שביל החלב

בואו נסגור את הדיון הזה אחת ולתמיד - חלב בריא לנו או לא? רגע, האם ניתן בכלל לסגור את הנושא הזה?

מקור החלב שעליו עומדת המחלוקת רבת השנים הוא מן החי. חלב פרה במיוחד. כשהיינו ילדים (וזה היה מזמן), היה ברור לכולם שחלב הוא אחד הדברים הבריאים ביותר שנוכל לספק לגופנו. בשנים האחרונות קמו קולות הטוענים שלא רק שחלב לא מועיל, הוא אפילו מאוד מזיק. כמו בכל נושא, הדיעות חלוקות וחשוב לנו כצרכנים להבין את העובדות.

 

חלב הוא המזון הבסיסי ביותר שצרכו בני האדם מאז ומעולם. מרגע שתינוק השמיע אותות ראשונים של רעב, הוא קיבל חלב מאימו או ממינקת. בחלב האם קיימים כל הוויטמינים והמינרלים להם התינוק זקוק, בנוסף לנוגדנים ממערכת החיסון של האם. עם השנים התפתחו פורמולות המעניקות מזון לתינוקות שלא ניזונים מחלב אם. וכך נוצרים צורך ראשוני ותלות במזון שליוו אותנו בקפיצת התפתחות גדולה מאוד. לפני כ-7,500 שנים חל שינוי גנטי בפרות ואיפשר לבני אדם לצרוך את החלב שלהן, אולם קיבת האדם בנויה אחרת מקיבתו של עגל ודרך העיכול של חלב פרה שונה אצל בני האדם.

 

 

חלב פרה מכיל 87% מים ו-13% חומרים אחרים שהם שומנים, פחמימות וחלבונים. לקטוז הוא סוכר החלב ומתפקד על תקן פחמימה בגוף, והוא מפורק על ידי אנזים שנקרא לקטאט. פה מתחילה בעיית העיכול של החלב. לרובנו אין מספיק לקטאט על מנת לפרק את כמות הלקטוז בחלב ולכן לכ- 75% מהאוכלוסיה יש רגישות למוצרי חלב שמתבטאת בנפיחות, כאבי בטן קלים וגזים. לכ-7% מהאוכלוסיה יש אי סבילות ללקטוז ואצלם לא קיים כלל האנזים האחראי על פירוק החלב, או שהם סובלים מתסמונת המעי הרגיש ומצב זה גורם לתסיסה מוגברת במעי. במקרים אלו המנעות מוחלטת ממוצרי חלב הינה הכרחית. יש גם אפשרות לקחת אנזימים של לקטאט בקפסולה.

  

מוצרי חלב זמינים כיום הרבה יותר לבני האדם. חברות החלב עושות מאמצים רבים כדי לספק כמות גבוהה של מוצרים, אנחנו נחשפים לפרסומות רבות והחברות מפעילות לובי כלכלי ופוליטי חזק מאוד כדי ללחוץ על משרד הבריאות העולמי שימליץ על צריכה יומית גבוהה לכלל האוכלוסיה.

 

כדי לספק את כמות החלב העולמית יש צורך בפרות מניבות ובריאות לאורך זמן. זה נעשה על ידי החדרת הורמונים ואנטיביוטיקה לפרות. עדיין אין חוקר שהוכיח שחומרים אלו עוברים לגופנו, אבל מתקיימים כיום מחקרים רבים בנושא. גם עדיין לא הוכח בשום צורה שחלב עוזר לבניית עצמות חזקות יותר, וישנם מחקרים שגורסים את ההיפך. במחקרים שנעשו בהרווארד נמצא כי חלב עלול להגביר את בריחת הסידן מהגוף. ניתן לראות גם שבסין, שם צריכת החלב היא מיזערית, האוכלוסיה לא סובלת מבריחת סידן גבוהה.

 

הומוגני או לא? הומוגני מתייחס לעובדה שכל חלקי החלב אחידים ולא מופרדים לשני חלקים של נוזלים ומוצקים. ב-2007 העלו חוקרים מסויימים טענות לפיהן כאשר מאחדים את החלב נוצרות מולקולות שומן קטנות יותר ש לא מצליחות להתעכל היטב בגוף, והן גורמות לעליה בשכיחות תאי סרטן. אחת הטענות היא שבצריכת חלבון מן החי באופן קבוע, אנו מעלים את הסיכון למחלות כגון סרטן הערמונית והמעי.

 

אז מי צודק? כרגע אין מחקרים חד משמעיים בעד או נגד החלב. בנוסף, קשה מאוד לבודד גורם אחד מהמזון לאורך שנים ולראות את השפעתו. אם בחרתם להימנע ממוצרי חלב, יש כיום אפשרויות לא מעטות: חלב שקדים, קוקוס, זרעי המפ, סויה, אורז וכד'. במקרים אלו חשוב לוודא כי בחרתם משקאות ומוצרים עם כמות סוכר נמוכה ככל האפשר, שימו לב לנושא זה כי ישנן הרבה חברות הממתיקות את המוצרים שלהם בצורה מוגזמת.

 

חשוב גם לשים לב שבתחליפי החלב אין חומרים משמרים או שיש מעט ככל האפשר. מעבר לכך ניתן ליהנות היום ממגוון רחב של מוצרים שעוזרים למלא את הצורך שלנו בסידן מהטבע על ידי צריכת עלים ירוקיים, טחינה וסרדינים. אני לא ממליצה לקחת תוספת סידן לגברים בפרט, ואנא התייעצו עם מומחה לפני נטילת תוספת זו והשתדלו לשמור על רמת ויטמין D תקינה, שדואגת לעצמות חזקות ושיניים בריאות. בכלל, לפני כל שינוי מהותי בתזונה, אני ממליצה לקרוא ולחקור ובמידת הצורך להתייעץ עם תזונאי.