סמל סקס

ולנטיינ'ז דיי הוא תירוץ מצוין לדבר על ההמצאה הכי גדולה של האנושות: שוקולד!

נסו לדמיין נהרות ארוכים של שוקולד אמיתי, מתקתק וריחני, כאלה שמעוררים לכם עכשיו את בלוטות הטעם בפה ומעוררים אתכם בכלל. אז בואו נדבר קצת על הממתק הכי שווה שיש.

 

המלה המתגלגלת 'שוקולד' הגיעה אלינו מספרדית דרך האצטקים. פעם שתו אותו כמשקה מר, לימים הפך למתוק ולבסוף אף במצב מוצק. השוקולד מופק מפרי הקקאו, הגדל בעיקר ביערות טרופיים בדרום אמריקה ובאפריקה. הוא התחיל כמשקה בריא שמכיל אחוז גבוה מאוד של מוצקי קקאו, ללא סוכר ואף היו בו שבבי צ'ילי.

 

 

עם הזמן, על מנת להפוך אותו מושך יותר לקהל רחב, התחילו להוסיף לו חלב וסוכר ובכך דיללו את טעמו המריר. מוצקי קקאו אלה שנשאבים מתוך פרי הקקאו, הם שמעניקים לו סגולות מזינות. שוקולד המכיל כמות גדולה של מוצקי קקאו, מעל ל 70%, מוריד רמות כולסטרול, מווסת רמות סוכר ואפילו נטען לאחרונה כעוזר לירידה במשקל. ישנם המון סוגי שוקולד, ואחוז מוצקי הקקאו שבהם קובע עד כמה הוא עשיר בנוגדי חמצון (פנולים ופלאבנואידים) ועוד חומרים מזינים.

 

שוקולד טהור - 100% מוצקי קקאו, ללא תוספים או המתקה כלשהי.

שוקולד נא - שוקולד מריר המכיל לפחות 75% מוצקי קקאו. הוא לא עובר שום תהליכי עיבוד כיוון שאז הולכים לאיבוד המינרלים והוויטמינים החשובים, ולכן הוא רק מעורבב. הוא מאוד מזין יחסית לשאר, אבל טעמו שונה מכל שוקולד שאי פעם טעמתם, פירורי ויותר מריר משוקולד אחר.

שוקולד מריר - מכיל מוצקי קקאו, אבל גם גורם שומני כלשהו (לציטין) וכן סוכר להמתקתו. שוקולד מריר יכול לנוע בין 35%-90% מוצקי קקאו, השוקולד עמיד בטמפרטורת החדר ובשל העובדה שאינו מכיל חלב, פיתרון מעולה לקינוחים פרווה.

שוקולד כהה - שוקולד מריר אשר הוסיפו לו חלב והוא נחשב עדיין למריר, אולם בשל העובדה שהוא מכיל חלב, לא מעט פעמים על חשבון כמות מוצקי קקאו, הוא פחות בריא.

שוקולד חלב - מכיל תוספת של חלב ובדרך כלל גם סוכר. הוא נחשב הרבה פחות איכותי מאחר ואחוז מוצקי הקקאו בו נמוכים מול החלב והסוכר.

שוקולד לבן - זה אינו שוקולד בכלל, מאחר והוא לא מכיל מוצקי קקאו אלא חמאת קקאו, הרבה סוכר, שומן וחלב. אין לו את היתרונות של שוקולד כיוון שלא קיים בו אחוז אחד של מוצקי קקאו.

 

שוקולד משמש בבישול, אפיה ונמצא כמעט בכל מטבח ומזווה, בבתים ובמסעדות. לאלו מכם שאופים עם שוקולד המילה 'טמפרור' בוודאי לא זרה. זהו תהליך של חימום, קירור וחימום נוסף של השוקולד, וכך נוצרים הגבישים המעניקים לו צבע מבריק וקשיחות כמו בפרלינים הממולאים.

 

גאנש היא תערובת בדרך כלל של יחסים זהים בכמויות בין שמנת מתוקה לשוקולד, וכך נוצר שוקולד מומס שניתן להשתמש בו כציפוי לעוגה, או לחכות שיתקרר ולהפוך אותו לעיגולי שוקולד. השתדלו לעבוד במטבח עם שוקולד בעל אחוז גבוה של מוצקי קקאו, מאחר ובשימוש מוהלים את השוקולד בעוד הרבה מרכיבים ומקטינים את הנוכחות המכובדת שלו.

מוצרים שנכנסו בתקופה האחרונה לתחום מזון הבריאות הם פולי קקאו לא מעובדים. הם נחשבים למזון-על ומוסיפים אותם למשקאות, לגרנולה ואפילו לקינוחים, כשהם חיים ולא קלויים ולא מעובדים לשוקולד.

 

הסיבה בגללה חוקרים הגיעו למסקנה ששוקולד בעל אחוז מוצקי קקאו של מעל 70 עוזר להרזיה, היא שבמדינות בהן צריכת שוקולד גבוהה, למשל שוייץ – שם צורכים כמעט 12 קילו בשנה לאדם! - התושבים מאוד רזים ולא סובלים מבעיות לב מרובות. במחקר התגלה שיש לצרוך כמות קטנה כל יום של שוקולד איכותי עם אחוז גבוה של מוצקי קקאו. צריכה קבועה זו מורידה את הצורך בנישנושים של מאכלים מתוקים במהלך היום ותורמת לשמירה על משקל נמוך. מאידך, השוקולד מכיל גם שומן, קפאין וסוכר, ולכן יש להקפיד לא לצרוך יותר משלוש-ארבע קוביות ביום.

 

ועכשיו מתוק ובריא לסיום, שייק על בסיס פולי קקאו לא קלוים:

1 וחצי כוסות מים/ מי קוקוס.

חצי כוס של אגוזים כלשהם (אפשר תערובת ואפשר רק שקדים) מושרים במים לכמה שעות.

1 כף של פולי קקאו לא קלויים.

1 כף שבבי קוקוס.

3 תמרים מסוג מג'הול ואפשר להוסיף גם בננה למי שאוהב.

מעט תמצית וניל.

 

מערבבים את הכל בבלנדר עד לתערובת סמיכה וטעימה.