עלי מורינגה טריים למטבח

None

None פורסם: 18.08.14, 08:10


מזה מאות בשנים צמח המורינגה , המכונה גם "עץ הפלא", משמש כ"מזון על" וכתרופה, בתרבויות שנות. בשנים האחרונות, הצמח חדר לתודעה גם בעולם המערבי, בשלל וריאציות – תוספי מזון, שמני מאכל, תה, וכמובן – בצורתו הטרייה, למאכל. ניר-אור גל, החלוץ שמאחורי הבאת הצמח לישראל, והבעלים של "מהשדה של סבא אורי", גילה את נפלאות המורינגה במקרה, עזב קריירה מצליחה כעורך דין, ומגדל היום מטעי מורינגה בכפר תבור, על מנת להביא לקהל הישראלי בריאות ארוזה עד הבית.

 

המורינגה, שמקורה בהודו עשתה השנה עלייה לישראל. המורינגה מגיעה "מהשדה של סבא אורי", משק חקלאי בכפר תבור, אשר טיב הקרקע באזור, הידוע ברחבי העולם, עושה את ההבדל. במשק מועסקים ילדי המושבה והוא פועל על ערכי העבודה העברית. שמו של המשק ניתן לזכרו של סבו של ניר-אור גל, אורי קרניאל ז"ל, יליד כפר תבור, שהיה חקלאי בנשמתו, לוחם בפלמ"ח וממייסדי סיירת גולני, אשר הנחיל את אהבת הארץ, האדם והאדמה לילדיו ונכדיו.

 

הצמח המגיע מהשדה של סבא אורי עובר תהליך גידול מיטבי, וכמובן אורגני. הצוות משקיע אהבה ומאמצים כדי להפיק את התוצרת הטובה ביותר, מתוך מחשבה על האדם והאדמה, איכות הסביבה והדורות הבאים.

 

מקורו של צמח המורינגה בצפון הודו (כיום ניתן למצוא גידולי מורינגה גם באפריקה, דרום אמריקה, מזרח אסיה ועוד), ומזה מאות שנים עלי הצמח משמשים כתרופה ליותר מ-300 מחלות, ביניהן יתר לחץ דם, סוכרת, בעיות פרקים, אסטמה, גאוט ועוד.

מחקרים רבים נערכו על צמח המורינגה, ותכונותיו הנפלאות מוכרות היום גם למדע . בשל ערכיו התזונתיים הגבוהים במיוחד, הוא מוכר כ-״מזון על״ (Super food). תעשיית המורינגה מייצרת מן הצמח תוספי מזון, אבקות, שמני מאכל, מוצרי קוסמטיקה, תה, מיץ ואף ביו-דיזל.

 

מעבר לטעמו המיוחד, הצמח כאמור בעל ערכים תזונתיים רבים, כגון סיבים תזונתיים, חומצות אמינו, נוגדי חמצון, ויטמינים (A,B,C,D) ועוד. 

 

אחד מתוצרי הצמח הניתנים לאכילה הוא עלה המורינגה, שטעמו מעט מריר ופיקנטי (טעם העלים מזכיר במעט טעם עלי רוקט, או רשאד). ניתן לאכול את העלים טריים, בסלט או בכריך, וכן גם בתבשילים ומאפים (מרק, פשטידה, חביתה וכו'). עלי המורינגה מגיבים לבישול באופן דומה לעלי תרד. ניתן גם לחלוט את העלים ולהכין מהם תה (בארצות המזרח משמשים עלי המורינגה כתרופה להורדת סוכר בדם). ניתן גם לייבש את העלים ולטחון לאבקה, אך כמובן שהדרך הטובה ביותר לצרוך את העלה היא בצורתו הטרייה – כי טרי זה בריא.

 

שימושים קולינריים למורינגה:

• סלט- כתוספת מרעננת לסלט טרי

• חביתת ירק - מעשיר את טעם ומרקם החביתה

• לפשטידה/תבשיל - ממש כמו עלי תרד. אין צורך בחליטה מקדימה - רק להוסיף לתערובת

• למרק - הסמכה ומתן גוף, בעל אפקט דומה להוספת קמח תפו"א

• ניתן להקפאה - לאחר מכן מתאים רק לבישול אך שומר על מרבית ערכיו התזונתיים