פיוז'ן טבעוני: קבלת השבת של אבישג

הכל התחיל בעוגת שוקולד טבעונית שאורי נתבקשה להכין לכיתה של בנה. העוגה הובילה למפגש עם אבישג, טבעונית מומחית, והוליד ארוחה של פטריות ממולאות בבורגול, קציצות שעועית אזוקי, סלט שעועית ומנגולד, וכמובן חברות מופלאה

בלי להעליב אף אחת, אני חושבת שאבישג היא הבחורה הכי קולית שאני מכירה. קלטתי את זה כבר בפגישה הראשונה והמרגשת שלנו, כשאבישג הזמינה אותי אליה הביתה כשעוד הייתי בשבילה זרה גמורה וטבעונית ירוקה לחלוטין. זה קרה אחרי שנתקפתי פאניקה לקראת יום ההולדת של הילד, שבעצמו היה מבועת מהמחשבה שיצטרך להביא עוגה טבעונית לכיתה.  

 

עוד בערוץ האוכל:

איך אומרים טבעוני באיטלקית?

ארוחת חברים: סיפור אהבה אסייתי

יפות שבא לבכות: 4 קציצות טבעוניות

 

אבישג, בשקט הפנימי המקסים שלה, לימדה אותי להכין עוגת בראוניז נימוחה וטעימה תוך כדי שהיא מאכילה את אלומה, התינוקת הטבעונית היפהפייה שלה ושל אודי בן זוגה, ומתקתקת ביד השניה קציצות סייטן לארוחת הערב. מאז הפכנו לחברות טובות, עוגת יום ההולדת קצרה שבחים ואנחנו מפנטזות תמידית על ההזדמנות הבאה לבשל יחד.

 

תכל'ס, זה לא רק בגלל הקוליות ורוחב הלב. אבישג היא טבעונית אדוקה כבר שבע שנים ויש לה טאץ' בשלני קולי לא פחות - היא לא מפחדת לשלב חומרי גלם לא צפויים במתכון, לחבר בין מזרח ומערב (הלו, רוטב סויה וכמון?) ולקרוא לבישול האקלקטי המוצלח שלה "פיוז'ן". או כמו שהיא אומרת בצחוק וצודקת, "אני די.ג'יי של אוכל". את הכישרון והידע שלה היא אספה, כמו הרבה בשלנים טובים, לאורך השנים ולא בלימודי בישול מסודרים. בין היתר, כשמימנה את לימודי האדריכלות שלה בלונדון באמצעות עבודה ארוכת שנים כמלצרית ב-"rhubarb", אחת מחברות הקייטרינג היוקרתיות ביותר בבירה הבריטית.

 

 

ברגעי העומס היא מצאה את עצמה מבצעת מטלות פשוטות במטבח ותחת ידיה עברו מאות צלחות מעוצבות של מנות מורכבות, שהגישה במו עצמה ללקוחות כמו אלטון ג'ון, דיוויד קמרון או בני משפחת המלוכה. לטעמה רגע השיא היה צפייה ממרחק נגיעה בעבודת הקודש של המגה-שף הסטון בלומנת'ל ממסעדת "The Fat Duck", שהובא במיוחד לבשל באחת הארוחות. ריספקט!

 

את כל ההשראה הזאת אבישג מקפלת היום לתוך בישול ביתי ועשיר טעמים ובמקביל, כשהיא לא שוכחת לקחת בחשבון גם שיקולי תזונה ובריאות. כך למשל היא דאגה להזכיר לי ששמרי הבירה לא סתם מוסיפים ארומה למאפה אלא גם מכילים 12B חיוני, ושארוחה שמכילה גם דגנים וגם קטניות מספקת לאורחים חלבון מלא משובח.

 

 

ברור שכשחשבתי על קבלת שבת טבעונית משפחתית טעימה, טובה ומנחמת, השם שלה מיד קפץ לי לראש. שוב נפתחו בפניי דלתות הבית, שוב צפיתי בבחורה הכי קולית מכינה את האוכל הטעים והנונשלאנטי שלה ויצאתי עם מתכונים ששווה לכולכם לאמץ. שבת שלום.

 

פטריות ממולאות בבורגול ואגוזים

אבישג טענה שזה קצת אבוג'רס, אבל בפועל מדובר במתכון קליל למדי ששווה את קריאות ההתפעלות ליד השולחן. חפשו את הפטריות הכי גדולות ומוצקות ואם מצאתם שני סוגים, הרווחתם.

 

המרכיבים (ל-6-8 מנות ראשונות):

10 פטריות פורטובלה ו/או שמפיניון גדולות

100 גרם בורגול גס

8 שיני שום קצוצות גס

2 קישואים מגוררים

1/2 כוס תערובת אגוזים ו/או צנוברים, כתושים במכתש ועלי או במעבד מזון

1/2 צרור כוסברה, קצוצה

עלים מ-2 ענפי אורגנו, קצוצים

1 כף רוטב סויה איכותי

קורט כמון

מלח גס

1-2 כפות שמרי בירה (לא חובה)

מעט שמן זית

מעט שמן חמניות

 

 

אופן ההכנה:

1. משרים את הבורגול במים רותחים למשך כ-30 דקות, עד שהוא סופח את המים ומתרכך. סוחטים היטב מיתרת המים.
2. בעזרת כף מחלצים את ה"רגל" של הפטריות ומרוקנים אותן מתוכן. מניחים את הפטריות המרוקנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. קוצצים גס את הרגליים והמניפות של הפטריות המרוקנות.
4. מחממים מעט שמן חמניות במחבת גדולה ומטגנים את השום 1-2 דקות להזהבה קלה. מוסיפים את תוכן הפטריות הקצוץ, הבורגול, הקישואים, האגוזים ועשבי התיבול ומתבלים ברוטב סויה ומעט כמון. מערבבים ומאדים 2-3 דקות נוספות.
5. ממלאים את הפטריות בתערובת הבורגול, מפזרים מעט מלח גס ושמרי בירה על כל פטריה, מזלפים מעט שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות למשך 10-15 דקות, עד שהפטריות מתרככות ומשחימות. מגישים מיד.

