסווינגס לא באים בשביל טופו ונבטים, אלא בשביל תפריט המציע את המקבילה הטבעונית של מקלות דגים מטוגנים, נאצ'וס בגבינה, כריך רובן ואוכל מהיר נוסף בגרסתו הבריאה. אחרי 11 בלילה בסופי השבוע יציעו לכם גם ליהנות מתפריט המנצ'יז הנועז.
295 רחוב גראנד, ברוקלין, ניו-יורק, 718-388-1919
5. לרציניים בלבד - Angelica Kitchen
באנג'ליקה לא משחקים משחקים (למרות שלמען האמת, האוכל מספק שעשועים רבים ובלתי צפויים). לאנג'ליקה רצוי להגיע עם מוכנות לעבור חוויה טבעונית אורתודוקסית. בתור מקום שכזה, אולי יקסום יותר לטבעוניים וצמחוניים עבורם תקופת המעבר והספקות נותרה זכרון רחוק. התפריט לא ינסה לכבוש את לבכם בעזרת חיקויי בשר וגבינה מתחנפים, אלא עם אוכל בריא, אורגני, מאה אחוז טבעוני, שמוכיח שארוחה בריאה יכולה וצריכה להיות מענגת וחושנית. ואכן אנג'ליקה מחזיקה לאורך זמן במעמד נקודת מפגש חמה לחובבי האורגני ולתושבי איסט ווילג' הטבעוניים. הלהיט הגדול של המקום הוא הדראגון-בול המאסיבי: אורז, שעועית, טופו וירקות מאודים, שתוכלו לקשט באחד ממספר רטבים מרגשים שהתפריט מציע, כמו גזר-ג'ינג'ר קרמי או רוטב קיסר ללא ביצים. אם רק תרצו, רשימת מונחים והסברים בתפריט יסייעו לכם לעלות לכיתת המתקדמים המקרוביוטים.300 רחוב 12 מזרח, ניו-יורק, 212-288-2909
6. לכשתשברו את קופת החסכון - Candle 79
להלן המסעדה הטבעונית הידועה והמוערכת ביותר בניו יורק, אם לא בארצות הברית כולה. האווירה אלגנטית, השירות מקצועי והחלל המזמין נפרש על פני דופלקס יפהיפה באפר איסט. לא נדיר לאתר במסעדה סלבריטאים כפול מקרתני, אלישיה סליברסטון, וודי האריסון ורורי פרידמן. זו המסעדה הטבעונית היחידה שזכתה לביקורת מבקר ניו יורק טיימס הידוע, פרנק ברוני, שפסק: "קנדל 79 הראתה לי את האור!" האוכל אורגני ומקומי, יצירתי ומתוחכם, והתפריט ידוע באיכותו הנדירה והעקבית ובמנותיו היוקרתיות. במקום גם תפריט מיוחד ללא גלוטן ומבחר אלכוהול. המחירים בהתאם לרמה, אבל שווים כל נגיסה. אידיאלי לאירועים מיוחדים ולהחזרת אוכלי בשר בשאלה.1307 השדרה השלישית, ניו-יורק, 212-247-0970
"האוכל אורגני ומקומי, יצירתי ומתוחכם, והתפריט ידוע באיכותו הנדירה והעקבית ובמנותיו היוקרתיות". Candle 79 (צילום: אתר המסעדה)
לוס אנג'לס
7. אוכל טוב, יום, יום - Real Food Daily
מקום אליו נוהרים צמחוניים ואוכלי בשר מקומיים וחולפים, ואחת המסעדות הטבעוניות הותיקות והידועות בקליפורניה. בתפריט אופציה ל"ארוחה בסיסית" שמורכבת ממבחר מנות שהלקוח מרכיב לעצמו, למשל: תפוחי אדמה ברוטב, ירקות, אצות ים, שעועית היום וסלט הבית או סלט קיסר. יש גם מנות פחות מחייבות כנאצ'וס או כריך רובן. המקום מציע מטעמים מקרוביוטים, קינוחים ומשקאות טעימים ביותר, מטבח בינלאומי, מנות יומיות מעולות ואוכל גורמה מנחם שלעולם לא מאכזב.
