פוטו פרג: 3 קינוחים מנוקדים לפורים

טולי יקותיאל, גרופית שרופה של הגרגרים השחורים של פורים, מכינה 3 קינוחים מדהימים וקלים עם פרג: עוגיות פיננסייר, עוגה בחושה ומושחתת וכמובן - אוזני המן

פרג הוא עניין של טעם - או שאוהבים אותו מאד או שלא כל כך. אני מאד אוהבת פרג, מרכיב שיש לי אליו חיבה מהבית. אני משלבת אותו במתכונים רבים ובדרך כלל עושה זאת תוך ערבוב פרג טחון ושלם שמוסיף עניין לטקסטורה של המאפים.

 

עוד בערוץ האוכל:

• משולש הזהב: 17 אוזני ההמן הטובות בישראל
• 10 דברים שאפשר לעשות עם פסטו
• לכל כתבות פורים בערוץ האוכל

 

משהו שכדאי לזכור לפני שמתחילים: חשוב מאד לקנות פרג טחון במקום שטוחן אותו על המקום ולהשתמש בו בהקדם האפשרי. אם נשאר עודף - ניתן לשמור בפריזר ולא לאורך זמן, שכן הפרג מפתח מרירות.

 

 

עוגה בחושה עם פרג

מתכון עשיר וחגיגי. בלילתו יוצאת מעט דלילה מהמיקסר וזמן האפייה ארוך מהרגל אבל התוצאה בסוף - עוגה עסיסית מאד -מצדיקה את המאמץ.

 

המרכיבים ל-2 תבניות אנגליש קייק:

400 גרם חמאה

600 גרם סוכר

250 גרם שמנת חמוצה

8 ביצים

380 גרם קמח תופח

2 כפות דובדבני אמרנה

120 גרם פרג שלם

 

לקישוט: שבבי שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו

 

 

אופן ההכנה:

1. מקציפים במיקסר עם וו גיטרה את הסוכר והחמאה לקצף אוורירי אך לא תפוח מידי.
2. מוסיפים בהדרגה את השמנת חמוצה, לאחר מכן את הביצים ולבסוף מוסיפים את הקמח והפרג תוך כדי קיפול עם הדובדבנים. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך כ-40 דקות

 

אוזני המן

 

לבצק:

100 גרם חמאה רכה

50 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

1 מקל וניל

גרידה מלימון

150 גרם קמח

1 ביצה

 

למלית:

300 מ"ל מים

350 גרם סוכר

500 גרם פרג טרי טחון

1 כף דבש

1 כף מיץ לימון

 

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים מלבד הקמח והביצה עד שמתקבלת תערובת אחידה, מוסיפים את הקמח והביצים בהדרגה עד לקבלת מרקם חלק.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כשעתיים.
3. מכינים את המלית: בסיר רחב מרתיחים את המים והסוכר, מוסיפים את הפרג ומערבבים כל הזמן על אש נמוכה כ- 15 דקות, לבסוף מוסיפים את הדבש והלימון ומורידים מאש ומצננים כשעה.
4. מרדדים את הבצק עם מעט קמח לעובי של חצי ס"מ וקורצים לעיגולים בקוטר של 5-6 ס"מ
5. במרכז העיגול שמים כפית מהמלית ומקווצים 3 קצוות ומהדקים היטב.
6. מכניסים על מגש עם נייר אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ל-13-15 דקות.

 

פיננסייר פרג

מתכון צרפתי שקיבלתי מקונדיטור בליון שעבדתי אצלו. עם או בלי פרג, הוא בעיני מושלם. 

גיוון: במקום הפרג, אפשר לבלילה מעט מחית פיסטוק, תותים טריים קצוצים או אגוזים. חשוב להשתמש באיזו תבנית שקעים שרוצים, כל עוד היא מסיליקון (כך שהעוגיות תשתחררנה בקלות) וכל עוד השקעים שלה לא עמוקים מדי ולא יותר מ-2 ס"מ עומק.

 

המרכיבים:

400 גרם קמח + 150 גרם קמח

250 גרם חלבון ביצה (לבן)

250 גרם סוכר

150 גרם שקד טחון

80 גרם פרג (חצי טחון טרי וחצי שלם)

250 גרם חמאה שהשוחמה במחבת (חמאה המחוממת לשלב בו מוצקי החלב נפרדים מהשומן ולמעשה נקלים עד קבלת צבע זהוב עמוק וארומה משכרת של אגוזים קלויים)

 

 

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה. מוסיפים תוך כדי ערבוב במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים
2.  בתבניות סיליקון קטנות מזלפים מהמלית עד 3/4 מהגובה של התבנית
3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-165 מעלות ל- 12 דקות, לצנן מעט, לשחרר מהתבניות. מומלץ מאוד לאכול שהם מעט חמים.

 

לכל כתבות פורים בערוץ האוכל

 

טולי יקותיאל היא השף קונדיטורית של מסעדת "סיטארה". רוזנבלום הרצל 8, סי אנד סאן, תל אביב