 

קציצות אזוקי ברוטב בצל ובירה

"אזוקי היא מלכת הקטניות", הכריזה בפני אבישג והתחילה למנות את היתרונות התזונתיים של השעועית האדמדמה הקטנה הזאת (בין היתר היא עשירה בברזל ובחלבון ומסייעת באיזון רמות הסוכר בגוף).

 

שווה להשתמש בה אבל גם שעועית אדומה רגילה תעשה את העבודה. רוטב הבירה המתוק-מריר מוסיף לקציצות טעם עמוק נהדר. מומלץ לטגן אותן לפני הבישול כדי שיתמצקו וישחימו, אבל ניתן בהחלט לבשל אותן ישירות ברוטב (רק בעדינות, כי הן רכות). מגישים על גבי אורז לבן או חום.

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

לקציצות:

250 גרם שעועית אזוקי, מושרית במי ברז לפחות 8 שעות, מסוננת

1 בצל סגול

3-4 שיני שום

1 כף טחינה

4-5 כפות פירורי לחם

1/2 צרור קטן פטרוזיליה

1 כף שמן זית

1/2 כפית פלפל צ'ילי יבש גרוס (לא חובה)

מלח, פלפל לבן

 

לרוטב:

3 בצלים לבנים פרוסים לטבעות

1 בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה בטמפרטורת החדר

1-2 כפות סוכר חום

עלים מ-5 גבעולי תימין

2-3 עלי דפנה

שמן זית

מלח

 

לטיגון: שמן חמניות או תירס

 

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את השעועית בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל מעל להבה גבוהה 30-40 דקות, עד שהשעועית רכה לחלוטין (זמן הבישול תלוי בטריות ובמשך ההשריה). חשוב לא להמליח את המים כי המלח מונע מהקטניות להתרכך.
2. מכינים את תערובת הקציצות: טוחנים יחד את כל המרכיבים במעבד מזון, עד לקבלת תערובת אחידה, סמיכה ודביקה. מתבלים במלח ובפלפל לבן.
3. מכינים את הרוטב: מחממים בסיר שמן זית ומאדים את הבצלים תוך כדי ערבוב 15-20 דקות, עד שהם מתרככים אך לא נצרבים. מוסיפים את עלי התימין ועלי הדפנה ואת הסוכר וממשיכים לאדות 2-3 דקות נוספות, עד שהבצלים מתקרמלים.
4. מוסיפים בזהירות את הבירה (רצוי להטות את הסיר ולמזוג באיטיות, על מנת שהבירה לא תקציף) וממשיכים לבשל לרתיחה עדינה.
5. מטגנים את הקציצות: יוצרים מתערובת הקציצות כדורים או קציצות שטוחות קטנות. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הקציצות 1-2 דקות מכל צד, להשחמה. הופכים בזהירות כי התערובת רכה.
6. מעבירים את הקציצות לרוטב הבירה הרותח ומבשלים אותן כ-5 דקות, לספיגת טעמים. (ניתן להפוך אותן בעדינות במהלך הבישול על מנת שיספגו רוטב משני הצדדים).

 

 

סלט שעועית ומנגולד בסגנון יווני

כמה פשוט, ככה טעים. לא יתואר, אבל אבישג טחנה בזריזות את מה שנשאר מהסלט הזה למחית ריחנית ונהדרת, שאלומה הקטנטנה בלעה בשקיקה לארוחת הערב הטבעונית שלה.

 

המרכיבים (ל-4-6 מנות): 

400 גרם שעועית לבנה מושרית ומבושלת לריכוך (או שעועית מבושלת קפואה, מופשרת)

1 חבילה עלי מנגולד שטופים וקצוצים גס, כולל הגבעולים העבים

1 בצל לבן, קצוץ גס

6 שיני שום חצויות

2 עלי דפנה

עלים מ-3 ענפי תימין

4 עלי מרווה קצוצים דק

10 זיתי קלמטה מגולענים וחצויים

מלח, פלפל לבן

 

לטיגון: שמן חמניות או שמן זרעי ענבים

 

 

אופן ההכנה:

1. מחממים מעט שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל והשום מעל להבה גבוהה כ-5 דקות, עד להזהבה.
2. מסננים היטב את השעועית המבושלת ומוסיפים אותה למחבת. מוסיפים את יתרת החומרים מלבד הזיתים ומבשלים כ-15 דקות מעל להבה בינונית, עד שהמנגולד מתרכך לחלוטין.
3. מוסיפים את הזיתים לקראת תום הבישול ומתבלים במלח ובפלפל לבן.

 

• מתכונים וסיפורים טבעוניים נוספים ניתן למצוא בבלוג טבעוניות נהנות יותר מאת אורי שביט