שדרת לה סיאנגה צפון, ווסט הוליווד, לוס-אנג'לס, 310-289-9910, www.realfood.com
8. אוכל טוב לילדים רעים - Pure Luck
לא תאמינו כשיספרו לכם שמנות ה'בשר' העסיסיות שלפניכם הן למעשה תוצר פרי-הג'ק (מין של עץ ממשפחת התותיים). חמוצים מטוגנים, שני סוגי טוגנים, גנוצ'י בשמן עמוק וכריך טופו פסטו יקדמו את פניכם במקום המשמח והמפתיע הזה. בניגוד למרבית המסעדות הצמחוניות, פיור לאק נשאר פתוח בשעות הלילה המאוחרות (עד חצות). אכן מזל. כריך הברביקיו בעל המרקם הרך והבשרני והרוטב המצוין מומלץ במיוחד, וכדאי ללוות אותו בטוגנים ברוזמרי (יש גם טוגני בטטה), הנטבלים ברוטב שום-איולי ממכר. מומלץ ללוות את הארוחה בבירה הטבעונית שבתפריט. סיימתם את החוויה מעוררת החושים? חצו את הרחוב לכיוון "סקופ" שנמצא ממול ומציע גלידות טריות נהדרות שארבע מהן עשויות ללא חלב בטעמים המשתנים מדי יום.
707 צפון הליהוטרופ דרייב, לוס-אנג'לס, 323-660-5993, www.pureluckrestaurant.com
9. גם אמריקאי, גם טבעוני - Flore Vegan
בפלור ויגן שנמצא בסילברלייק נמצאת כל מקבילה צמחונית למאכלים האמריקאים הטיפוסיים והאהובים, אם כי המבחר יותר אלקלטי ומעניין מהדיינר הבשרי הטיפוסי. כריך הרובן העשוי עם טמפה וממרח הטו-נו בולטים ביותר. התפריט מציע גם דגימות סלטים, כך שניתן לטעום ממרבית מבחר התפריט בביקור אחד. ארוחות הבוקר כיפיות, המיצים והשייקים הטריים נהדרים והקינוחים עולים על הציפיות.
3818 שדרת סנסט מערב, לוס-אנד'לס, 323-953-0611, www.florevegan.com
10. הכי בריא, הכי טעים - Sunpower Natural Cafe
מנות מזון נא רבות וגם מנות מבושלות. הסלטים מצוינים, שייקי הפירות מדהימים והקינוחים טובים במיוחד. סאן קפה הוא אחד מהמקומות שמשנים את הדרך שבה אנשים מתייחסים לאוכל. המקום מתגאה בסירובו לטגן, להרוג או לבשל יתר על המידה, ובמילים אחרות, בהגשת אוכל שכולו בריאות. על אף הרושם הספרטני הראשוני, סאן קפה יודעים את מלאכתם ומכינים מנות מטריפות חושים, יצירתיות ואסתטיות.
3711 שדרת קאונגה, סטודיו סיטי, לוס-אנג'לס, www.suncafe.com
11. ההנאות הפשוטות - Native Foods
מסעדה ידועה ומשגשגת בעלת שבעה מיקומים בקליפורניה. יש להם הכל: בורגרים, סלטים, פיצה, טוגנים, מרקים וקינוחים מכל המינים. הצ'יזבורגר "אוקלהומה" הוא אגדי ומנת ה'כנפיים' היא הטובה ביותר שתפגשו באל. איי. המחירים ידידותיים והכמויות נדיבות. יש מנות עסקיות יומיות וכרטיסי לקוח קבוע שייזכו אתכם בהנחות והפתעות.
1110 שדרת גייליי, ווסטווד, לוס-אנג'לס, 310-209-1055, www.nativefoods.com
12. פיצה סינדרה - Cruzer Pizza
פיצרייה טבעונית משגשגת שהחלה את דרכה כפיצרייה רגילה. יום אחד, בחורה בשם מישל סאס שהחלה לעבוד במטבח, העלתה בפני הבעלים רעיון לכלול בתפריט פיצה טבעונית בשם דאיה (Daiya), שמה של אחת היצרניות האהודות והמהפכניות של גבינה ללא חלב, כזו שנמתחת ונמסה ממש כמו הגבינה שהתרגלנו אליה. הצעתה אומצה ברצון וחיש מהר החלו לנהור למקום קהלי הטבעוניים ושוחרי הבריאות. ההצלחה המסחרית לא אחרה להגיע, וכך הפכה המסעדה לטבעונית ולפיצרייה הטבעונית השלישית בארצות הברית. התפריט כולל גם פסטה, סלטים, כריכים מתאבנים וקינוחים.
4449 שדרת פרוספקט, לוס פליז, לוס-אנג'לס, 323-666-0600, www.cruzerpizza.com