הירוק היום ירוק מאוד

ירקות ירוקים, עלים ירוקים, מיצים ירוקים, כל העולם יודע שהצבע הירוק הוא פצצת בריאות. אבל מה בתוך הירוק אפילו ירוק יותר מאחרים? התשובות ממש כאן

ירקות ירוקים הם ההמלצה הגורפת הניתנת לכל המעוניין בשינוי תזונתי לשיפור הדיאטה. חלקנו מסתכלים עליהם מוזר וחלקנו זוללים אותם במהירות ובהתלהבות, ורצוי שנדע מהם אותם ירקות ומהי תרומתם לתזונה שלנו באמת.

 

ירקות ירוקים כוללים בתוכם כמה סוגים. למשל משפחת המצליבים, כמו כרוב ניצנים וברוקולי, או משפחת העליים, כגון ארוגולה ותרד. אנחנו יודעים שהם תורמים לבריאותנו, אבל רק לאחרונה נעשה מחקר מקיף על כל הירקות הקיימים, ובראש רשימת הירקות הבריאים ביותר מופיעים ירוקים עליים אשר מכילים כמות גבוהה של וויטמינים מינרלים וסיבים תזונתיים. המחקר נעשה השנה בניו ג'רזי, במטרה למצוא את הדרך התזונתית למנוע מחלות כרוניות, והתוצאות היו מפתיעות ומובנות כאחד.

 

 

במקום הראשון נמצא גרגיר נחלים. פה הוא נקרא Watercress והוא נאכל בדרך כלל חי, אולם ניתן להוסיפו למרקים או תבשילים מהירים על מנת ליהנות ממיטב הוויטמינים שיש בו. הוא מכיל כמות לא מבוטלת של ויטמין סי אשר עוזר לשמור על רמת ברזל גבוהה ולמנוע את בריחתו מהתאים. גרגר נחלים מכיל גם ויטמין קיי אשר נחוץ לבניית העצמות והסחוס, ועוזר במניעת מחלת האלצהיימר. בכוס אחת של גרגיר נחלים יש 20% מכמות ויטמין קיי הדרושה ביום. בנוסף יש בו כמובן נוגדי חמצון אשר מגנים עלינו מפני מחלת הסרטן, כיוון שהוא מכיל כלורופיל, וכמו כן הוא מכיל סידן, ויטמין איי ועוד.

 

במקום השני נמצא הכרוב הסיני, או בשמו האחר בוק צ'וי. הוא נמצא כבר עשור בצמרת טבלת "150 המזונות הבריאים ביותר על פני האדמה". יש בו כמויות גדולות של ויטמין סי ואי וכמובן נוגדי חמצון. הבוק צ'וי מעולה במוקפץ ובגלל זה הוא חביב מאוד במאכלים סיניים המשתמשים בו שימוש מהיר, ובכך נשמרים הוויטמינים והמינרלים שבו.

 

במקום השלישי נמצא סלק עלים או מנגולד בשמו המוכר יותר, ופה קרוי Chard. זה גם הזמן לשים על השולחן את ההבדלים בין סלק עלים לבין עלי הסלק - סלק עלים הוא זן של סלק שבו העלים מקבלים את רוב הצמיחה של הירק וזה בא על חשבון השורש שלו. העלים של הסלק שאותו אנו מכירים אכילים ובריאים ולמעשה נמצאים במקום הרביעי בדירוג מיד לאחר בני דודם, אבל עלי סלק מכילים פחות חומרים מזינים מסלק עלים, ומי שמקבל את רוב התפרחת הוא דווקא השורש שאותו אנו אוכלים.

 

 

במקום החמישי נמצא התרד אשר מכיל כמויות גדולות של ויטמינים ומינרלים כגון אבץ, ויטמין סי, אי, קיי ועוד. על התרד נכתב רבות עד כמה הוא מחזק בגלל כמויות הברזל והסידן בו, ואפילו פופאי השתמש בו, אבל דווקא זה לא נכון. התרד מכיל כמות גדולה של חומצה אוקסלית שמבטלת את ספיגת הסידן והברזל. לכן דווקא השילוב הפופולארי של תרד עם גבינות פחות טוב עבורנו, כי הוא מפריע לספיגת הסידן מהגבינה.

 

במקום השישי נמצא העולש, פה הוא נקרא Chicory ובוודאי נתקלתם בו בסלטים. עולש הוא מריר ויש בו כמות גדולה של נוגדי חמצון, הוא עוזר בניקוי הדם וסילוק רעלים ומומלץ בחום בשילוב עם אגוזים וויטמיני סי.

 

חשוב לשמור את העלים הירוקים במקרר בתנאי לחות גבוהים, או בנייר לח המונח בתוך שקית, או כשהשורשים נמצאים בכוס מים, ולא יותר משלושה ימים. כדי לתת לגופנו את הטוב ביותר מכל הוויטמינים, השימוש חייב להיות מהיר, במוקפץ, סלט או קצוץ מעל האוכל, לא לבשל לעייפה את הירקות ולתת הזמנות לחיך שלנו להתרגל לטעמים שאולי לא הכרנו לפני כן.