לבשל בלי לבשל: ארוחה נאה בשילה

כשחם בחוץ, אין מענג מסלט פריך ועשבוני, מנות טרטר ודגים עשירות בטעם. לרגל סוף הקיץ, השף שרון כהן מכין תפריט שכולו חומרי גלם נאים וטריים. החדשות הכי טובות בסיפור הזה: לא צריך לבשל אפילו מרכיב אחד

מסעדת שילה החלה את דרכה כְבַּר בצפון תל אביב. הבעלים, השף שרון כהן ואשתו עדי, החליטו לשים דגש מיוחד על האוכל, שמתבסס על פי רוב על חומרי גלם נאים ובפרט על דגה טרייה.

 

עוד בערוץ האוכל

אורי מאיר צ'יזיק מכין קובניא אסלית ומקומית

הנאים הדגים בעיניך? רותי קינן עם מתכוני סביצ'ה וטרטר

סמבוסק יוגורט וקשקבל של ארז קומרובסקי בספיישל החזרה ללימודים של ערוץ האוכל

 

שילה התבגרה מאז והפכה על הדרך מבר לילי למסעדה מיושבת, שאפילו פתוחה בצהריים. השבוע היא חוגגת 6 שנות פעילות ואת האירוע המשמח החליטו לציין בפרסום ספרון מתכונים מרפרטואר המסעדה. העלנו 3 מתכונים חגיגיים מהספרון, כולם מחומרי גלם נאים, עמוסים במרכיבים ועשבים קלים להכנה והכי חשוב - לא דורשים שום בישול ואפייה ומאד קלים להכנה.

 

 

סלט ירקות פריכים

סלט עשיר מגוון ובעיקר – קראנצ'י באופן ממכר

 

מרכיבים (ל- 4 מנות):

לסלט:

1 כוס פרחי כרובית, פרוסים דק

1 כוס כרוב סגול, פרוס דק

1/2 כוס שומר, פרוס דק

1/2 כוס צנון בוכרי או קולורבי, פרוס דק

1/2 כוס צנונית, פרוסה דק

1 כף לימון קצוץ כולל הקליפה

1 כף צלפים קטנים

1/2 כוס עלי נענע

1/2 כוס עלי בזיליקום

1/2 כוס עלי פטרוזיליה

1/2 כוס שעועית ירוקה, חלוטה במים רותחים ומומלחים במשך 2-3 דקות (לא חובה)

200 גרם פטה כבשים

 

לויניגרט:

9 יחידות פילה אנשובי כבוש

1 כפית פלפל חריף קצוץ דק

מיץ מלימון אחד

2 כפות חומץ בן יין לבן

2 שיני שום כתוש

1/4 כוס שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את הויניגרט: קוצצים על קרש אנשובי, שום ופלפל חריף עד שהופכים לממרח גס ואחיד (אפשר גם במכתש ועלי). מעבירים את המחית לקערה, מוסיפים לימון וחומץ בן יין. טורפים במטרפה תוך הזלפת השמן עד לקבלת ויניגרט אחיד. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.
2. מכינים את הסלט: בקערה גדולה מערבבים את כל הרכיבים לסלט מלבד הגבינה. בוזקים מהויניגרט ומערבבים. מגישים את הסלט בצלחות אישיות, עם פרוסה נדיבה של גבינת פטה מעל לכל מנה.

 

 

קפרזה דייגים

מרכיבים (ל-4 מנות):

4 כדורי מוצרלה בפאלו (240 גרם)

30 עגבניות שרי מסוגים שונים (למשל: תמר, עגבניות כתומות וירוקות)

20 פילטים של אנשובי כבוש באיכות טובה

30 עלי בזיליקום קטנים טריים

20 עלי זעתר טרי

1 בצל סגול קטן, פרוס דק

8 שיני שום מוחמצות, פרוסות דק דק

2 כפיות מיץ לימון

8 כפות שמן זית

מלח ים אטלנטי

פלפל גרוס

 

אופן ההכנה:

1. חוצים את עגבניות השרי לאורכן ומסדרים אותן על צלחת עם החלק הפנימי כלפי מעלה. קורעים כל כדור מוצרלה עם היד לשש חתיכות ומסדרים בין העגבניות.
2. מניחים מעל את הבצל והשום ומסדרים מעל בזיליקום וזעתר. את האנשובי פורסים לפרוסות ארוכות ודקות שאותן מניחים מעל המנה. מתבלים במיץ לימון, שמן זית , מלח ים ופלפל שחור.

טיפ: מי שמתעצל לסדר את המנה בצלחת, מוזמן פשוט לערבב את כל המרכיבים בקערה גדולה. זה בסדר ולא פחות טעים.

 

 

קרפצ'יו דג ים עם ארטישוק ויוגורט

מרכיבים (ל-4 מנות):
400 גרם דג ים טרי (למשל: טונה או לוקוס), פרוס דק מאוד

4 עגבניות מיובשות, מושרות בשמן, חתוכות לרצועות

12 זיתי קלמטה, מגולענים וחתוכים לרבעים

4 ארטישוקים כבושים בשמן זית (א-לה רומנה, להשיג במעדניות), מחולקים לשלוש

12 פרוסות דקות של פלפל צ'ילי אדום

20 עלי זעתר טרי

8 עלי בזיליקום טריים וקצוצים

12 כפיות יוגורט בפאלו (אפשר להחליף בכל יוגורט אחר)

גרידה מקליפת לימון אחד

2 כפיות מיץ לימון

8 כפות שמן זית

 

1. מסדרים את פרוסות הדג הדקות על הצלחת צמודות זו לזו. זורים מלח ומניחים מעל עגבניות, זיתי קלמטה ויוגורט.
2. מניחים את הארטישוקים על גבי הדג, מתבלים בשמן זית ומיץ לימון, מניחים את עלי הזעתר, פרוסות הצי'לי וגרידת הלימון.
   

טיפ לשדרוג: חורכים את הארטישוקים קלות, בברנר או 2-3 דקות בחום של 250 מעלות בתנור (לא חובה)